Классификация кофемашин

 

Исследования по использованию автоматических современных профессиональных кофемашин проводилось на усредненных предприятиях

г. Новосибирска. Выяснилось, что в ресторане «Сибирская тройка» используют кофемашины итальянской компании Cimbali — суперавтоматические кофемашины.

Суперавтоматы – это кофемашины со встроенной кофемолкой, и которые имеют автоматическое заварочное устройство. Эти кофемашины не требуют участия бармена в процессе и используются в основном в офисах и ресторанах быстрого питания.

Также используют компании MAGNIFICA

В баре при казино «777» используются итальянские эспрессо кофеварки GRAN CREMA DE LUXE.

Кофеварки-эспрессо устроены по принципу подачи горячей воды под давлением через слой молотых зерен.

и кофемашины швейцарских производителей Schaerer.

В кофейнях «Терра» используются чайно-кофейные аппараты LAVAZZA Espresso Point, изготовленные итальянской компанией «LAVAZZA» совместно с Новосибирской компанией «Сибвез».

Чайно-кофейный аппарат ­– из одноразовых капсул, упакованных в вакууме, можно получить широкий ассортимент горячих напитков. Из соответствующих капсул можно приготовить отличный кофе эспрессо, оригинальный каппучино, чай, горячий шоколад и даже мясной бульон.

Классические кофемашины Испанской компании Quality Espresso эксплуатируются в кафе «Рок-сити»

Классические профессиональные кофемашины выпускают трех основных типов:

— ручные (кофемашины не имеют насосов и давление горячей воды для заваривания кофе создается с помощью поршня с рычагом. Бармен нажимает на рычаг и горячая вода под действием специального поршня проходит сквозь молотый кофе в заварочной группе. Потом кофе сквозь фильтр продавливается в чашку. Бармен с помощью рычага может менять давление. Использование такой кофемашины требует очень высокой квалификации бармена);
— полуавтоматические (в полуавтоматических кофемашинах имеется электрический насос высокого давления. Для заваривания кофе надо нажать на кнопку, которая включает насос. Насос под давлением прокачивает горячую воду, через молотый кофе и заваренный кофе течет в чашку. Когда количество кофе в чашке достигает достаточного уровня надо опять нажать на кнопку. Если в кофемашине не одна, а две заварочные группы, то имеется не одна, а две кнопки и т.п.);
— автоматические (автоматические кофемашины отличаются тем, что имеют специально встроенную плату управления с компьютером и датчиками расхода воды. Это позволяет заранее запрограммировать необходимое количество воды для каждой чашки кофе в зависимости от ее размеров. Каждая заварочная группа имеет панель управления с несколькими кнопками (как правило 5-6 кнопок). Можно запрограммировать приготовление одной маленькой чашки, двух маленьких чашек, одной большой чашки, двух больших чашек кофе, а также в некоторых кофемашинах одну или две чашки кипятка для чая Для приготовления одной или двух чашек кофе следует нажать на нужную кнопку и подставить под группу соответствующую чашку или две чашки. Кофемашина автоматически заварит заранее запрограммированное количество кофе. Бармену не надо ждать, когда заварится нужное количество кофе и выключать насос. Это увеличивает производительность кофемашин и освобождает время бармена).

В торгово–развлекательном центре «Мега» широко используются торговые автоматы Итальянской фирмы SAECO.

Данные автоматы дают возможность приготовления и отпуска 5-8 напитков из свежемолотых кофейных зерен, шоколада, молока, растворимого чая или бульона. Стаканчики, сахар и размешиватели хранятся в тумбе. Автоматы имеют русифицированное меню – это меню программы на русском языке.