Введение. (90 лет со дня рождения Юрия Бондарева,

Содержание

Стр.

Введение Глава 1. Технологическая часть..

1.1. Подготовка сырья к производству ….

1.2. Технология приготовления, правила подачи,

требования к качеству и условия сроки хранения блюд

и кондитерских изделий……………………..

Глава 2. Организационная часть

2.1. Краткая характеристика оборудования, инструментов и приспособлений для технологического процесса……………..

2.2. Техника безопасности при выполнении производственных работ.

Заключение……………………………………..

Список литературы…………………………………..

Приложение

Введение

Я, Бондарева Светлана Валерьевна, учащаяся АТОПТ группы 15/15,а по профессии повар- кондитер с 2011- 2014год. Практику я проходила в Закусочной Сударушка, который находится в г. Ангарске.

По типу магазина совмещенного с закусочной в одном здании, работа с 9-00 до 20-00. В выходные с 9 до 19 часов.

Общее планировочное состояние.

1.Обеденный зал 50 м

2.Цеха, кухня с подсобными помещениями 150м

Ассортимент перечень столовой

1.Холодные закуски 4 салата 4 бутерброда

2.1-е блюда 1 наименований

3. Горячие мясные 4-5 наименований

4. Гарниры 4 наименований

5. Холодные напитки 2-3 наименований

6. Кулинарные изделия 8-10 наименований

Поставщиками является различные ООО, частные и индивидуальные предприятия. Товар принимают по счетам, фактурам и сертификатам, товарооборотов. Основное число работников состоит из 8 человек. Товарное соседство соблюдается, есть мясные и рыбные камеры склады сухих продуктов. Соблюдение правил гигиены. Ведение журнала здоровья. При поступлении на работу инженер по технике безопасности проводит вводный инструктаж на месте, а текущая проверка по технике безопасности проводиться на рабочем месте зав. производством. Весь персонал регулярно проходит медицинскую комиссию. Один раз в пол года проходит проверку, сан день раз в месяц СЭС. СЭС берет смывы и пробы блюд на калорийность. Учет происходит один раз в месяц. Столовая предоставляет услуги завтраков, обедов, ужинов, а также кофе-брейк, банкеты.