Техника безопасности при выполнении производственных работ.

Общие правила эксплуатации оборудования и требования техники безопасности

Перед началом работы необходимо проверить техническое и санитарное состояние машины: исправность электропроводки и надежность заземления; наличие ограждений у всех движущихся частей и рабочих органов, а также у самостоятельного пускового устройства (рубильника, пакетного выключателя, магнитного пускателя), надежность крепления ее на полу или поверхности рабочего стола, наличие смазки у трущихся частей, исправность отдельных частей и механизма в целом; исправность рабочих органов и правильную их установку: санитарное состояние, работу на холостом ходу, направление вращения вала. Загружать машину следует только после ее пуска.

Не рекомендуется допускать перегрузки машины, так как это ухудшает качество обрабатываемых продуктов и ускоряет износ машины. Недогрузка машины приводит к снижению ее производительность. Следует внимательно следить за работой машины и при возникновении повышенного шума или стука немедленно выключать ее. Категорически запрещается проталкивать или поправлять продукт руками при включенном двигателе. Для этой целее необходимо пользоваться специальными приспособлениями. Запрещается ремонтировать или прочищать разгрузочное отверстие во время работы машины. Переключение скоростей (при отсутствии варианта скорости) рекомендуется производить при выключенном электродвигателе.

После окончания работы машину выключают, производят ее частичную разборку и очищают ее от остатков продуктов. Наружное поверхности машины протирают сначала влажной, а затем сухой тканью. Промытые части машины просушивают, после чего смазывают пищевым несоленым жиром все трущиеся и подверженные коррозии места. Алюминиевые и нержавеющие детали и поверхности, соприкасающиеся с продуктами, один раз в неделю протирают сухой суконкой или фланелью до восстановления блеска. Машину следует регулярно разбирать и осматривать для замены износившихся деталей. В не рабочие время машина должна быть отключена от электросети.

 

Заключение

Исходя из услуг предоставляемых населению в обслуживаниях банкетов, фуршетов, свадеб, выездной торговли, видно, что ассортимент реализуемых блюд и кондитерских изделий широк. Поэтому тема выбранной письменной экзаменационной работы актуальна.

Так как современная кулинарная индустрия шагнула далеко вперед, используя новые креативные технологии по оформлению блюд и кондитерских изделий, необычное сочетание продуктов, нетрадиционную подачу блюд и декорирование тарелок, было представлено приготовление, оформление и подача блюд: салата «33 удовольствия», солянки из курицы или дичи, «Свинина, запеченная в медово – горчичном соусе», торта «Кивика»

Для приготовления представленных блюд и кондитерских изделий были использованы экологически чистые продукты, не оказывающие негативного влияния на организм человека.

Провели экономический расчет блюд и кондитерских изделий.

Предложены технологические карты представленных блюд и кондитерских изделий.

Задачи письменной экзаменационной работы выполнены, цель достигнута.

Список литературы.

1. Анфимова Н. А., Татарская Л. Л. «Кулинария» Москва 1991 г.

2. Богданов Г. А., Смирнов З. М., Богданова М. А. «Оборудование предприятия общественного питания» Москва «Экономика» 1991 г.

3. Бутейкис Н. Г., Жукова А. А. «Технология приготовления мучных и кондитерских изделий» «Москва» Профессиональное образование. Издательство 2001 г.

4. Бутейкис Н. Г. «Организация производства предприятий общественного питания» Москва «Высшая школа» 1990 г.

5. Липсиц И. В. «Технология без тайн» «Москва Дело» 1993 г.

6. Матюхина З. П., Наракольнова Э. П. «Товароведение пищевых продуктов» Москва «Академия» 2000 г.

7. Мифтахудинова Н. М., Богданова Л. М. «Основы калькуляции и учёта на предприятии общественного питания» Москва «Высшая школа» 1989 г.

8. Тимофеева В.Н., Воронин В.В., «Торговый инвентарь и посуда» «Экономика» 1988 г.

9. Сборник технических нормативов по производству мучных, кондитерских и булочных изделий «Сборник рецептур» Москва 1999 г.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» Санкт – Петербург» политехника 1996 г.

Приложение 1