| Направление
| Научно-техническая
проблема
| Научно-инновационный
проект
|
|
1. Мясное сырье повышенного качества
|
1.1. Разработать научные основы технологии предубойной подготовки животных с целью улучшения их физиологического состояния, получения высококачественного сырья
|
1.1.1. Создать новое поколение технологий, оборудования и методов по снятию стрессовых нагрузок, оценке качества, транспортировке и оптимальным условиям содержания животных; изучить свойства сырья с целью его эффективного использования
|
|
| 1.2. Разработать научные основы технологии и средств, направленных на улучшение санитарно-гигиенического состояния предприятий отрасли
| 1.2.1. Создать биохимические стойкие антимикробные полимерные композиции для защиты оборудования,технологической тары и производственных помещений мясной промышленности, обеспечивающие существенные сокращения потерь, повышение качества выпускаемой продукции, улучшение санитарно-гигиенического состояния производства, и средства с повышенной экологической безопасностью, обладающие моюще-дезинфици-рующими свойствами
1.2.2. Создать комплекс требований санитарии и технических средств, разработать пути их реализации в целях обеспечения высокого санитарно-гигиенического уровня производства
|
| 2. Роботизированные системы первичной переработки животных
| 2.1. Разработать научные основы технологии и оборудование для убоя и первичной переработки скота
| 2.1.1. Создать технологии и роботизированные комплексы убоя и первичной переработки свиней
|
| 3. Новое поколение мясопродуктов общего назначения
| 3.1. Разработать научные основы технологии мясопродуктов, отвечающих требованиям науки о питании человека
| 3.1.1. Создать технологии, оборудование, методы и средства экспресс-контроля производства мясных продуктов общего и многофункционального назначения на основе использования традиционных и нетрадиционных видов сырья, биологически активных веществ, структурообразователей, стабилизаторов, антиоксидантов, модифицированных жиров, углеводов и т.д.
3.1.2. Создать технологии и оборудование для производства и использования белка и биологически активных веществ из нетрадиционных видов сырья животного и растительного происхождения
|
|
| 3.2. Разработать научные основы технологии и использования пленочных, комбинированных материалов и покрытий с целью сохранения качества и увеличения сроков хранения мяса и мясопродуктов
| 3.2.1. Создать производство покрытия из коллоидных систем на основе латексов, полимеров для реализации интенсивных ресурсосберегающих технологий нового поколения с выпуском деликатесной, лечебно-профилактической и ординарной мясной продукции
3.2.2. Создать технологии упаковывания мясных продуктов длительного хранения, в том числе в асептической упаковке, путем использования соэкструзионных пленочных и комбинированных материалов с высоким полифункциональным назначением, защитными и технологическими свойствами
3.2.3. Создать эффективные термостабильные биоцидные препараты, содержащие функциональные группы, обеспечивающие химическую привязку их к упаковочным материалам и длительную антимикробную защиту мясной продукции
|
|
| 3.3. Разработать научные основы технологий широкого ассортимента продуктов с использованием нетрадиционных методов воздействия на сырье
| 3.3.1. Создать методы анализа, оптимизации и проектирования нетрадиционных биотехнологий на основе квалиметрических методов интегральной оценки качества биотехнических систем вида "сырье - процесс - устройство - продукт" в мясоперерабатывающей промышленности
|
|
|
| 3.3.2. Создать биотехнологии на основе комплексного энерговоздействия факторов различной физической природы (ВЧ, СВЧ, ИК, УФ, УЗ, вибрация и др.) и оборудование для их осуществления при обработке мяса и мясопродуктов
|
| 4. Мясоподукты лечебно-профилактичес-кого и специального назначения
| 4.1. Разрабоать научные основы технологии мясопродуктов, обладающих лечебно-профилактичес-кими свойствами и специального назначения
| 4.1.1. Создать технологии использования сырья с предельно допустимыми показателями природных негативных факторов и технологии мясопродуктов, повышающих резистентность организма к дискретным и пролонгированным радиологическим и другим воздействиям, в том числе для людей, находящихся в различных климатических и экстремальных условиях
4.1.2. Создать технологии мясопродуктов, в том числе нормализующих гомеостатическую систему человека, с использованием различных пищевых компонентов, сырья различного термического состояния и специализированных способов обработки
4.1.3. Создать технологии лечебно-профилактических продуктов питания на основе экструзионных методов
|
| 5. Мясопродукты длительного срока хранения
| 5.1. Разработать научные основы технологии продуктов питания, предназначенных для длительного хранения
| 5.1.1. Создать технологию консервированных мясопродуктов нового поколения и функционального назначения с использованием традиционного и нетрадиционного сырья, биологически активных веществ, структурообразователей, модифицированных жиров, антиоксидантов и экологически безопасных, термостойких полимерных композиционных видов тары
|
|
|
| 5.1.2. Создать технологии и оборудование для консервирования комбинированных мясопродуктов методом вакуумного обезвоживания с использованием новых источников энергии
|
| 6. Продукты детского питания на мясной основе
| 6.1. Разработать научные основы технологии заменителей женского молока нового поколения высокой пищевой и биологической ценности для детей раннего возраста
| 6.1.1. Создать принципиально новую высокоэффективную технологию и оборудование для получения женского молока для детей грудного возраста
|
|
| 6.2. Разработать научные основы безотходной технологии сбалансированных продуктов питания для детей дошкольного и школьного возраста
| 6.2.1. Создать высокоэффективное промышленное производство мясных сбалансированных биологически полноценных продуктов питания для детей дошкольного и школьного возраста
|
|
| 6.3. Разработать научные основы безотходной технологии мясорастительных продуктов для рационального и профилактического питания
| 6.3.1. Создать промышленное производство мясорастительных продуктов для детского питания, в том числе с использованием нетрадиционных видов сырья и биологически активных компонентов
|
|
| 6.4. Разработать научные основы безотходной технологии лечебных продуктов для детей с различными заболеваниями
| 6.4.1. Создать принципиально новую высокоэффективную технологию и оборудование для производства биологически полноценных продуктов питания детей с различными заболеваниями
|
| 7. Ингредиенты для производства мясопродуктов
| 7.1. Разработать научные основы технологии аддитивов, пищевых премиксов, структурообразователей, изучить их адаптацию в мясных биосистемах
| 7.1.1. Создать на основе сырья растительного и животного происхождения технологии аддитивов, пищевых премиксов и структурообразователей, обеспечивающих стабилизацию цвето-, вкусо-, аромато- и структурообразование с целью выпуска сбалансированных по квалиметрическим характеристикам высококачественных мясопродуктов
|
|
| 7.2. Разработать научные основы биотехнологической модификации сырья
| 7.2.1. Создать технологию промышленных биологически активных веществ для интенсификации процессов, увеличения выхода, сроков хранения и повышения пищевой и биологической ценности мясопродуктов
7.2.2. Создать технологию и оборудование для ферментирования керотинсодержащего сырья и содержимого преджелудков с целью получения продуктов пищевого и кормового назначения
|
| 8. Вторичное мясное сырье
| 8.1. Разработать научные основы технологии переработки вторичных сырь евых ресурсов для выпуска пищевой, кормовой и медицинской продукции
| 8.1.1. Создать технологии переработки крови с использованием биотехнологических и химических методов воздействия на нее
8.1.2. Создать технологию и оборудование для производства кожевенного полуфабриката
8.1.3. Создать интенсивные технологии и технические средства для комплексной переработки всех видов жиросодержащих отходов и сырья
8.1.4. Создать технологию переработки эндокринно-ферментного сырья для медицинских, пищевых и кормовых целей
8.1.5. Создать технологию переработки вторичных отходов мясной промышленности для получения высокобелковой кормовой продукции
|
