Банкет-фуршет

На невеликій площі зала обслуговують

значну кількість запрошених.

Вільний вибір учасниками банкету місць у

залі

Можна йти на банкет в будь-який час.

Один офіціант обслуговує 15-20 гостей.

МЕБЛІ:

Столи висотою 0,9-1,0 м, шириною 1,2 – 1,5 м.

Довжина – 1 м на 6-8 гостей, при

двосторонньому використанні столів.

Фуршетні столи накривають скатертинами –

спідницями

 

 

 

1 варіант: ножі закусочні розташовують віялом праворуч від стопок тарілок, повернувши до них лезами і відступивши 1,5—2 см від краю столу. Вилки закусочні кладуть на ребро ліворуч від тарілок, повернувши до них зубцями на відстані 1,5-2 см від краю столу.

 

2 варіант: ножі і вилки закусочні кладуть праворуч від стопки тарілок, причому вилки розташовують праворуч ножів, повернувши їх убік тарілок.

 

3 варіант: праворуч від стопки тарілок кладуть закусочні вилки в один ряд зубцями нагору, через вилку в середину зубців уставляють лезо ножа.

4 варіант: праворуч від стопки тарілок у полотняну серветку, складену конвертом, кладуть ножі перпендикулярно краєві столу, лезами до тарілок, а праворуч - закусочні вилки на ребро.

 

5 варіант: праворуч від стопки розташовують закусочні прибори — ножі віялом, а вилки зверху на ребро.

 

 

МЕНЮ:

Холодні закуски 12-16 найменувань (½-¹/₄ порції

на людину)

Гаряча закуска

Другі страви 2-3 найменування

Десерт, фруктове асорті на шпажці

Чорна кава, або чай, маленькі тістечка в
асортименті

КАРТА ВИН:

горілка, ординарний коньяк з розрахунку 50-100 мл

на людину, вина столові білі і червоні по 100—150

мл., шампанське — 80—100 мл на гостя. З

прохолодних напоїв передбачають воду

мінеральну, фруктову 2-3 найменування і фруктові

соки 100-150 мл на людину.