Грибов принадлежит к числу давних биотехнологических процессов. Пер-

Вое производство было реализовано в конце XIX века. Совершенствова-

Ние процесса получения лимонной кислоты тесно связано с разработкой

Многих фундаментальных аспектов микробиологии (борьбой с микроб-

Ным загрязнением производственной культуры, оптимизацией состава

Питательных сред, селекцией ______высокопродуктивных штаммов и др.).

В промышленном производстве лимонной кислоты в качестве проду-

Цента в основном используют Aspergillus niger, но также применяют и A.

Wentii. Процесс ферментации достаточно сложен, так как лимонная кисло-

Та, является продуктом первичного метаболизма грибов, и даже незначи-

Тельное выделение данного продукта в окружающую среду свидетельст-

Вует о выраженном дисбалансе клеточного метаболизма. Рост продуцента

И синтез кислоты обычно регулируют составом среды (сахара, P, Mn, Fe,

Zn). Сверхсинтез лимонной кислоты реализуется при больших концентра-

циях сахаров в среде (14–24 %) и является ответной реакцией продуцента

На дефицит фосфора, а также других металлов, хотя их роль до конца не

Ясна. Это, видимо, и подавление анаболизма, и влияние на свойства по-

Верхности и морфологию гиф. Оптимум рН на стадии кислотообразования

составляет 1.7–2.0. В более щелочной среде процесс сдвигается в сторону