ШАМПАНСКОЕ

Шампанским может называться только игристое вино, произведенное в Шампани (Франция).

Виноградники Шампани находятся на самом севере винодельческих регионов Франции, и когда-то они славились своими спокойными розовыми винами, но сегодня спокойные красные и белые вина не могут называться Шампанскими, они имеют Наименования Кото Шампенуа

Открытие приписывают монаху Дома Пьеру Периньону, в XVII веке. Добавив сахар в вино, он вызвал вторичное брожение.

Вторым этапом в создании шампанского была системаудаления осадка на пюпитре, изобретенная мадам Клико Понсарден.

Шампанское продают под разными марками почти 150 торговых фирм Шампани.

Делают его из сортов винограда Пино Нуар, Менье и Шардонне. Самые лучшие сорта шампанского, самые тонкие вина производят в трех местностях: в Монтень де Реймс, в долине Марны и в Кот де Блан, причем в Кот де Блан растет только белый виноград Шардонне.

Большинство шампанских вин делают из белого и красного винограда, причем красный виноград собирают несколько раньше, чтобы цвет его кожицы не смог окрасить сок. После этого виноград быстро давят в широких неглубоких прессах. Первый наполненный суслом чан называется «кюве». После Нового года дегустаторы пробуют новое вино, стараясь найти сочетание сортов, подобное по стилю и качеству, шампанским предыдущих лет. Почти каждый год к кюве добавляют немного вина предыдущего урожая, чтобы преемственность не прерывалась. Но примерно раз в три года любая виноторговая фирма может решить, что урожай великолепен и обещает дать вино исключительного вкуса и аромата. В этом случае кюве оставляют в его первоначальном виде, а полученное вино называют урожаем одного года. Такие вина достигают своей зрелости не менее чем через 10 лет.

· После купажа начинается вторая стадия брожения. Сухое вино заливают в бутылки добавляют тиражную жидкость (смесь сахарного сиропа и дрожжей). Бутыль закупоривают временными пробками (Р 5-6 атм) и оставляют до окончания брожения до 2-х месяцев

· Отделение осадка. Для этого бутылки помещают в пюпитры, где происходит процесс – ремюаж. Сведение осадка на пробку.

· Удаление осадка из бутылки – дегоржаж. Для этого горлышко бутылки помещают на несколько секунд в соляной раствор -10-14С, осадок превращается в льдинку (мастер – Дегаржер) открывает скобы и выливает осадок – льдинку.

· После этого недостаток шампанского доливается вином. Если был добавлен сахар, то такое вино называют «cremat». Сладость вин можно определить по названию: Шампанское Brut (брют) – брют, Extra dry (Экстра драй)– самое сухое, Sec (сек) –сухое, Demi-sec (деми-сек)– полусухое, ду – очень сладкое (встречается редко).

· Затем бутылку закрывают корковой пробкой, одевается мюзле, приклеивается этикетка, коляретка…

· На три месяца шампанское кладут отдохнуть, но чтобы получить высококачественное шампанское, его оставляют в погребах еще на 1-3 года.