Корпус; 2-дисковый нож; 3-кожух; 4-основание; 5-передвижной стол; 6-толкатель, 7-механизм регулировки толщины нареза

Комплект состоит из мясорубки МКМ-82, кофемолки МКК-120, механизма для протирания супов MKZ-20, механизма для нарезания картофеля MKKF-270, механизма для нарезания колбасных изделий и хлеба MKW-250, механизма для нарезания сырых овощей MKY- 250, механизма для взбивания и перемешивания МКР-25, механиз­ма для натирания сыра МКТ-150.

Рис. 17-7. Механизм для нарезки сырых овощей MKY-250: i-корпус, 2-крышка; 3-вал; 4-опорный диск с режущим инструментом; 5-набор режущего инструмента; 6-гайка регулирования; 7-специальная гайка

 

 

1-корпус; 2-вал; 3-терочный стакан, 4-толкатель Рис. 17-8. Механизм вэбимтельныЯ и перемешивающий МКР-25:

 

Корпус; 2-коробка скоростей; 3,4-в9бшшели; 5-планетарный механизм; 6-бачох; 7-ггрисоелилителыш8 вал

Техническая характеристика универсального привода MKN-IV Частота вращения приводного вала, об./мин.   Электродвигатель мощность, кВт   напряжение, В   частота вращения вала, об./мин.   Размеры, мм длина   ширина   высота   Масса, кг не более

 

Универсальный привод MTR (производство Великобритания) (рис. 17-10). Универсальный настольный привод и различные функциональ­ные насадки (рис. 17-11) к нему позволяют сэкономить значительные средства и производственные площади при оборудовании профессио­нальной кухни средней производительности.

Благодаря большому весу универсальный привод не нуждается в спе­циальном креплении к рабочей поверхности стола. Понижающая гели- ковидная передача работает, погруженная в масло, (которое необходимо менять на реже одного раза в год).

Силовая часть редуктора управляется схемой 24В в соответствии с по­следними требованиями безопасности ЕЭС. Рис. 17-10. Универсальный привод MTR (производство Великобритания)

Наименование изделия

Внешний вид

Мельница для специй и кофе Z-105

Производительность 50 кг/ч 1 нож, 1 решетка d = 3 мм, вес 1 кг

Мясорубка Z-104

Шнековая соковыжималка Z-110

Овощерезка Z-102

Планетарное перемешивающее устройство Z-108

Низкая скорость жернова препятствует перегреву кофе, а также позволяет использовать насадку

для получения из сахара сахарную пудру Производительность по кофе - 20 кг/ч вес - 4 кг

Автоматически отсеиваются зерна и кожура вес - 7 кг

Производительность - 150 кг/ч, вес - 5 кг

Стандартная комплектация из 3-х сменных ножей: слайсер с регулируе­мым зазором, нож для брусочков (жульенов) и терка

Три сменных рабочих

Технические данные

механизма: прутковый взбиватель; спиральный перемеши- ватель для теста; рамная мешалка. Съемная дежа объемом - 10 л вес - 11 кг

Наименование изделия	Внешний вид	Технические данные
Протирочное устройство Z-I03 Для протирки вареных овощей и приготовления овощных пюре		Производительность 300 кг/ч Вес 9 кг
Измельчитель для сухарей и твердого сыра Z-101	-\Zi	Вес - 7 кг
Ножеточка Z-115		Диаметр - 200 мм Ширина - 25 мм Вес - 4 кг
Тестораскатка Z-111		Ширина раскатки - до 200 мм Толщина от 30-3 мм вес - 11 кг

 

Универсальный привод изготавливается в 2-х вариантах питания: 220 и 380 В с одной или двумя скоростями вращения. Корпус универсаль­ного привода и все функциональные насадки, а также детали выполне­ны из анодированного алюминия.

§2 Электромясорубки

Итальянская фирма FHMH производит профессиональную мясоруб­ку (рис. 17-12), сертифицированную на соответствие требований и нор­мативов безопасности Европейского Сообщества.

Мясорубка предназначена для помола любого мяса, в том числе с жи­лами, и пищевых смесей без содержания материалов, способных вызвать деформацию металлических деталей аппарата. Она является источником повышенной опасности, неквалифицированное использование может привести к тяжелым последствиям: порезам, электрическим травмам.

Мясорубка расчитана на эксплуатацию в сети однофазного перемен­ного тока 220 В 50 Гц или трехфазного переменного тока 380 В 50 Гц с раздельным нулевым проводом и контуром заземления.

Перед началом работы особое внимание нужно обратить на правиль­ность сборки: первой устанавливается подрезная решетка (с большими отверстиями), при этом сторона с большим диаметром отверстий долж­на быть обращена к шнеку, далее устанавливается 2-х сторонний нож, затем решетка с круглыми отверстиями и шайба. Запрещается перетяги­вание стопорной шайбы, что сопровождается заклиниванием ножа или его медленное вращение.

Рис. 17-12. Электромясорубки FHMH: а - TS 8, б- TS 12, в - TI 12, г - TI 32.

 

Перетягивание стопорной гайки, неправильная установка ножей и эксплуатация мясорубки в этом состоянии может привести к серьезным повреждениям двигателя, редуктора, шнека.

Основные правила при работе на мясорубке:

— не разбирайте машину при работе на мясорубке;

— не включайте разобранную машину;

— не блокируйте систему безопасности;

— не помещайте посторонние предметы в горловину мясорубки;

— не проталкивайте мясо руками в горловину мясорубки;

— не перегружайте машину продуктами.

При остановке мясорубки по причине блокировки шнека и ножей, немедленно отключите двигатель, разберите машины, устраните причи­ну и только после этого можно приступать к дальнейшей работе.

Мясорубка снабжена линейным понижающим редуктором, погружен­ным в масло. Все рабочие элементы: корпус, шнек, фиксирующее коль­цо, самозатачивающиеся ножи, решетки выполнены из нержавеющей стали. Низковольтный переключатель на 24 В, как и вентилируемый двигатель, является стандартом для всех моделей. Это требование стан­дартов безопасности РФ.

Мясорубка снабжена тепловой защитой двигателя, которая срабаты­вает при перегрузке или блокировке двигателя.

Для возобновления работы, необходимо полностью обесточить маши­ну, устранить причину перегрузки, после того, как двигатель остынет, начать работу.

Техническая характеристика электромясорубок Модель Технические данные TS 8 односторонний нож + решетка Габариты 300 х 340 х 240 мм, масса 8 кг, мощность 350 Вт, производительность 50 кг/ч TS 12 - TI 12 2 решетки + двусторонний нож TS 22 - TI 22 Габариты 380 х 220 х 430 мм, масса 18 кг, мощность 750 Вт, производительность 180 кг/ч TI 32 2 двусторонних ножа + подрезная, центральная и выходная решетки Габариты 450 х 470 х 470 мм, масса 25 кг, мощность 2000 Вт, производительность 550 кг/ч

 

При проведении любых работ по санитарному обслуживанию мясо­рубки нужно убедиться в том, что аппарат отключен от основной сети.

При работе с мясорубкой допускаются лица, закрепленные за данным аппаратом и прошедшие инструктаж по ТБ.