Составление таблиц реализации продукции горячего цеха
Основой для составления этого расчета служат график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия:  , (3)
где  количество блюд, реализуемых за весь день (определяется из расчетного меня);  коэффициент пересчета для данного часа. Определяется по формуле:
 , (4)
где  число потребителей, обслуживаемых за 1 час;
 число потребителей, обслуживаемых за день; значения  и
 определяются по графику загрузки зала.
Реализация блюд в зале ресторана с обслуживанием официантами представлена в табл.6.
Таблица 6
Реализация блюд в зале ресторана (по часам работы)
| Наименование блюда
| Количество блюд, реализуемых за день
| 11-12
| 12-13
| 13-14
| 14-15
| 15-16
| 16-17
| 18-19
| 19-20
| 20-21
| 21-22
| 22-23
| | Коэффициент пересчета
| | 0,05
| 0,07
| 0,2
| 0,18
| 0,09
| 0,07
| 0,05
| 0,09
| 0,08
| 0,08
| 0,04
| | Количество блюд, реализуемых в течение 1 часа
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Свинина в пряном соусе (свинина, грецкие орехи, чернослив, апельсин)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Икра «Королевская» (икра кетовая зернистая, лук зелёный, лимон)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Мечта моряка(сёмга слабосолёная, лимон)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сельдь пряная (сельдь пряного посола, лук репчатый)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Ассорти рыбное(сёмга солёная, лосось солёный, икра зернистая (кетовая), лимон)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Закуска «Нежная» (язык говяжий отварной)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Мясное ассорти №1 (телятина, язык говяжий, индейка)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Мясное ассорти №2 (язык свиной, свинина, курица)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Салат коктейль «Идеальная пара» (ветчина, сыр, огурцы свежие, яйца, сметана, перец сладкий маринованный)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Салат коктейль с курицей и фруктами (курица, яблоки, апельсины, лимонный сок, грецкие орехи)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Салат «Цада» (говядина, фасоль, картофель, лук репчатый, огурцы солёные заправленные сметаной и чесноком)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Салат «Лёгкий» (помидоры, огурцы, лук, сметана)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Салат «Русский» (капуста квашенная, лук, яблоки, клюква, сахар, масло растительное)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Хрустящие грибочки (грузди солёные, лук, сметана)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Салат «Пармезан» (пекинская капуста, редис, салатная заправка с пармезаном)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сырная тарелка (Dorblu, Пармезан, Moondarra, Camambert, мед и виноград)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Закуска «Атлет» (картофельные дранники, икра лосося, сметана)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Блинчики с красной икрой
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Борщ украинский
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Щи из щавеля
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | Пельмени рыбные с сёмгой
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Солянка по-казахски (с черносливом)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Суп – пюре из индейки
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Бульон с яйцом (прозрачный куриный бульон с яйцом, приправленный зеленью)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Куриная грудка в миндале (нежное куриное филе в миндальном соусе)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Стейк из свинины под грибным соусом
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сёмга гриль (стейк из сёмги, приготовленный на гриле)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сазан, тушёный с пивом и ряностями
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Рыба по-русски (рыба, запеченная с картофелем под сыром)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Морской гребешок (морской гребешок отварной с соусом)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Бешбармак по - киргизски
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Шашлык из баранины
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл.6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Мясо духовое
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сердце в соусе (нежное сердце, тушёное в сливочном соусе)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Говядина, тушёная с черносливом
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Мясо медовое (свинина в медовом соусе)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Лазанья грибная
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Лазанья с курицей
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Феттучинне с курицей
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Картофельное жареный с грибами
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Картофель фри
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Картофель отварной
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Припущенный рис цветной
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Овощи на гриле
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Крем творожный
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Орешки творожные
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Мусс лимонный
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Мусс апельсиновый
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Чернослив со сметаной
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Чернослив с орехами
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Штрудель яблочный
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Штрудель грушевый
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Тирамису
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Чай зелёный «Молочный улун»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Чай зелёный с жасмином
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл.6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Чай чёрный с корицей и имбирём
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Чай чёрный классический
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Чай чёрный «Фруктовый»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Кофе «Эспрессо»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Кофе «Гляссе»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Кофе по-ирландски
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Кофе «Капучино»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Минеральная вода «Волжанка»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Свежевыжатый сок (апельсин, яблоко, морковь)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сок «Я» (персик, яблоко, апельсин, вишня, ананас)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Сладкая корзина (конфеты «Птица дивная», «Леди ночь с черносливом», «Леди день с черносливом»)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Корзина «Восточные сладости»(курага, чернослив, цукаты, мёд)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Ржаной
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Пшеничный
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Из табл.6 видно, какие блюда и напитки, а также их количество потребляется за каждый час работы ресторана.
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Типовые ситуационные задачи. Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической
Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической нагрузке. Из медицинской книжки установлено, что он страдает врожденным пороком сердца....
Типовые ситуационные задачи. Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт. ст. Влияние психоэмоциональных факторов отсутствует. Колебаний АД практически нет. Головной боли нет. Нормализовать...
Эндоскопическая диагностика язвенной болезни желудка, гастрита, опухоли Хронический гастрит - понятие клинико-анатомическое, характеризующееся определенными патоморфологическими изменениями слизистой оболочки желудка - неспецифическим воспалительным процессом...
|
Этапы трансляции и их характеристика Трансляция (от лат. translatio — перевод) — процесс синтеза белка из аминокислот на матрице информационной (матричной) РНК (иРНК...
Условия, необходимые для появления жизни История жизни и история Земли неотделимы друг от друга, так как именно в процессах развития нашей планеты как космического тела закладывались определенные физические и химические условия, необходимые для появления и развития жизни...
Метод архитекторов Этот метод является наиболее часто используемым и может применяться в трех модификациях: способ с двумя точками схода, способ с одной точкой схода, способ вертикальной плоскости и опущенного плана...
|
|
