Наукові принципи збагачення продуктів
1. Для збагачення харчових продуктів слід використовувати ті мікронутрієнти, дефіцит яких реально має місце, досить широко поширений і небезпечний для здоров'я,. 2. Збагачувати вітамінами і мінеральними речовинами слід в першу чергу продукти масового споживання, доступні для всіх груп дитячого та дорослого населення і регулярно використовувані в повсякденному харчуванні. 3. Збагачення харчових продуктів мікронутрієнтів не повинно погіршувати споживчі властивості цих продуктів: зменшувати вміст і засвоюваність інших присутніх у них харчових речовин, істотно змінювати смак, аромат, свіжість продуктів, скорочувати термін їх зберігання. 4. При збагаченні харчових продуктів мікронутрієнтів необхідно учітиват' можливість хімічної взаємодії обогащавших інгредієнтів між собою і з компонентами збагачуваного продукту і вибирати такі їх поєднання, форми, способи і стадії внесення, які забезпечують їх максимальну збереження в процесі виробництва і зберігання. 5. Регламентований, тобто гарантується виробником, зміст мікронутрієнтів у збагаченому ними продукті харчування повинно бути достатнім для задоволення за рахунок даного продукту 20-50% середньої добової потреби в цих мікронутрієнтів при звичайному рівні споживання, збагаченого продукту. 6. Кількість мікронутрієнтів, додатково вносяться до збагачуються ними продукти, повинно бути розраховане з обліками їх можливого природного вмісту у вихідному продукті або сировині, що використовується для його виготовлення, а також з обліками втрат у процесі виробництва та зберігання з тим, щоб забезпечити утримання цих мікронутрієнтів на рівні не нижче регламетіруемого протягом усього терміну придатності збагаченого продукту. 7. Регламентований зміст мікронутрієнтів у збагаченому ними продукті має бути зазначено на індивідуальній упаковці цього продукту, суворо контролюватися як виробником, так і органами державного нагляду. 8. Ефективність збагачених продуктів повинна бути переконливо підтверджена апробацією на репрезентативних групах людей, що демонструє не тільки їх повну безпеку; прийнятні смакові якості, але також хорошу засвоюваність, здатність істотно покращувати забезпеченість організму мікрнутріентамі, введеними до складу збагаченого продукту, і пов'язані з цими речовинами показники здоров'я.
|
