Вспомогательного (нейтрального)

 

Расчет вспомогательного (нейтрального) оборудования осуществляется с целью определения необходимого числа производственных столов, ванн,

стеллажей и подтоварников, устанавливаемых в производственных и складских

предприятий общественного питания. Число производственных столов рассчитывается по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника.

Рассчитываем общую длину производственных столов (м) по формуле:

L=N*t (16)

где N – число одновременно работающих в цехе человек;

L –длина работающего места на одного работника, м(в среднем L = 1,25 м)

L=N*t = 3*1,25=3,75 м.

Число столов определяется по формуле:

N= L/ L_ст (17)

где L_ст - длина принятого стандартом производственного стола, м.

 

N= L/ L_ст = 3,75/ 1,2 = 3 стола

Все расчеты сведены в табл. 14.

Таблица 14

Расчет количества производственных столов

Кол-во человек	Норма длины стола,м	расчетная длина стола,м	Габаритные размеры,мм	Принятые столы
Длина	ширина	высота	Тип,марка	Кол-во,шт.
	1,25	4,0				RADA CO 12/6 ПН
						СМВСМ

 

Примем 1 стол производственный с полкой RADA CO – 12/6H с габаритами 1200×600×870(940) и стол со встроенной моечной ванной СМВСМ с габаритами 1470×840×1630.

Примем одну ванну моечную односекционную RADA BB2-453-10/6H с габаритами 1000×600×870,глубиной 300 мм и ванну для мытья рук (рукомойник) РАДА 02(03) с габаритами 500×400 мм.

Для хранения продуктов устанавливаются стеллажи. Примем один кухонный стеллаж RADA СK -10/6 c габаритами 1000×600×1850 мм.