Возможно несколькими путями. При сбраживании гомоферментными мо-

лочнокислыми бактериями:

С6Н12О6 → 2 СН2ОН2СНОНСНО (глицеральдегид) →;

→ 2 СН3СОСНО (метилглиоксаль) + 2 Н2О,

СН3СОСНО (метилглиоксаль) + Н2О →;

→ СН3СНОНСООН (молочная кислота).

Второй путь, гетероферментный, включает распад глюкозы до пирови-

ноградной кислоты и восстановление последней до молочной кислоты:

С6Н12О6 → СН3СОСООН + Н2 → СН3СНОНСООН.

Для промышленного получения молочной кислоты используют гомо-

Ферментные молочнокислые бактерии. У гомоферментных молочнокис-

лых бактерий только 3 % субстрата превращается в клеточный материал: а

остальной – трансформируется в молочную кислоту, выход которой дос-

тигает до 1.5 %. Теоретически из 1 моля глюкозы должно образоваться 2

Моля лактата. На практике эта величина несколько ниже, 1.8 моля, то есть

выход продукта от субстрата достигает 90 %.

Применяют молочную кислоту в пищевой промышленности для полу-

Чения напитков, мармеладов, в процессах консервирования, а также в

Кормопроизводстве. Соли молочной кислоты используют в фармацевтике.

Промышленное производство молочной кислоты начато в конце ХIХ

Века с участием молочнокислых бактерий Lactobacillus delbrueckii, L.

Leichmannii, L.bulgaricus. Молочнокислое брожение протекает в анаэроб-

Ных условиях, однако лактобациллы относятся к факультативным анаэро-