Гігієнічна регламентація харчових добавок продуктах харчуванняЇжа - джерело енергії, пластичних матеріалів і біологично активних речовин для людини. Поряд з необхідними і корисними для нашого організму речовинами з їжею надходить велика кількість шкідливих і сторонніх речовин природного (I), антропогенного або біологічного походження (II), а також сторонніх речовин, спеціально вносяться за технологічними міркуваннями (III) (рис. 1.2).
Поступаючи з їжею в наш організм, ці різні за своєю природою сполуки можуть викликати гострі, підгострі, хронічні інтоксикації або мати віддалені наслідки. Під токсичністю речовин розуміється їх здатність завдавати шкоди живому організму. Будь-яка хімічна сполука може бути токсичною. На думку токсикологів, слід говорити про нешкідливости хімічних речовин при запропонованому способі їх застосування. Вирішальну роль при цьому відіграють: • доза (кількість речовини, що надходить в організм у добу); • тривалість споживання; • режим надходження; • шляхи надходження хімічних речовин в організм людини.
|
