Расчет и подбор раздаточного оборудования
Раздаточное оборудование устанавливается в предприятиях общественного питания для облегчения и ускорения процесса раздачи. Раздаточным оборудованием служат: в горячем цеху тепловые раздаточные столы, предназначенные для поддержания порционированных блюд в горячем состоянии и кратковременного хранения тарелок в тепловом шкафу. Раздаточную линию можно удлинить за счет дополнительно установленного нейтрального прилавка, на котором можно разместить кофемашину или другое необходимое настольное оборудование. Длину фронта раздачи рассчитывают по формуле:
L = P*l = 90*0,03 =2,7 (18) где P –число мест в зале; l- норма длины раздачи на одно место в зале; Количество раздаточного оборудования определяется по формуле n =L / Lст= 2,87 Lст – длина стандартного оборудования, м 2.5 Расчёт площади горячего цеха Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле: F=Fпол/kу, (19) где F - общая площадь помещения, м; Fпол - полезная площадь, то есть площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м; kу - условный коэффициент использования площади (kу = 0,3). Расчет полезной площади горячего цеха приведен в табл. 15. Таблица 15. Расчет полезной площади горячего цеха
Продолжение табл.15
Общая площадь горячего цеха составляет: F общ. = 6,93 /0,3=23,1 м
|
