| Направление
| Научно-техническая
проблема
| Научно-инновационный
проект
|
| 1. Молочные продукты целевого назначения, в том числе лечебно-профилактического, специального, обогащенные витаминами и биологически активными добавками (БАД)
| 1.1. Разработать научные основы технологии лечебно-профилактических молочных продуктов
| 1.1.1. Создать технологическую линию производства лечебно-профилактических молочных продуктов с применением БАВ, стабилизаторов, гетерогенных антиоксидантов, радиопротекторов
|
|
| 1.2. Разработать научные основы производства многофункциональных пищевых белков различного происхождения для продуктов питания
| 1.2.1. Создать технологию пищевых молочных и растительных белков, улучшающих сыропригодность и повышающих термостойкость молока; создать и освоить технологию новой гелевой формы казеинатов с высокими эмульгирующими и гидратационными свойствами с целью использования в производстве пищевых, в том числе и молочных продуктов
|
|
| 1.3. Разработать научные основы технологии пищевых добавок
| 1.3.1. Создать технологию пищевых добавок с антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами, липиднобелковых витаминизированных концентратов с целью использования их в сухих молочных продуктах
|
|
| 1.4. Разработать научные основы технологии продуктов питания людей в неблагоприятных условиях проживания
| 1.4.1. Создать технологию сухих молочных продуктов для питания населения в экологически неблагоприятных районах, в том числе с повышенным радиационным фоном, и при тяжелых физических нагрузках
|
|
| 1.5. Разработать научные основы технологии продуктов для пожилых и престарелых людей
| 1.5.1. Создать технологию молочных продуктов геродиетического назначения длительного хранения
|
| 2. Кисломолочные продукты III поколения
| 2.1. Разработать научные основы технологии кисломолочных продуктов
| 2.1.1. Создать технологию кисломолочных продуктов длительного хранения с асептическим розливом в полимерную тару с герметической упаковкой
|
|
| 2.2. Разработать научные основы технологии кисломолочных десертов
| 2.2.1. Создать технологию кисломолочных десертов (взбитые пасты, кремы, пудинги и др.) с использованием модифицированных растительных жиров, пищевых смол и высокомолекулярных систем
|
| 3. Микробиологические препараты направленной селекции для молочной промышленности
| 3.1. Разработать научные основы селекции штаммов молочнокислых бактерий с использованием методов генной инженирии для создания заквасок и бактериальных концентратов при производстве кисломолчных продуктов и пробиотиков
| 3.1.1. Создать технологию заквасок, бактериальных концентратов, обладающих фагоустойчивостью, с повышенным содержанием биологически активных веществ; создать технологию ассоциированных культур и заквасок и на их основе получить кисломолочные продукты, предназначенные для лечения дисбактериозов, повышения иммунитета, снижения холестерина и др.
|
|
| 3.2. Разработать научные основы технологии лекарственных форм препарата на основе молочного белка
| 3.2.1. Создать технологию и оборудование для производства лекарственной формы препарата на основе молочного белка ангиогенина с использованием электрофизических методов обработки сырья
|
|
|
| 3.2.2. Создать технологию и оборудование производства уникального белка молока - фактора роста кровеносных сосудов "антиогенина" из молочного сырья
|
| 4. Вторичное молочное сырье
| 4.1. Разработать научные основы технологии новых молочных продуктов из вторичного молочного сырья
| 4.1.1. Создать технологию и оборудование для производства новых молочных продуктов (пастеризованное и стерилизованное концентрированное коровье молоко, сгущенное молоко с сахаром и без сахара, ферментированные продукты) с полным использованием всех питательных компонентов первичного и вторичного молочного сырья
4.1.2. Создать процесс обработки вторичного молочного сырья с помощью волновых и импульсных методов и создать на этой основе технологию и оборудование для интенсификации процессов молочного производства
|
| 5. Тароупаковочные материалы и защитные покрытия
| 5.1. Разработать научные основы создания биологически активных полимерных материалов, направленно влияющих на протекание биохимических процессов в молочных продуктах
| 5.1.1. Создать биологически активные полимерные материалы для совершенствования и интенсификации технологических процессов производства кисло-молочных продуктов традиционного, диетического и лечебного питания
|
|
| 5.2. Разработать научные основы технологии защитных полимерных материалов для готовой продукции
| 5.2.1. Создать производство тароупаковочных материалов с повышенными барьерными свойствами (водо-, жиростойкость) для защиты молочной продукции от загрязнений микроорганизмами, радионуклидами и ксенобиотиками
|
| 6. Сырье и сырьевые ресурсы для производства молочной продукции с гарантированными потребительскими свойствами
| 6.1. Разработать научное обеспечение прогнозирования необходимых потребительских свойств молока-сырья по регионам России и программ развития сырьевой базы и молочной отрасли
| 6.1.1. Создать национальную систему научного обеспечения разработки программ развития сырьевой базы молочной промышленности
6.1.2. Создать программу развития сырьевой базы по показателям качества (санитарной безопасности и потребительских свойств), программу развития молочной отрасли для обеспечения населения полноценным сбалансированным питанием
|
|
| 6.2. Разработать научные основы программы развития системы показателей качества молока-сырья и молочных продуктов
| 6.2.1. Создать программу развития системы показателей качества молока-сырья и молочной продукции
6.2.2. Создать комплекс методов измерений показателей качества молока-сырья и молочной продукции, обеспечивающих их идентификацию и адекватную сертификацию
|
| 7. Автоматизированные системы контроля и управления технологическими процессами производства молочной продукции
| 7.1. Разработать научные основы системы автоматизированного контроля и учета сырья и продуктов переработки на молочном заводе
| 7.1.1. Создать систему автоматизированного контроля и учета количества сырья и продуктов переработки на молочном заводе с использованием компьютерных средств обработки и хранения информации
|
|
| 7.2. Разработать научные основы управления производством сухого молока нового поколения с использованием современных методов и средств компьютерной техники
| 7.2.1. Создать автоматизированные системы управления технологическим процессом (АСУТП) производства сухого молока с применением новых методов и средств компьютерной техники
|
|
| 7.3. Разработать научные основы системы автоматизированного контроля состава, свойств и качества молока и продукции нового поколения
| 7.3.1. Создать систему автоматизированного контроля состава, свойств и качества молока и другой продукции с использованием инструментальных методов измерения, компьютерных средств обработки и хранения полученной информации
7.3.2. Создать инструментальные методы и экспресс-анализаторы для контроля показателей качества молока по санитарной безопасности
|
