Техника безопасности. 1. Конфорки должны находиться на одном уровне в строго горизонтальном положении и иметь гладкую поверхность

1. Конфорки должны находиться на одном уровне в строго горизонтальном положении и иметь гладкую поверхность, без трещин.

2. Наплитная посуда наполняется не более чем на 80% ее объема. Это уменьшает расплескивание жидкости и предупреждает растрескивание чугунной поверхности.

3. Наплитная посуда должна иметь толстое ровно дно, плотно прилегающее к поверхности плиты. Жидкость, попавшая на поддон, удаляется, так как, испаряясь, она увлажняет изоляцию, конфорки, что приводит к быстрому ее перегоранию.

4. Запрещается оставлять незагруженную конфорку в режиме сильно го нагрева, так как это способствует быстрому ее перегоранию.

5. Частные включения и выключения терморегулятора влекут за собой быстрый выход из строя.

6. Запрещается оставлять вкрученную плиту без присмотра.

7. Пар, образующийся при запекании кулинарных изделий, должен удаляться через, вентиляционное отверстие или патрубок.

Инвентарь и приспособления

Кастрюли – основной вид наплитной посуды, применяемые на предприятиях общественного питания. Они изготовляются из нержавеющей стали или алюминия вместимостью от 2 до 10 литров.

Котел наплитный - предназначен для варки пищи, корпус цилиндрической формы, в верхней части по бокам приварены две ручки. Котлы изготовлены из нержавеющей стали и алюминия. Комплектуются крышками.

Сотейник – предназначен для приготовления соусов, подливок, пассерования овощей. Сотейник изготавливают из сваркой нержавеющей стали штампованными, или литыми из алюминия.

Сковороды чугунные литые – предназначены для тепловой обработки продуктов. В связи с появлением новых видов оборудования для тепловой обработки, применение сковороды на предприятии общественного питания ограничивается, одним они – по – прежнему используются для приготовления запасных и фирменных блюд, при пассеровке и обжаривании.

Ножи– предназначены для нарезки продуктов. С обычным клинком изготавливают длиной 175 -220 мм и с укороченным клинком длиной не менее 70 мм.

Доски разделочные гастрономические – предназначены для разделке, нарезки и обработке мяса, рыбы, овощей и других продуктов. Доски изготавливаются из твердых пород древесины, цельного куска. Поверхность тщательно шлифуется.

Ложка гарнирная – предназначена для раскладки гарнира. Изготавливают из листовой нержавеющей стали.

Ложка для приготовления соусов- предназначены для порционирования и разлива соусов и подливок при раздачи вторых блюд. Изготавливаются из нержавеющей стали.

Вилка поварская – предназначена для извлечения больших кусков мяса и мясопродуктов из наплитной кухонной посуды.

Шумовка – предназначена для снятия пены с жидких пищевых продуктов в процессе их варки.

Кольцо обрезное для тортов - предназначено для обрезания лепешек и тортов круглой формы после их выпечки. Наружная поверхность ячейки ручки полируются. Допустимая нагрузка на ручки 8кг. Высота кольца 50мм.

Сито для сыпучих продуктов - предназначено для просеивания сухих сыпучих продуктов.

Лист кондитерский – предназначен для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий в жарочных шкафах на предприятиях общественного питания.

Набор кондитерских наконечников с мешочками – предназначены для нанесения украшений из крема и других вязких продуктов на кулинарные и кондитерские изделия. В состав набора входят семнадцать конусообразных наконечников различной формы и два мешочка из отбеленной хлопчатобумажной ткани.

Лопатки для полуфабрикатов – предназначены для отпуска различных полуфабрикатов. Лопатки изготавливают из нержавеющей стали.

Сковороды порционные – предназначены для приготовления и подачи горячих вторых блюд и закусок. Представляют собой мелкую чашу с двумя ручками. Изготавливают из нержавеющей стали.

Салатник – предназначен для много порционной подачи салатов они изготавливаются круглой и прямоугольной формы.

Вилка столовая – штампованные вилки из нержавеющей стали, изготавливаются с укороченной рабочей частью.