| Направление
| Научно-техническая
проблема
| Научно-инновационный
проект
|
| 1. Кондитерские изделия повышенной биологической ценности
| 1.1. Разработать научные основы технологии кондитерских изделий профилактического назначения, обогащенных веществами, повышающими резистентность организма к широкому спектру неблагоприятных воздействий, в том числе физических, химических, радиоактивных и т.п.
| 1.1.1. Создать технологии и освоить промышленное производство кондитерских изделий с биологически активными добавками (каротиноидами, витаминами, железом, солями калия и кальция, стабильным йодом, биофланоидами и др.)
|
|
| 1.2. Разработать научные основы технологии новых кондитерских изделий специального назначения (согласно рекомендациям Института питания РАМН)
| 1.2.1. Создать технологии и освоить промышленное производство кондитерских изделий специального назначения с использованием сахарозаменителей, пищевых волокон, солевых мультикомпозиций, загустителей, стабилизаторов и наполнителей, снижающих калорийность изделий
|
|
| 1.3. Разработать научные основы технологий новых видов кондитерских изделий детского питания
| 1.3.1. Создать технологии и освоить производство кондитерских изделий для питания детей различных возрастных групп
|
| 2. Взбивные и желейные кондитерские изделия на основе различных студнеобразователей и загустителей
| 2.1. Разработать научные основы принципиально новой технологии кондитерских изделий с использованием загустителей и студнеобразователей
| 2.1.1. Создать технологии и освоить производство кондитерских изделий на основе различных студнеобразователей и их комбинаций (крахмал, пектин, желатин и др.)
2.1.2. Создать технологии и освоить производство взбивных и желейных кондитерских изделий на предприятиях малой мощности с использованием действующего оборудования
|
|
| 2.2. Разработать научные основы технологии, направленной на снижение удельного расхода студнеобразователей
| 2.2.1. Создать технологии и освоить производство кондитерских изделий с минимальным расходом студнеобразователей, в том числе с введением специальных добавок (хлорид калия и кальция, ПЭК и др.)
|
| 3. Шоколадные изделия и продукты первичной обработки какао-бобов
| 3.1. Создать научные основы совершенствования технологии переработки какао-бобов для увеличения выхода шоколадных полуфабрикатов (какао тертого, какао-масла, какао-порошка и какаовеллы)
| 3.1.1. Создать технологию и оборудование, освоить первичную переработку какао-бобов (шоколадных полуфабрикатов) с применением механических и физических методов воздействия (механоактиватор), а также химических и биологических добавок, ПАВ и др.
|
|
| 3.2. Разработать научные основы использования в кондитерских изделиях различных кондитерских видов жиров - заменителей какао-масла
| 3.2.1. Создать технологию и освоить производство шоколадных изделий с применением новых зарубежных и отечественных жиров – заменителей какао-масла
|
| 4. Конфеты (помадные, пралиновые, жевательной консистенции, молочные, восточные сладости, тираженный ирис)
| 4.1. Разработать научные основы технологии молочной помады и конфет жевательной консистенции на основе сахаристых веществ (мальтодекстрина, крахмального сахара и др.) и крахмалосодержащего сырья применительно к действующему оборудованию
| 4.1.1. Создать технологию и оборудование, освоить производство молочной помады с использованием крахмального сахара
|
|
| 4.2. Разработать научные основы производства сухой и сгущенной деминерализованной сыворотки для изготовления молочных конфет и восточных сладостей
| 4.2.1. Создать технологию и оборудование, освоить производство молочных конфет, восточных сладостей (щербет, "Сливочное полено") с использованием сгущенной деминерализованной сыворотки
|
|
| 4.3. Разработать научные основы технологии и оборудование для производства комбинированных штучных кондитерских изделий, фруктово-желейных конфет, тираженного ириса с использованием экструзионных видов в качестве наполнителей и функциональных добавок
| 4.3.1. Создать технологию и оборудование, освоить производство комбинированных штучных конфет типа "Марс", "Сникерс" и фруктово-желейных конфет с использованием вторичных молочных продуктов
|
| 5. Сахарные кондитерские изделия (драже, карамель, халва)
| 5.1. Разработать научные основы технологии корпусов, поливочных сиропов и оболочки для драже с использованием ягод, овощей, фруктов, крахмалопродуктов, декстринов, экструзионных продуктов
| 5.1.1. Создать технологию и освоить производство корпусов, поливочных сиропов и оболочки для драже с использованием ягод, овощей, фруктов, крахмалопродуктов, декстринов, экструзионных продуктов
|
|
| 5.2. Создать научные основы технологии мягкой (жевательной) карамели
| 5.2.1. Создать технологию и освоить производство мягкой карамели
|
|
| 5.3. Разработать научные основы технологии халвы из новых видов сырья (жмыха - отхода масложировой промышленности и др.)
| 5.3.1. Создать технологию и освоить производство халвы из новых видов сырья
|
| 6. Мучные кондитерские изделия (крекер, галеты, затяжное печенье)
| 6.1. Разработать научные основы новой технологии мучных кондитерских изделий с применением отечественного ферментного препарата взамен химического улучшителя теста (пиросульфита натрия)
| 6.1.1. Создать технологию и освоить производство экологически безопасных изделий (крекер, галеты, затяжное печенье) с использованием ферментного препарата
|
| 7. Система технологий и система машин кондитерской отрасли
| 7.1. Разработать научные основы технологии и оборудования для управляемых процессов преобразования кондитерских масс
| 7,1.1. Создать устройство для осуществления вертикальных технологий обработки кондитерских масс и изделий
7.1.2. Создать устройство для управляемого процесса нанесения покрытий для широкого ассортимента кондитерских изделий
7.1.3. Создать устройство для управляемого процесса измельчения кондитерских масс и полуфабрикатов
|
Реализация научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, выполненных в рамках вышеуказанных проектов дает возможность:
– создать принципиально новые и качественно модифицированные кондитерские изделия специального назначения, в том числе для детского питания;
– обеспечить экономию импортного сырья (студнеобразователей, какао-продуктов) в среднем на 15 % путем использования отечественного, в том числе нетрадиционного сырья;
– уменьшить потери материальных ресурсов на 15 % и энергоресурсов на 15 % в результате разработки рациональных сберегающих технологий;
– создать на базе системного подхода общеотраслевые комплексы технологий и машин.
Осуществление разработанных приоритетов развития кондитерской отрасли позволит повысить качество изделий, расширить ассортимент продукции и создать комплексную систему ресурсосберегающих технологий.
