| Направление
| Научно-техническая
проблема
| Научно-инновационный
проект
|
| 1. Основное сырье пивоваренного производства (новые виды по усовершенствованным технологиям)
| 1.1. Разработать научные основы создания отечественной сырьевой базы для производства пива с целью снижения расхода, улучшения качества дефицитного сырья и расширения ассортимента
| 1.1.1. Создать отечественную промышленную базу получения основных видов пивоваренного сырья (ячмень, в том числе озимый, пшеница, хмель) на основе изучения новых сортов и расширения зон заготовок
1.1.2. Создать музей чистых культур дрожжей верхового и низового брожения
|
| 2. Пиво, солодовые и зерновые напитки типа пива на основе специальных технологий
| 2.1. Разработать научные основы технологии специальных солодов путем использования термообработки и других способов для снижения их расхода и повышения безотходности производства
| 2.1.1. Создать усовершенствованные технологии карамельных и пшеничных солодов с использованием современных способов термообработки и биоконверсии сырья
|
|
| 2.2. Разработать научные основы технологии пива специальных сортов (низкокалорийное, витаминизированное и др.), а также солодовые и зерновые напитки типа пива с целью расширения ассортимента и повышения качества
| 2.2.1. Создать технологию пива (осветленного и неосветленного) длительного хранения, в том числе непастеризованного
2.2.2. Создать технологию солодовых и зерновых напитков с использованием различных зернопродуктов и вкусо-ароматических добавок
|
| 3. Вторичное сырье (пивная дробина, солодовые ростки, пивные дрожжи и т.д.) и отходы пивоварения для создания биологически активных веществ, кормовых и пищевых продуктов
| 3.1. Разработать научные основы рациональных технологий использования вторичных сырьевых ресурсов и отходов пивоварения с целью расширения ассортимента готовой продукции и улучшения экологии окружающей среды (сокращения сбросов вредных веществ со сточными водами и выбросов в атмосферу)
| 3.1.1. Создать технологию утилизации отходов пивоварения на кормовые и пищевые цели с учетом мощности, организации труда и способа производства действующих пивова ренных предприятий
|
| 4. Безалкогольные напитки из концентратов для определенного контингента населения
| 4.1. Разработать научные основы комплексной технологии и оборудование для производства концентратов и безалкогольных напитков профилактической направленности
| 4.1.1. Создать комплексную технологию и оборудование для производства концентратов и безалкогольных напитков профилактического действия с использованием плодово-ягодного, растительного сырья, витаминов, биологически активных веществ, сахарозаменителей, антиоксидантов и вкусо-ароматических добавок
4.1.2. Создать комплекс оборудования для производства концентратов и безалкогольных напитков с профилактическими свойствами, проект типового мини-цеха мощностью 100…300 т концентрата в год
|
| 5. Безалкогольные напитки из концентратов для детей
| 5.1. Разработать научные основы технологий концентратов из натурального сырья и безалкогольных напитков на их основе с профилактической направленностью для детей дошкольного и школьного возраста
| 5.1.1. Создать ассортимент безалкогольных напитков для детей дошкольного и школьного возраста с профилактической направленностью с использованием натурального сырья
|
| 6. Квасы и напитки из хлебного сырья
| 6.1. Усовершенствовать технологию квасов брожения и напитков из хлебного сырья с целью использования нового нетрадиционного сырья, улучшения органолептических показтелей, создание новых видов кваса, в том числе лечебнопрофилактической направленности и увеличения сроков хранения
| 6.1.1. Создать технологию лечебно-профилактических квасов и напитков из хлебного сырья с применением биологически активных веществ, радиопротекторов, адаптогенов, стабилизаторов состава, консерванотов, ароматизаторов
6.1.2. Создать технологию полуфабрикатов квасного производства, кваса брожения и напитков из хлебопродуктов, в том числе с применением не традиционного сырья
|
