ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ЭНОГАСТРОНОМИИ.

«Запретительный принцип».

Среди блюд и их компонентов имеются такие, которые очень плохо сочетаются или вообще не совместимы с вином, для их сопровождения во многих случаях имеет смысл подобрать другие напитки.

· Это жирная соленая рыба, в том числе копченая, придающая вину металлический вкус.

· Цитрусовые, (лимоны и грейпфруты), притупляют чувствительность языка и лишают возможности различать оттенки вкуса.

· Таким же действием обладает уксус и майонезы, в которых он доминирует.

· Шоколад и шоколадные конфеты, а также кофе настолько сильно раздражают вкусовые рецепторы, что любые сухие вина в сочетании с ними кажутся пустыми и водянистыми.

· К числу «врагов вина» могут быть также отнесены блюда с высоким содержанием некоторых пряностей, например, винили и корицы.

· Не стоит сочетать вино и традиционные русские соления.

«Цветовой» принцип». «Белое – к рыбе, красное – к мясу». Его обоснованность подсказывается здравым смыслом: красное танинное вино придало бы рыбе металлический привкус, тогда как насыщенные блюда из дичи и красного мяса способны подавить вкус большинства белых вин. Вина и блюда должны соответствовать друг другу по цвету или, по крайней мере, образовывать красивые цветовые сочетания. В ресторанах, где подача традиционно имеет выраженный эстетический аспект, это особенно важно.