Качестве продукта метаболизма плесневых грибов в 1893 г. Вемером. В

Настоящее время это кислота по объемам производства (свыше 350 тыс.

т/г) занимает первое место среди всех органических кислот.

У микроорганизмов синтез лимонной кислоты реализуется в цикле ди-

Карбоновых кислот и осуществляется в результате конденсации кислоты с

Четырьмя атомами углерода и двумя карбоксильными группами и кислоты

С одной карбоксильной группой. Образуемая в результате гликолиза пи-

Ровиноградная кислота связывается с углекислотой; синтезируемая при

Этом щавелевоуксусная кислота реагирует с уксусной кислотой с образо-

Ванием лимонной кислоты, то есть образование лимонной кислоты вклю-

Чает реакции гликолиза и ряд реакций цикла Кребса. При каждом обороте

40 80 120 160 200 240 280

7.0

6.0

5.0

4.0

3.0

2.0

1.0

кислота, г/г доюавленного сахара

несброженный сахар, г/200 мл

Время, часы

масса мицелия, г/200 мл

Рис. 2.4. Рост Aspergillus niger и образование лимонной кислоты (по Прескот и Дэн, 1952).

1 – титруемая кислотность среды (в пересчете на лимонную кислоту), 2 – лимонная кислота,

3 – сахар в среде, 4 – масса мицелия, 5 – рН среды.

Цикла молекула щавелевоуксусной кислоты взаимодействует с уксусной,

образуя лимонную кислоту:

СН СОСООН

Пируват

СН - СО - S - КоА

Ацетил-КоА

НООС - СН - СО - СООН

Оксалацетат

СН - СООН - СОНСООН - СН СООН

Лимонная кислота

2 2

С Н О

Глюкоза

6 12 6

СО2

Производство лимонной кислоты методом ферментации плесневых