Таро-упаковочные материалы.

Для упаковки пищевых продуктов используют одно- и многослойные пленки; комбинированные материалы на основе бумаги, пропитанной различными полимерными композициями, а также на основе алюминиевой фольги или бумаги с полимерными покрытиями; полужесткую и жесткую тару (бутыли, флаконы, стаканы, тубы). Такую тару изготовляют методами вакуумформования, пневмоформования, литья под давлением, экструзии с раздувом и др. и используют главным образом для упаковки жидких и пастообразных продуктов на высокопроизводительных линиях, объединяющих в одном потоке изготовление самой тары, заполнение ее продуктом, герметизацию и товарную отделку.

Особый вид упаковки, защищающей некоторые продукты от потери влаги (усушки) и действия микроорганизмов,- полимерные покрытия, получаемые из расплавов, содержащих парафин, полиэтилен и полиизобутилен, из водных растворов поливинилового спирта, спиртового раствора поливинилбутираля, водных дисперсий поливинилацетата, сополимера винилиденхлорида с винилхлоридом и др.

Требования к упаковочным материалам определяются видом продуктов, условиями их обработки, хранения и транспортировки. Так, для обеспечения герметичности упаковки и ее стойкости к ударным нагрузкам необходимы материалы, обладающие достаточной механической прочностью и эластичностью; для упаковки гигроскопичных продуктов – влагонепроницаемые материалы; для упаковки в вакууме или в атмосфере инертного газа - газонепроницаемые. В отдельных случаях, например, при упаковке биологически активных продуктов, используют материалы с селективной газопроницаемостью. Некоторые материалы должны быть непроницаемы для пахучих веществ и жиров, обладать достаточной морозостойкостью и стойкостью к старению, обеспечивающими сохранность как самой упаковки, так и пищевых продуктов в различных условиях. Для использования на расфасовочных автоматах необходимы материалы, обладающие способностью свариваться, а в некоторых случаях также и достаточной жесткостью, чтобы сохранять форму упаковки после ее заполнения продуктом. Многие пленочные материалы должны усаживаться, плотно облегая продукты сложной конфигурации, быть пригодными для нанесения красочной печати, а также прозрачными для возможности визуального контроля содержимого.

Для упаковки охлажденного мяса, которое необходимо предохранять от изменения цвета (обусловленного разрушением миоглобина при отсутствии доступа кислорода) и др. органолептических свойств, а также от действия бактерий наиболее пригоден целлофан с наружным лаковым покрытием. Для этой цели используют также нелакированный целлофан, пленки из поливинилхлорида, сополимера винилиденхлорида с винилхлоридом (саран), полиэтилена, полистирола, гидрохлорида каучука. Срок хранения мяса в полимерной упаковке 2-3 суток при 0^оС и 1,5 суток при 6^оС. Соленое мясо, предназначенное для длительного хранения, расфасовывают и упаковывают (например, в США) на высокопроизводительных автоматах в вакууме или в атмосфере инертного газа. В качестве упаковочных материалов, которые должны защищать продукт от проникновения кислорода и влаги, а также от действия света применяют многослойные пленки целлофан-полиэтилен, полиэтилентерефталат-полиэтилен, полиамид-полиэтилен, саран-поливинилхлорид-саран и целлофан-фольга-полиэтилен. Используют также пленки из поликарбоната, полиуретана или поливинилового спирта в сочетании со сваривающейся (обычно полиэтиленовой) пленкой.

При упаковке мяса, прошедшего тепловую обработку (обычно после предварительного посола), используют те же пленки, что и для соленого мяса. Для мясных консервов, подлежащих стерилизации, особенно пригоден комбинированный материал полиэтилентерефталат-фольга-полиэтилен, а также др. комбинированные материалы со слоями фольги.

Наиболее компактный и удобный упаковочный материал для замороженной птицы – усадочные пленки типа саран, а также гидрохлоридкаучуковые и полиэтиленовые пленки. Иногда птицу перед упаковкой помещают для поглощения влаги на лотки из пенополистирола или пенополивинилхлорида. При получении колбасных и сосисочных оболочек используют преимущественно целлофан, а также длинноволокнистую изотропную бумагу, пропитанную вискозой, пленки типа саран и поливинилспиртовые.

При упаковке натурального сыра, который необходимо защищать от проникновения кислорода, бактерий, влаги, применяют целлофан с двухсторонним влагостойким покрытием, чаще всего из пленок типа саран или гидрохлоридкаучуковых. В такой упаковке сыр можно хранить до 3 суток. Более длительное хранение (5-8 суток) возможно в многослойных пленках целлофан-саран-полиэтилен (пригодны для упаковки в вакууме), полиэтилентерефталат-саран-полиэтилен, полиамид-саран-полиэтилен или полипропилен-полиэтилен-саран-полиэтилен.

Плавленый сыр (он более стабилен, чем натуральный, так как подвергается пастеризации при изготовлении) упаковывают в фольгу с лаковым покрытием на основе сополимера винилхлорида с винилацетатом, в комбинированный материал бумага-фольга-полиэтилен, в пленку из поливинилхлорида или типа саран. Сыр может быть расфасован в целлофан, покрытый микровоском, в состав которого входят церезин и низкомолекулярный полиэтилен (в этом случае расплавленный сыр заливают в пакеты, которые затем герметизируют сваркой). Широко распространена упаковка плавленого сыра и в жесткую тару, например в стаканы из ударопрочного полистирола.

Свежую рыбу упаковывают в сетки или в пакеты из полиэтилена (иногда в пакеты вкладывают лотки из пенополистирола, поглощающие жидкость). Для упаковки мороженой рыбы используют обычно целлофан, полиэтилен или картонные коробки, покрытые из нутрии слоем полиэтилена или сополимера винилиденхлорида с винилхлоридом. Упаковка копченой рыбы должна обеспечивать сохранность запаха продукта, предохранять его от проникновения посторонних запахов, а также защищать от бактерий. Обычно такую рыбу упаковывают в вакууме в многослойные пленки целлофан-полиэтилен, полиэтилентерефталат-целлофан-полиэтилен, а также в пленку из полиамида-12 (в последнем случае рыбу можно разогревать, не снимая упаковки). Соленую рыбу часто упаковывают в деревянные бочки или ящики с вкладышами из полиэтилена или пластифицированного поливинилхлорида, которые герметизируют сваркой. Рыбу в рассоле расфасовывают также в банки из полиэтилена низкой плотности и герметизируют с помощью крышек из этого же полимера.

Гигроскопичные кондитерские изделия (например, карамель, ирисы) упаковывают во влагонепрницаемые пленки, главным образом полипропиленовые, а также в комбинированные материалы полиэтилен-фольга. Применение целлофана в этом случае ограничивается тем, что при контакте с гигроскопичным продуктом он становится хрупким. Использование некоторых пленок вызывает затруднения при упаковке на высокопроизводительных автоматах вследствие возникновения зарядов статического электричества.

Менее гигроскопические кондитерские изделия (например, желейные конфеты, мармелад, марципаны) можно упаковывать в паропроницаемые пленки из нелакированного целлофана или ацетата целлюлозы. При необходимости длительного хранения практически негигроскопичных шоколадных изделий используют комбинированный материал полиэтилентерефталат-фольга-полиэтилен. Такая упаковка предотвращает образование плесени, а также миграцию жира и сахара на поверхность шоколадного изделия при повышенных температурах.

Хлебобулочные изделия упаковывают главным образом в полипропиленовые или полиэтиленовые пленки с целью защиты от черствения, образования плесени, а также соблюдения правил гигиены. При необходимости упаковку герметизируют на специальных автоматах с помощью зажимов из пластмассы или металла. Особый интерес представляет применение пленки из полиамида-12, в которой можно хранить замороженное тесто, а также выпекать хлеб. После стерилизации хлеб может сохраняться в такой упаковке до 7 месяцев.

Для упаковки свежих овощей и фруктов большое значение имеют материалы с селективной газопроницаемостью (например, более проницаемые для CO₂ и менее - для O₂), обеспечивающие возможность длительного хранения этих продуктов. Наиболее пригодны для них пленки из кремнийорганических каучуков, а также гидрохлоридкаучуковые. Используют, кроме того, пленки их полиэтилена, из пластифицированного поливинилхлорида, ацетат целлюлозы.

Молоко, кисломолочные продукты, соки упаковывают в бумагу, покрытую изнутри полиэтиленом, а снаружи – парафином. Для стерилизуемых жидких продуктов используют также бумагу, покрытую полипропиленом, и комбинированный материал бумага-фольга-полипропилен.

Для упаковки полуфабрикатов и концентратов применяют обычно комбинированные материалы с промежуточным слоем фольги, например, полиэтилентерефталат-фольга-полиэтилен, бумага-фольга-полиэтилен. Используют также однослойные пленки, например, поливинилспиртовые или полиэтиленовые, многослойные пленки саран-целлофан-саран, а также бумагу с нанесенным из водной дисперсии покрытием на основе сополимера винилиденхлорида с винилхлоридом. Иногда, например, при упаковке кофе в картонные коробки помещают вкладыши, например, из пленок типа саран. Полимерная упаковка надежно защищает концентраты и полуфабрикаты от проникновения влаги, измельчения и прогоркания. В некоторых случаях в пищевые концентраты для повышения их стабильности при хранении вводят микрокапсулированные (защищенные оболочкой, которая разрушается только при повышенных температурах или других воздействиях на продукт)жиры и душистые вещества.