Бактерий окислять спирт кислородом воздуха с участием алкогольдегид-

рогеназы в уксусную кислоту:

СН3СН2ОН + О2 → СН3СООН + Н2О,

При этом из 1 моля этанола образуется моль уксусной кислоты, а из 1 л

12 об. % спирта получается 12.4 весовых % уксусной кислоты.

Данный процесс могут реализовать многие бактерии, но в промыш-

Ленных технологиях для получения уксуса используют уксуснокислые

Бактерии рода Acetobacter, интерес представляют также бактерии

Gluconobacter. Большую часть уксуса получают, используя разведенный

Спирт. В настоящее время процесс реализуют как поверхностным, так и

Глубинным способом. Поверхностный режим протекает в струйных гене-

Раторах, наполненных древесной стружкой, объемом до 60 м3. Исходный

Питательный раствор с бактериями распыляют по поверхности стружек, и

Он стекает, собираясь в нижней части аппарата. После этого жидкость со-

Бирают и вновь закачивают в верхнюю часть аппарата. Процедуру повто-

ряют 3–4 раза, в результате в течение 3-х дней до 90 % спирта трансфор-

Мируется в ацетат. Этот старый способ протекает более эффективно и

Равномерно в генераторах Фрингса с автоматическим поддержанием тем-

Пературы и принудительной подачей воздуха. По такой технологии про-

Изводят до 400 млн л уксусной кислоты в год.

Современные промышленные процессы получения уксуса реализуют в