ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА

Проверка вина с целью определить его достоинства включает в себя определение внешнего вида, аромата, вкуса. Следуя последовательности операций и обдумывая по очереди каждое впечатление, вы получите более полное представление о свойствах вина.

· Очень важен выбор бокала. Бокал должен суживаться кверху, чтобы букет вина мог сконцентрироваться над поверхностью вина. Бокал должен быть чистым - в нем не должно быть несвежих запахов от буфета или от небрежного мытья и протирания.

· Убедитесь, что бокал налит не более, чем на одну треть, чтобы оставалось место, где букет вина мог бы собраться. Однако и меньше наливать нельзя, иначе вино не даст достаточного аромата.

· Систематический анализ вина начинается с внимательного исследования его цвета. Покачайте бокал на белом фоне, чтобы получить удовольствие от оттенков вина. Вина могут содержать все цвета спектра, от синеватого оттенка, который придает молодым винам пурпурный цвет, до оранжевого тона, который в свое время может придать белому вину золотисто-медовый цвет; таким образом, цвет может указывать на его возраст.

· Затем вино взбалтывают в бокале, нюхают и пробуют. Суньте нос прямо в бокал и медленно, осторожно вдохните, как если бы вы нюхали цветок. Интерпретируйте эти ароматы в терминах знакомых вам – шоколад, яблоки, малина. Ваш нос быстро устанет, поэтому дайте ему отдохнуть. Запишите свои впечатления.

· Пригубите вино. Отпейте приблизительно на 1/3 объема рта. Вино языком прокручивают во рту, чтобы оно достигло всех участков ротовой полости, способных различать вкус. Такими местами является небо как продолжение носа и нижняя часть языка. Бугорки, чувствительные по отношению к четырем основным вкусам, расположены на различных частях языка: сладость мы ощущаем на кончике языка, кислоту на верхних его краях, соль - по бокам, а горечь - на спинке языка. Сначала обратите внимание на крепость, сладость и кислотность, определяемые языком, втяните губами немного воздуха и пропустите его через вино, чтобы уловить его характер и букет, сод-ся в винных парах. Теперь немного пожуйте вино, чтобы оно попало на десна, язык, слизистую оболочку рта. Эти впечатления - так называемый "рот" вина.

· В первые моменты дегустации любого вина вы получите отчетливые впечатления от его аромата, вкуса и букета. Однако эти впечатления преходящи, и даже экспертам бывает трудно запомнить их надолго. Письменные заметки помогут вам запомнить каждое вино, которое вы пробуете. Это может быть записная книжка, отрывной блокнот или картотека. Основным требованием является то, что запись должна быть ясной и последовательной, выполненной с использованием терминов, которые легко будет понять, когда вы обратитесь к этой записи позже.

· Основную информацию, включенную в каждую запись, следует начинать с даты дегустации, названия вина и года сбора урожая. Вы можете пожелать напомнить себе о месте, где пили это вино и по какому случаю. За этим следует описание внешнего вида вина, включая информацию о его возрасте и происхождении, о чем вам может рассказать цвет вина. Следующими идут ваши впечатления от вкуса и запаха вина и предложения, к каким блюдам это вино больше всего подойдет.