Грибов принадлежит к числу давних биотехнологических процессов. Пер-
Вое производство было реализовано в конце XIX века. Совершенствова- Ние процесса получения лимонной кислоты тесно связано с разработкой Многих фундаментальных аспектов микробиологии (борьбой с микроб- Ным загрязнением производственной культуры, оптимизацией состава Питательных сред, селекцией ______высокопродуктивных штаммов и др.). В промышленном производстве лимонной кислоты в качестве проду- Цента в основном используют Aspergillus niger, но также применяют и A. Wentii. Процесс ферментации достаточно сложен, так как лимонная кисло- Та, является продуктом первичного метаболизма грибов, и даже незначи- Тельное выделение данного продукта в окружающую среду свидетельст- Вует о выраженном дисбалансе клеточного метаболизма. Рост продуцента И синтез кислоты обычно регулируют составом среды (сахара, P, Mn, Fe, Zn). Сверхсинтез лимонной кислоты реализуется при больших концентра- циях сахаров в среде (14–24 %) и является ответной реакцией продуцента На дефицит фосфора, а также других металлов, хотя их роль до конца не Ясна. Это, видимо, и подавление анаболизма, и влияние на свойства по- Верхности и морфологию гиф. Оптимум рН на стадии кислотообразования составляет 1.7–2.0. В более щелочной среде процесс сдвигается в сторону
|
