Рекомендуемая высота производственных столов н рабочей поверхности оборудования

 

 

Производственные столы, оборудование и рабочее положение	Высота, мм, при росте человека
низком	среднем	высоком
Производственные столы при работе сидя
Рабочая поверхность оборудования: при работе сидя
при работе стоя

При разработке секционно-модулированного оборудования были учтены все данные в таблице факторы.

Размеры производственного оборудования должны быть таки­ми, чтобы корпус и руки работающего находились в наиболее удоб­ном положении.

Как показал опыт организации рабочего места повара, рассто­яние от пола до верхней полки стола, на котором обычно размеща­ют запас посуды, не должно превышать 1750 мм. Оптимальное рас­стояние от пола до средней полки — 1500 мм. Эта зона является наиболее удобной для повара. Очень удобно, когда стол имеет вы­движные ящики для инвентаря, инструментов. В нижней части сто­ла должны быть полки для посуды, разделочных досок (рис. 5).

Рис. 5. Рабочее место повара

Секционно-модулированные столы для малой механизации, с охлаждаемой горкой и шкафом. Около производственных столов и ванн устанавливают подножные деревянные стеллажи. Для удоб­ства работы высота стола должна быть такой, чтобы расстояние между локтем работника и поверхностью стола не превышало 200— 250 мм.

Угол эффективной видимости не должен превышать 30. В среднем для человека угол обзора 120°, поэтому длина производ­ственного стола не должна превышать 1, 5 м. Угол мгновенной ви­димости предмета составляет 18°. В этом секторе обзора распола­гается то, что работник должен увидеть мгновенно.

Достаточная площадь в зоне рабочего места исключает возмож­ность производственных травм, обеспечивает подход к оборудова­нию при его эксплуатации и ремонте. Рекомендуется соблюдать следующие допустимые расстояния при размещении оборудования (в м):

Между двумя технологическими линиями немеханического оборудования при

двустороннем расположении рабочих мест и

длине пиний до 3 м.......................................... 1, 2

свыше 3 м........................................................... 1, 5

Между стеной и технологической линией

немеханического оборудования...................... 0, 1—0, 2

Между стеной и механическим оборудованием 0, 2—0, 4

Между стеной и тепловым оборудованием.... 0, 4

Между технологической линией теплового оборудования

и раздаточной линией...................................... 1, 5

Между рабочими фронтами теплового и немеханического

оборудования........................................................ 1, 5

Между рабочими фронтами секций варочных котлов 2, 0

Между электрическими котлами, устанавливаемыми

в линию.............................................................. 0, 75

Между технологическими линиями оборудования,

выделяющего тепло........................................... 1, 5

Между стеной и рабочим местом чистильщицы овощей

в овощном цехе.................................................. 0, 8

 

Каждое рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. Посуду и инвен­тарь подбирают в соответствии с Нормами технического оснащения предприятий общественного питания, утвержденными Министер­ством торговли СССР от 01.01.87 г., в зависимости от типа и мощ­ности предприятия. К производственному инвентарю предъявля­ются требования прочности, надежности в работе, эстетичности и др.

 

5.Оперативное планирование производства и технологическая документация

Сущность оперативного планирования. Оперативное планирование работы