| Направление
| Научно-техническая
проблема
| Научно-инновационный
проект
|
|
1. Консервированные стерилизованные плодоовощные продукты повышенной питательной ценности, в том числе для диетического и профилактического питания
|
1.1. Разработать научные основы гибких технологий, оборудование для консервного производства с использованием физических способов обработки сырья с целью получения новых видов продукции с повышенной биологической ценностью и сокращения вредного воздействия на окружающую среду
|
1.1.1. Создать технологию и оборудование производства концентрированных соков с использованием ИК-излучения и нового способа ультрафильтрационной обработки сокоматериалов
1.1.2. Создать классификатор плодоовощных консервов по степени их воздействия на тару для оптимизации выбора упаковочных материалов и тары
1.1.3. Создать систему контроля качества и безопасности плодоовощной консервированной
продукции на различных этапах производственного процесса, основанную на современных методах анализа, и разработать нормативную документациюдля сертификации производства, систем качества готовой продукции
1.1.4. Создать современную научно-обоснованную технологию и оборудование для стерилизации и пастеризации консервированной плодоовощной продукции
1.1.5. Создать оборудование и технологию обработки плодоовощного сырья высоким давлением с целью интенсификации процессов консервирования, повышения качества и сроков хранения продукции
|
|
|
| 1.1.6. Создать метод описания движения жидкости через слой продукта как через неоднородную среду с целью интенсификации физических процессов при технологической обработке плодоовощного сырья
|
|
| 1.2. Разработать научные основы технологии консервированных продуктов питания для различных групп населения, в том числе для профилактического питания
| 1.2.1. Создать технологию плодоовощных консервов, в том числе профилактического питания, с использованием добавок из растительного сырья направленного действия
|
|
| 1.3. Разработать научные основы систематизации машинных технологий термостерилизуемых плодоовошных консервов с целью создания науч но-технических прогнозов развития науки и техники в отрасли
| 1.3.1. Создать систему машинных технологий основных видов консервированной продукции
|
| 2. Сушеные плоды и овощи длительного хранения различной степени обезвоживания
| 2.1. Разработать научные основы технологии частичного или практически полного удаления влаги из растительного сырья с целью выработки плодоовощных продуктов промежуточной влажности (кусковых или диспергированных, в том числе многокомпонентных) с максимально возможным сохранением питательных веществ и вкусовых свойств сырья и длительными сроками хранения, фасованных в современные виды тары
| 2.1.1. Создать технологию и оборудование, в том числе с использованием нетрадиционных источников теплоты и способов энергоподвода, производства плодоовощных продуктов промежуточной влажности, разной степени обезвоженности и измельчения, выдерживающих длительное хранение с минимально возможными потерями питательных веществ и вкусовых свойств сырья, фасованных в экологически безопасные (в том числе саморазрушающиеся) комбинированные полимерные материалы
|
| 3. Нестерилизованные продукты переработки плодов и овощей, консервированные с использованием холода, консервантов и ферментативных процессов
| 3.1. Разработать научные основы принципиально нового способа замораживания плодов, овощей и ягод с использованием экологически безопасных систем охлаждения и технологию быстрозамороженной продукции повышенной питательности
| 3.1.1. Создать ассортимент, промышленные технологии и линии для предприятий малой мощности по производству быстрозамороженных продуктов с использованием системы охлаждения сухим льдом
3.1.2. Создать технологию, ассортимент и линии по производству быстрозамороженных продуктов повышенной питательной ценности и сбалансированных по основным питательным веществам
|
|
| 3.2. Разработать научные основы процесса лактоферментации при производстве овощных соков и напитков
| 3.2.1. Создать технологию и линию производства лакто-ферментированных овощных соков и напитков
|
|
| 3.3. Разработать научные основы использования новых для плодоовощной промышленности консервантов с целью создания производства полуфабрикатов длительного хранения
| 3.3.1. Создать научно обоснованную технологию использования консервантов различного антимикробного спектра действия при производстве плодоовощной консервируемой продукции
|
| 4. Продукты целевого назначения из вторичного сырья плодоовощной отрасли
| 4.1. Разработать научно обоснованные способы переработки вторичных сырьевых ресурсов консервного производства с использованием физических и биохимических приемов с целью извлечения ценных компонентов
| 4.1.1. Создать промышленную технологию и линию по производству пектина с использованием мицелиальных грибов целлюлазного действия
4.1.2. Создать технологию получения комплексных пищевых добавок с функциональными свойствами для консервной продукции (джемы, конфитюры и т.п.) на основе растворимых балластных веществ из отходов сокового консервного производства
4.1.3. Создать технологии экстракционной обработки вторичных сырьевых ресурсов с целью получения ароматических, красящих и загущающих веществ для консервной продукции
|
