Механического

⇐ Предыдущая 4 5 6 7 8910 11 12 13 Следующая ⇒

Механическое оборудование горячего цеха предприятия питания предназначено для проведения различных механических операций: очистка и резка овощей, измельчения мяса и т.п. В табл.9 представлен расчет числа куттеров.

Требуемая производительность рассчитывается по формуле:

Q_тр = G/t = 2,13/6 = 0,36 кг/ч (7)

где G – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт.)

t_у - условное время работы машины, ч; рассчитывается по формуле:

t_у = T * ɳ _у= 12*0.5 = 6 ч, (8)

где T –продолжительность работы цеха, смены, ч;

t -условный коэффициент использования машины (ɳ_у = 0,5)

На основании проведенного расчета по действующему справочнику и каталогам нами выбран Куттер Fimar CL/3, имеющий производительность близкую требуемой, после чего определяется фактическая продолжительность работы машины (ч), с габаритами 500×500.

t_ф=G/Q=2,13/20=0,11 ч (9)

где Q – производительность принятой к установке машины, кг/ч (шт/ч) и коэффициент ее использования

ɳ = t_ф/ T = 0,11/ 12 = 0,01 (10)

Т – продолжительность работы цеха, смены, ч.

Если фактический коэффициент использования меньше условного, то принимается одна машина.

Таблица 9

Расчет числа куттеров

Операция	Масса продуктов, кг	Оборудование	Производительность	Продолжительность работы, ч	Коэффициент использования	Число машин
оборудование	цеха
Мелкое измельчение моркови	0,08	Куттер Fimar CL/3	10-30	6.81		0.49
Приготовление пюре из индейки	0,95
Измельчение миндаля	0,6
Измельчение грецких орехов	0,5
Итого	2,13

⇐ Предыдущая 4 5 6 7 8910 11 12 13 Следующая ⇒

Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 515. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Дренирование желчных протоков Показаниями к дренированию желчных протоков являются декомпрессия на фоне внутрипротоковой гипертензии, интраоперационная холангиография, контроль за динамикой восстановления пассажа желчи в 12-перстную кишку...

Деятельность сестер милосердия общин Красного Креста ярко проявилась в период Тритоны – интервалы, в которых содержится три тона. К тритонам относятся увеличенная кварта (ув.4) и уменьшенная квинта (ум.5). Их можно построить на ступенях натурального и гармонического мажора и минора. ...

Понятие о синдроме нарушения бронхиальной проходимости и его клинические проявления Синдром нарушения бронхиальной проходимости (бронхообструктивный синдром) – это патологическое состояние...

Основные структурные физиотерапевтические подразделения Физиотерапевтическое подразделение является одним из структурных подразделений лечебно-профилактического учреждения, которое предназначено для оказания физиотерапевтической помощи...

Почему важны муниципальные выборы? Туристическая фирма оставляет за собой право, в случае причин непреодолимого характера, вносить некоторые изменения в программу тура без уменьшения общего объема и качества услуг, в том числе предоставлять замену отеля на равнозначный...

Тема 2: Анатомо-топографическое строение полостей зубов верхней и нижней челюстей. Полость зуба — это сложная система разветвлений, имеющая разнообразную конфигурацию...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.007 сек.) русская версия | украинская версия