Вспомогательного (нейтрального)
Расчет вспомогательного (нейтрального) оборудования осуществляется с целью определения необходимого числа производственных столов, ванн, стеллажей и подтоварников, устанавливаемых в производственных и складских предприятий общественного питания. Число производственных столов рассчитывается по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Рассчитываем общую длину производственных столов (м) по формуле: L=N*t (16) где N – число одновременно работающих в цехе человек; L –длина работающего места на одного работника, м(в среднем L = 1,25 м) L=N*t = 3*1,25=3,75 м. Число столов определяется по формуле: N= L/ Lст (17) где Lст - длина принятого стандартом производственного стола, м.
N= L/ Lст = 3,75/ 1,2 = 3 стола Все расчеты сведены в табл. 14. Таблица 14 Расчет количества производственных столов
Примем 1 стол производственный с полкой RADA CO – 12/6H с габаритами 1200×600×870(940) и стол со встроенной моечной ванной СМВСМ с габаритами 1470×840×1630. Примем одну ванну моечную односекционную RADA BB2-453-10/6H с габаритами 1000×600×870,глубиной 300 мм и ванну для мытья рук (рукомойник) РАДА 02(03) с габаритами 500×400 мм. Для хранения продуктов устанавливаются стеллажи. Примем один кухонный стеллаж RADA СK -10/6 c габаритами 1000×600×1850 мм.
|
