Целий передается по стерильной посевной линии, питательная среда со-

держит 12–15 % сахаров. Ферментацию проводят при 31–32° при непре-

рывном перемешивании. В ходе процесса кислотообразования (5–7 суток)

реализуют интенсивный режим аэрации (до 800–1000 м3/ч) с дробным

добавлением сахаров, 2–3 подкормки. Выход лимонной кислоты состав-

ляет от 5 до 12 %, остаточная концентрация сахаров – 0.2–1.5 %, доля

цитрата – 80–98 % от суммы всех органических кислот.

В 60-е годы начали разрабатывать процессы получения лимонной ки-

слоты на основе жидких углеводородов (С9–С30) с использованием в каче-

Стве продуцентов дрожжей (Candida) и бактерий (Brevibacterium,

Corynebacterium, Arthrobacter), а также с применением метода проточных

Культур. Эти технологии, пока не реализованные в промышленных мас-

Штабах, обещают в будущем определенные технологические перспективы.

Готовый продукт – высокоочищенную кристаллическую лимонную

Кислоту получают в ходе постферментационной стадии. В сброженных

Растворах содержатся, помимо целевой кислоты, также глюконовая и ща-

Велевая кислоты, остатки несброженных сахаров и минеральные соли. Для

Выделения лимонной кислоты из данного раствора ее связывают гидро-

окисью кальция с образованием труднорастворимого цитрата кальция:

2 С6Н8О7 + 3 Са(ОН)2 = Са3(С6Н5О7)2 + 6 Н2О.

Одновременно образуются кальциевые соли глюконовой и щавелевой