| Направление
| Научно-техническая
проблема
| Научно-инновационный
проект
|
|
1. Разновидности животного масла и его аналоги общего назначения, предназначенные для употребления в натуральном виде и для кулинарных целей
|
1.1. Разработать классификацию ассортимента животного масла, научные основы технологий животного масла и его аналогов с учетом разностороннего спроса потребителей и ресурсосбережения
|
1.1.1. Создать ресурсосберегающие технологии для промышленного производства сливочного масла бутербродного назначения повышенной биологической ценности с использованием новых видов сырья и улучшителей качества (для употребления в натуральном виде)
|
|
|
| 1.1.2. Создать технологии и комплекты оборудования для промышленного производства масла кулинарного назначения (для кондитерских целей и жарения) на основе частичной замены молочного жира композициями из растительных и животных жиров
1.1.3. Создать технологии, специальное оборудование и упаковочные материалы для производства животного масла длительного хранения, включая концентраты молочного жира и сухой плазмы
|
| 2. Разновидности животного масла для диетического питания, лечебнопрофилактического назначения, в том числе для экологически неблагополучных зон
| 2.1. Разработать научно-обоснованные медико-биологические требования, научные основы технологий сливочного масла, его аналогов диетического и лечебно-профилактического
| 2.1.1. Создать технологию и оборудование для производства сливочного масла и его аналогов диетического и лечебно-профилактического назначения для различных групп населения, в том числе проживающих в экологически неблагополучных зонах
|
|
| назначения для различных групп населения, в том числе проживающих в экологически неблагополучных зонах
|
|
| 3. Натуральные сыры по интенсивным технологиям общего и специального назначения
| 3.1. Разработать научные основы производства молока, отвечающего требованиям сыроделия
| 3.1.1. Создать интегральную систему управления качеством молока в сыроделии
|
|
| 3.2. Разработать научные основы управления технологическими процессами в сыроделии
| 3.2.1. Создать эффективные биотехнологические средства и разработать способы их применения в сыроделии для интенсификации процессов созревания, улучшения органолептических показателей сыров, защиты сыров от биоповреждений
|
|
| 3.3. Разработать научные основы расширения ассортимента, повышения пищевой и диетической ценности, безопасности сыров
| 3.3.1. Создать ресурсосберегающую технологию, повышающую пищевую и диетическую ценность, гарантирующую безопасность сыров; системы машин для их реализации
|
| 4. Плавленые сыры по ресурсосберегающим технологиям общего и специального назначения
| 4.1. Разработать научные основы ресурсосберегающих технологий плавленых сыров различного функционального назначения
| 4.1.1. Создать ресурсосберегающие технологии плавленых сыров профилактического и диетического назначения, дифференцированных по возрастным региональным признакам (с учетом экологических условий) и систему интегрального управления качеством сыров
|
| 5. Пищевые продукты и полуфабрикаты из вторичного сырья маслодельно-сыродельного производства
| 5.1. Разработать научные основы энергоэкономных технологий концентрирования и сушки вторичного молочного сырья, выделения наиболее ценных компонентов
| 5.1.1. Создать технологии и оборудование для глубокого концентрирования вторичного молочного сырья и выделения наиболее ценных его компонентов
|
|
| 5.2. Разработать научные основы новых технологий комплексного использования вторичного молочного сырья в натуральном виде
| 5.2.1. Создать технологии пищевых продуктов из вторичного молочного сырья с повышенным содержанием белка, диетическими и тонизирующими свойствами
|
|
| 5.3. Разработать научные основы технологии получения производных лактозы и биоконверсии углеводов и
| 5.3.1. Создать технологии и оборудование для получения производных лактозы: лактулозы, лактитола, лактобионовой кислоты; биоконверсии лактозы в этанол и молочную кислоту;
|
|
| белков вторичного молочного сырья в наиболее ценные производные
| белковых и белковоуглеводных гидролизатов вторичного молочного сырья
|
| 6. Кормовые и технические средства из вторичного молочного сырья
| 6.1. Разработать научные основы ресурсосберегающей технологии кормовых и технических средств с использованием вторичного молочного сырья и его компонентов
| 6.1.1. Создать технологию жидких и сухих заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных лечебно-профилактического назначения, премиксов для стартерных биокормов, пробиотиков и технических средств из вторичного молочного сырья и его компонентов
|
* * *
Реализация научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, выполненных в рамках вышеуказанных проектов, даст возможность:
– увеличить выпуск продукции с повышенной пищевой и биологической ценностью, улучшить ее качество и структуру питания населения с учетом медико-биологических требований, повысить эффективность маслодельного производства;
– снизить удельную ресурсоемкость производства, создав аналоги сливочного масла диетического и лечебно-профилактического назначения; уменьшить импорт, себестоимость и розничную цену продуктов на 15…40 % по сравнению с таковыми традиционных видов;
– увеличить выработку молока, пригодного для сыроделия, и выпуск сыров на 3…5 %, уменьшить потери сырьевых ресурсов на 3…4 %, повысить уровень автоматизации и механизации сыродельного производства до 75…80 % и его эффективность, снизить удельную трудоемкость на 40 %;
– улучшить комплексность использования ресурсов, в том числе вторичных на 30…50 %, экологическую обстановку, предотвратить вредное воздействие на окружающую среду за счет сокращения выбросов вторичного сырья на 50…70 %, в 3…4 раза снизить энергетические затраты на производство стойких в хранении концентратов молочного сырья, увеличить объемы выпуска и расширить ассортимент пищевых продуктов, медицинских препаратов и некоторых технических средств, отказаться от импорта таких продуктов, как растворимый a-лактальбумин, b-лактоглобулин, иммунные глобулины, b-форма лактозы, сывороточно-белковые концентраты, и др.;
– высвободить для выработки продуктов питания значительные ресурсы цельного молока и увеличить изготовление заменителей молока; поднять рентабельность сельскохозяйственных предприятий; повысить эффективность производства за счет снижения расхода более ценного сырья.
Реализация приоритетных направлений, проблем и проектов в маслодельно-сыродельной отрасли позволит ей преодолеть имеющиеся на сегодняшний день трудности и достигнуть показателей промышленно развитых стран по глубине переработки молока, производительности труда, степени механизации и автоматизации, качеству, ассортименту и упаковке выпускаемой продукции.
