Как приготовить кофе-экспресс

Сначала вынимается держатель фильтра из группы и освобождается от отработанного кофе путем легкого постукивания перевернутого держате­ля фильтра. Незначительное количество остающегося отработанного ко­фе на фильтре после этой операции, не сказывается на вкусе вновь при­готовленного кофе. Для наполнения фильтра свежемолотым кофе нужно поместить держатель фильтра в специальное гнездо, расположенное под дозирующим отверстием кофемолки и только потом потянув ручку доза­тора на себя один раз для обычного кофе или два раза для двойного.

Вынув держатель фильтра, наполненный кофе, из кофемолки, ис­пользуя трамбователь, кофе распределяется равномерно по площади фильтра и слегка трамбуется. При установке держателя фильтра к груп­пе необходимо предварительно очистить края фильтра от молотого ко­фе, так как это может вызвать затруднения при ее обратном вынимании.

Поставив предварительно нагретую чашку под держатель фильтра, можно нажимать соответствующую кнопку на панели управления для приготовления кофе-экспресс.

Для получения отличных результатов при приготовлении кофе-экс- пресс необходимо выполнить следующие условия:

— должна использоваться чистая, свежая вода;

— температура воды в бойлере должна находиться в интервале от 100 до 130 градусов цельсия;

— время приготовления чашки кофе не должно превышать 20-30 секунд;

— масса молотого кофе не должна превышать 6-7 граммов;

— постоянно контролировать чистоту дозирующего узла кофемолки;

— если при приготовлении кофе экспресс напиток выливается слиш­ком тонкой струей или медленно, это означает, что кофе помоло­то слишком тонко. Нужно проверить правильность регулировки помола на кофемолке;

— процесс приготовления кофе-экспресс сопровождается принуди­тельным прокачиванием пароводяной смеси, находящейся под по­вышенным давлением, через слой кофе. В случае, если контакт ко­фе с водой превышает 20-30 секунд, приготовленный напиток при­обретает неприятный, горький вкус;

— не рекомендуется заранее заполнять фильтр свежемолотым кофе и вставлять его в группу кофеварки, оставляя там на некоторое вре­мя без немедленного приготовления напитка. Группа сильно разо­грета и кофе, находящийся в фильтре, начинает быстро пригорать, теряя свой аромат. Напиток, получаемый при этом, не имеет хара­ктерного аромата и горький на вкус;

— перед наполнением чашки напитком обязательно нужно разогреть ее путем ополаскивания в кипятке или паром. В неподогретых чаш­ках кофе быстро остывает, теряя свой аромат. Напиток, получае­мый при этом, не имеет характерного аромата и горький на вкус.

Кофеварочный аппарат Омниа-люкс (рис. 17-19). Аппарат изгото­вляется в Венгрии и предназначен для приготовления кофе путем про­пускания через порошок кофе под давлением горячей воды. Он имеет несколько модификаций, изготовляемых с 1-4 кранами и управляемыми нажимными кнопками.

Рис. 17-19 Кофеварочный аппарат Омниа-люкс.

 

Боковая облицовка, 2 - кофеварочный кран, 3 - сигнальная лампа, 4 - паровой кран, 5 - манометр давления воды в водопроводной сети, 6 - кнопка отключения, 7 - красная кнопка включения, 8 - лицевая облицовка, 9 - подогреваемый поддон для стаканов, 10 - ограничитель для стаканов, 11 - манометр давления в котле, 12 - кран горячей воды, 13 - указатель уровня воды, 14 - сливной патрубок, 15 - сливной кран котла, 16 - предохранительный клапан, 17 - поддон, 18 - кабель электродвигателя, 19 - входной кабель, 20 - выключатель, 21 - плавкий предохранитель, 22 - боковина котла, 23 - теп, 24 - термоограничитель, 25 - боковая рама, 26 - реле давления.

Принцип работы и конструкция различных модификаций аппарата

аналогичны. Вода из водопроводной сети поступает к насосу аппарата,

при помощи которого повышается ее давление до 6-9 кис/см а затем подается в цилиндрический водогрейный котел. Нагрев воды в котле осуществляется тенами, работа которых контролируется автоматически по давлению пара в котле.

Аппарат имеет систему тенов от «сухого хода», т.е. в цепи каждого тена установлен контакт теплового ограничителя, который размыкается в случае включения тенов без воды и нагревания выше допустимой температуры.

Перед включением аппарата в работу нужно заполнить водой котел до отмеченной на указателе уровня воды верхней риски. В процессе работы нужно постоянно контролировать чтобы уровень воды в котле всегда нахо­дился в пределах границ, отмеченных на указателе уровня воды рисками.

Процесс приготовления кофе начинается с наполнения порошком кофейной чаши, причем нужно следить за тем, чтобы на бортах фильт­ра не оставался кофе, так как в этом случае при установке чаши на ме­сто может образоваться неплотное соединение.

Процесс варки начинается с нажатия красной кнопки. В этом слу­чае одновременно с открытием крана начинает работать насос повы­шения давления, в результате чего горячая вода продавливается через порошок кофе. Заканчивается процесс приготовления кофе нажатием на вторую кнопку.