Рекомендуемая высота производственных столов н рабочей поверхности оборудования
При разработке секционно-модулированного оборудования были учтены все данные в таблице факторы. Размеры производственного оборудования должны быть такими, чтобы корпус и руки работающего находились в наиболее удобном положении. Как показал опыт организации рабочего места повара, расстояние от пола до верхней полки стола, на котором обычно размещают запас посуды, не должно превышать 1750 мм. Оптимальное расстояние от пола до средней полки — 1500 мм. Эта зона является наиболее удобной для повара. Очень удобно, когда стол имеет выдвижные ящики для инвентаря, инструментов. В нижней части стола должны быть полки для посуды, разделочных досок (рис. 5).
Рис. 5. Рабочее место повара Секционно-модулированные столы для малой механизации, с охлаждаемой горкой и шкафом. Около производственных столов и ванн устанавливают подножные деревянные стеллажи. Для удобства работы высота стола должна быть такой, чтобы расстояние между локтем работника и поверхностью стола не превышало 200— 250 мм. Угол эффективной видимости не должен превышать 30. В среднем для человека угол обзора 120°, поэтому длина производственного стола не должна превышать 1, 5 м. Угол мгновенной видимости предмета составляет 18°. В этом секторе обзора располагается то, что работник должен увидеть мгновенно. Достаточная площадь в зоне рабочего места исключает возможность производственных травм, обеспечивает подход к оборудованию при его эксплуатации и ремонте. Рекомендуется соблюдать следующие допустимые расстояния при размещении оборудования (в м): Между двумя технологическими линиями немеханического оборудования при двустороннем расположении рабочих мест и длине пиний до 3 м.......................................... 1, 2 свыше 3 м........................................................... 1, 5 Между стеной и технологической линией немеханического оборудования...................... 0, 1—0, 2 Между стеной и механическим оборудованием 0, 2—0, 4 Между стеной и тепловым оборудованием.... 0, 4 Между технологической линией теплового оборудования и раздаточной линией...................................... 1, 5 Между рабочими фронтами теплового и немеханического оборудования........................................................ 1, 5 Между рабочими фронтами секций варочных котлов 2, 0 Между электрическими котлами, устанавливаемыми в линию.............................................................. 0, 75 Между технологическими линиями оборудования, выделяющего тепло........................................... 1, 5 Между стеной и рабочим местом чистильщицы овощей в овощном цехе.................................................. 0, 8
Каждое рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. Посуду и инвентарь подбирают в соответствии с Нормами технического оснащения предприятий общественного питания, утвержденными Министерством торговли СССР от 01.01.87 г., в зависимости от типа и мощности предприятия. К производственному инвентарю предъявляются требования прочности, надежности в работе, эстетичности и др.
5.Оперативное планирование производства и технологическая документация Сущность оперативного планирования. Оперативное планирование работы
|
