От момента засева спор до завершения стадии кислотообразования. При

Использовании метода пленок через 7 суток после завершения кислотооб-

Разования сброженный раствор мелассы сливают из кювет, мицелий про-

Мывают стерильной водой; и в кюветы заливают новую среду. Бессмен-

Ный способ с доливом характеризуется дробными добавками мелассы под

пленку гриба на стадии кислотообразования (30–35 % от исходного объе-

Ма), так называемый режим с подпиткой субстратом. Это позволяет повы-

сить выход лимонной кислоты на 15–20 % с единицы поверхности при

сокращении затрат сахаров на 10–15 % по сравнению с другими метода-

ми. В ходе стадии ферментации на первом этапе (первые 24–36 ч) проис-

Ходит интенсивный рост мицелия. Температура среды в этот период ста-

билизируется на уровне 32–34°C, интенсивность аэрации составляет 3–4

м3 воздуха в ч/м мицелия. В период активного кислотообразования подачу

воздуха увеличивают в 5–6 раз. В результате более интенсивного термо-

генеза температуру снижают до 30–32°. По мере снижения процесса ки-

Слотообразования режим аэрации становится менее интенсивным. Кон-

Троль процесса ведут по показателям титруемой кислотности среды. Про-

цесс считают завершенным при остаточной концентрации сахаров около 1–

2 % и уровне титруемой кислотности 12–20 %. Содержание лимонной ки-

слоты от уровня всех кислот достигает 94–98 %. Сброженный раствор сли-