| Направление
| Научно-техническая
проблема
| Научно-инновационный
проект
| |
| 1. Продовольственное зерно (злаковые, зернобобовые и масличные культуры)
| 1.1. Разработать научные основы технологий и оборудования для приемки, транспортирования и хранения зерна, обеспечивающие энергоресурсосбережение, экологическую безопасность, повышение технического и технологического уровня производства, сокращение потерь зерна и сохранение его качества
| 1.1.1. Создать новую высокоэффективную экологически безопасную технологию фумигации зерна и средства его реализации
1.1.2. Создать высокоэффективную технологию и отечественный фотоэлектронный сепаратор нового принципа действия (по цвету), обеспечивающий экологическую чистоту продукции, повышение качества крупы и классности семенного зерна
1.1.3. Создать новую энергоматериалосберегающую пожаро- и взрывобезопасную технологию транспортировки зерна на основе применения износостойких полимерных материалов нового поколения, предотвращающих травмирование зерна
| |
|
| 1.2. Разработать теоретические и практические основы перспективных методов и средств экспрессной оценки качества и безопасности зерна
| 1.2.1. Создать отечественный анализатор нового поколения для определения качества зерна злаковых, зернобобовых и масличных культур в целом зерне по комплексу показателей (содержание влаги, белка, золы, жира, клетчатки, сахара, аминокислот и т.д.)
1.2.2. Создать новый экспрессный метод контроля санитарно-гигиенического состояния зерна, пораженного фузариозом и плесневыми грибами
|
| 2. Зернопродукты мукомольно-крупяного производства нового
поколения с заданным составом и регулируемыми свойствами
| 2.1. Разработать новый ассортимент и технологию нетрадиционных сортов муки – поликомпозиционных мучных смесей с регулируемым содержанием основных пищевых и биологически активных компонентов, зернопродуктов нового поколения повышенной питательной ценности и высокой степени готовности к употреблению
| 2.1.1. Создать научно обоснованный ассортимент и технологию поликомпозитных мучных смесей на основе биологически полноценных промежуточных продуктов традиционных процессов переработки зерна пшеницы и ржи (зерновых хлопьев, пищевых отрубей, предназначенных для производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий повышенной биологической ценности)
2.1.2. Создать научно обоснованный ассортимент и технологию зернопродуктов нового поколения повышенной питательной ценности и высокой степени готовности к употреблению с использованием процессов глубокой водно-тепловой обработки зерна (микронизации, экструзии, интенсивного прессования)
|
| 3. Продукты, в том числе полуфабрикаты, из вторичного сырья зерноперерабатывающих предприятий
| 3.1. Разработать научные основы технологии продуктов (полуфабрикатов) из вторичного сырья зерноперерабатывающей отрасли с целью рационального использования зерновых ресурсов
| 3.1.1. Создать научно-обоснованные технологии продуктов и полуфабрикатов из вторичного сырья мукомольно-крупяного производства повышенной пищевой ценности и с высокими технологическими свойствами
|
Реализация результатов научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, выполненных в рамках вышеуказанных проектов, даст возможность:
– сократить потери зерна при сушке, транспортировании и от повреждения насекомыми-вредителями путем оптимизации процесса сушки зерна, повышения эффективности и сокращения периода его фумигации, снижения степени его травмирования при транспортировании;
– улучшить качество и санитарно-гигиеническое состояние зернопродуктов повышением эффективности извлечения недоброкачественных фракций зерна в процессе сепарирования;
– оценить качество целого зерна без его размола (в том числе в потоке) экспресс-методом по комплексу одновременно определяемых показателей, характеризующих его биохимические, технологические и хлебопекарные свойства с высокой степенью точности и надежности;
– создать зернопродукты нового поколения с заданными свойствами основных питательных и биологически активных веществ лечебно-профилактического назначения, обладающие улучшенными потребительскими свойствами;
– создать биологически активные вещества из вторичного сырья мукомольно-крупяного производства на зерновой основе для получения новых видов пищевой продукции и полуфабрикатов.
В результате реализации предлагаемых мер будет внесен существенный вклад в решение основных проблем отрасли: рациональное использование и сокращение потерь зерна, расширение сырьевой базы, удовлетворение потребности в новых, высококачественных продуктах, что позволит обеспечить в конечном счете продовольственную безопасность страны и сократить зависимость от внешних источников.
