Главная Случайная страница Обратная связь Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

При сушке нельзя допускать ухудшение хлебопекарных, технологи­ческих и кормовых достоинств зерна. Рожь, ячмень, овес, просо и пшени­ца, предназначенные для переработки на солод в спиртовом производстве, сушат как семенные с сохранением способности прорастания в соответст­вии с требованиями действующих ГОСТов на эти культуры.

Пределы влажности, до которых должно быть просушено зерно, имеют важное значение для обеспечения сохранности зерна. При низком содержании влаги в зерне вода, поглощенная им, находится в связанном состоянии: ее прочно удерживают белки и крахмал. Вода в таком состоя­нии не может перемещаться из клетки в клетку и почти не участвует в об­мене веществ, поэтому дыхание зерна очень спокойное, очень низкая фер­ментативная деятельность или ее почти нет. При повышении влажности зерна в его клетках появляется вода (свободная влага), которая слабо или совсем не удерживается крахмалом и белками. Свободная влага легко пе­ремещается по различным частям зерна и используется клетками для гид­ролитических процессов. При появлении свободной воды также резко воз­растает активность ферментов, участвующих в дыхании.

Таблица 30 Нормы влажности зерна, %

* Влажность пшеницы, отгружаемой на мукомольные заводы, имеющие моечные маши­ны, но не имеющие сушилок, должна быть не выше 13,5% и не ниже 12,5%, овса и проса, отгружаемого на крупяные заводы, не имеющие сушилок – не выше 13,5% и не ниже 12,5%, гречихи – не выше 14,5% и не ниже 13,5%. Перед отгрузкой на указанные заводы необходимо досушить зерно до требуемой влажности в количествах, предусмотренных в разнарядках получателей.

Влажность зерна, при которой в клетках появляется свободная влага и в зерне наблюдается резкий скачок интенсивности дыхания, называется критической. Она зависит от рода зерна, особенностей его химического состава, анатомического строения.

При сушке в прямоточных сушилках зерна, предназначенного для выработки крупы, снижение влажности за один пропуск проса или гречихи не должно превышать 2-3%, гороха и ячменя 3,5-4%, кукурузы 4,5-5,5%, риса и сои 3%, а в остальных случаях на других культурах не более 6%. Если за один пропуск нельзя высушить до нужных пределов и параметров, его сушат за несколько (об этом уже было сказано выше).

Таблица 31 Высшие пределы температуры агента сушки и нагрева зерна