Теплове обладнання
|
- Плита електрична, пекарська шафа, пароконвектомат
| 
|
- Сковорода електрична
| Механічне обладнання
| - Мийно-очисна машина
| 
| - Кип’ятильник
| 
| - Котел харчоварильний
| 
| - Універсальний привід
| 
| - Стіл виробничий з слайсером
| 
| - Стіл виробничий з овочерізкою
| 
| - Стіл виробничий з вагами
| 
| - Стіл виробничий з м’ясорубкою
| Допоміжне та торгівельне обладнання
|
- Ванна мийна двосекційна
| 
|
- Рукомийник
| 
|
- Піддон
| 
|
- Стелаж кухонний
| 
|
- Стіл виробничий
| 
|
- Прямокутний обідній стіл на 4 особи
| 
|
- Прямокутний обідній стіл на 6 осіб
| 
|
- Прямокутний обідній стіл на 2 особи
| 
|
- Круглий обідній стіл на 4 особи
|
Додаток Л
Варіанти завдань до лабораторної роботи № 4
| Варіант
| Тип підприємства харчування
| Кількість
місць, шт.
| Форма
обслуговування
| Характер виробничого процесу
| | 1, 25, 49
| ресторан вищого класу
|
| офіціантами
| на сировині
| | 2, 26, 50
| ресторан першого класу
|
| офіціантами
| на напівфабрикатах
| | 3, 27, 51
| ресторан першого класу
|
| офіціантами
| на сировині
| | 4, 28, 52
| ресторан вищого класу
|
| офіціантами
| на напівфабрикатах
| | 5, 29, 53
| кафе загального типу
|
| офіціантами
| на сировині
| | 6, 30, 54
| кафе загального типу
|
| офіціантами
| на напівфабрикатах
| | 7, 31, 55
| кафе загального типу
|
| самообслугову-вання
| на сировині
| | 8, 32, 56
| кафе загального типу
|
| самообслугову-вання
| на напівфабрикатах
| | 9, 33, 57
| кафе-кондитерська
|
| самообслугову-вання
| на напівфабрикатах
| | 10, 34, 58
| кафе молодіжне
|
| офіціантами
| на сировині
| | 11, 35, 59
| кафе молодіжне
|
| офіціантами
| на напівфабрикатах
| | 12, 36, 60
| кафе молодіжне
|
| самообслугову-вання
| на сировині
| | 13, 37, 61
| кафе молодіжне
|
| самообслугову-вання
| на напівфабрикатах
| | 14, 38, 62
| кафе дитяче
|
| офіціантами
| на сировині
| | 15, 39, 63
| кафе дитяче
|
| самообслугову-вання
| на сировині
| | 16, 40, 64
| їдальня загальнодоступної мережі
|
| самообслугову-вання
| на сировині
| | 17, 41, 65
| їдальня загальнодоступної мережі
|
| самообслугову-вання
| на напівфабрикатах
| | 18, 42, 66
| їдальня дієтична
|
| самообслугову-вання
| на сировині
| | 19, 43, 67
| їдальня дієтична
|
| самообслугову-вання
| на напівфабрикатах
| | 20, 44, 68
| шашлична
|
| самообслугову-вання
| на напівфабрикатах
| | 21, 45, 69
| варенична
|
| самообслугову-вання
| на напівфабрикатах
| | 22, 46, 70
| пельменна
|
| самообслугову-вання
| на напівфабрикатах
| | 23, 47, 71
| пицерія
|
| самообслугову-вання
| на напівфабрикатах
| | 24, 48, 72
| підприємство швидкого обслуговування
|
| самообслугову-вання
| на напівфабрикатах
|
Додаток М
Перелік приміщень для відвідувачів
| Приміщення
| Типи підприємств харчування
| | Клас
| Ка-
фе
| Їдальня
| Закусочна
| | Ресторани
| Бари
| | люкс
| вищий
| перший
| люкс
| вищий
| пер-ший
| | Аванзал, хол
| +
| +
| *
| +1)
| +1)*
| *
| +2)
| *
| *
| | Обідня зала
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| | Естрада та танцмайданчик
| +
| +
| *
| +
| +
| *
| +2)
| *
| *
| | Артистична, приміщення для зберігання музичних інструментів
| +4)
| +4)
| *
| *
| *
| *
| +2)
| *
| *
| | Зона музичних автоматів, звуковідео-відтворювальної апаратури тощо
| *
| *
| +
| +
| +
| +
| +2)
| *
| *
| | Банкетна зала, окремі кабінети
| +
| +
| +
| *
| *
| *
| *
| *
| *
| | Роздавальні
| *
| *
| *
| *
| *
| +3)
| *
| +
| +
| | Приміщення для цільових заходів дозвілля 5)
| +
| +
| *
| +
| +
| *
| +
| *
| *
| | Вестибюль
| +
| +
| +
| +1)
| +1)
| +1)
| +6)
| +
| *
| | Гардероб
| +
| +
| +
| +1)
| +1)D
| +1)
| +6)
| +7)
| *
| | Жіноча туалетна кімната біля гардеробу
| +
| +
| +
| +1)
| +1)
| *
| +6)
| *
| *
| | Туалет (вбиральня)
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +7)
| +7)
| *
| | Туалетна при вбиральні
| +
| +
| +
| +
| +
| *
| +7)
| *
| *
| | Кімната для куріння
| +
| +
| *
| +
| +
| *
| +
| *
| *
| | Приміщення відпочинку для відвідувачів та кабінет лікаря
| *
| *
| *
| *
| *
| *
| *
| +8)
| *
| | Приміщення для ігор
| *
| *
| *
| *
| *
| *
| +9)
| *
| *
| | Приміщення для надання додаткових послуг
| +
| +
| +
| +
| +
| *
| +
| +
| *
| | Магазин (відділ) кулінарії
| +
| +
| +
| *
| *
| *
| *
| +
| *
| | 1) тільки при автономному функціонуванні;
2) встановлюється завданням на проектування; з виключенням впливу негативних факторів фізичної, хімічної та біологічної природи;
3) обслуговування барменом за стійкою бару;
4) у залах на 200 місць і більше;
5) вид заходів дозвілля, склад та площі приміщень встановлюється завданням на проектування;
6) у підприємствах харчування (закладу РГ) типу " кафе", де відвідувачі не обслуговуються офіціантами, наявність приміщення необов'язкова;
7) для підприємств харчування (закладів РГ) місткістю більше 50 місць;
8) для їдалень з дієтичним харчуванням;
9) для дитячих кафе.
Примітка: + наявність приміщення обов’язкова
* - наявність приміщення необов'язкова.
|
Мінімально необхідні площі груп приміщень для відвідувачів, м2
| Типи та місткість
підприємств харчування
| Підприємства харчування з самообслуговуванням
| Підприємства харчування з обслуговуванням офіціантами
|
всього
| у тому числі зала з роздавальною
| всього
| у тому числі зала без роздавальної
| | 1. Ресторани:
|
|
|
|
| | а) на 50 місць
| -
| -
|
|
| | б) на 75 місць (розрахункова площа)
| -
| -
|
|
| | в) на 100 місць (розрахункова площа)
| -
| -
|
|
| | г) на подальше місце понад 100
| -
| -
| 2, 2
| 1, 8
| | 2. Кафе, закусочні, кафе молодіжні, кафе-молочні, кафе-дитячі:
|
|
|
|
| | а) на 50 місць (розрахункова площа)
|
|
|
|
| | б) на подальше місце понад 50 до 200
| 1, 96
| 1, 6
| 1, 75
| 1, 4
| | в) на 200 місць (розрахункова площа)
|
|
|
|
| | г) на подальше місце понад 200
| 1, 91
| 1, 6
| 1, 75
| 1, 4
| | 3. Кафе-автомати:
|
|
|
|
| | а) на 75 місць (розрахункова площа)
|
|
| -
| -
| | б) на подальше місце понад 75
| 2, 08
| 2, 0
| -
| -
| | 4. Кафе-морозиво:
|
|
|
|
| | а) на 50 місць (розрахункова площа)
|
|
| -
| -
| | б) на подальше місце понад 50
| 1, 68
| 1, 4
| -
| -
| | 5. Кафе-кондитерські:
|
|
|
|
| | а) на 50 місць (розрахункова площа)
|
|
| -
| -
| | б) на подальше місце понад 50
| 1, 84
| 1, 6
| -
| -
| | 6. Пивні бари:
|
|
|
|
| | а) на 50 місць (розрахункова площа)
|
|
|
|
| | б) на подальше місце понад 50
| 1, 88
| 1, 6
| 1, 68
| 1, 4
| | 7. Спеціалізовані закусочні:
|
|
|
|
| | а) на 50 місць (розрахункова площа)
|
|
| -
| -
| | б)на подальше місце понад 50
| 1, 8
| 1, 6
| -
| -
| | 8 Підприємства швидкого обслуговування:
|
|
|
|
| | а) на 50 місць (розрахункова площа)
|
|
| -
| -
| | б) на подальше місце понад 50
| 1, 64
| 1, 4
| -
| -
| | 9. Їдальні загальнодоступної мережі:
|
|
|
|
| | а) на 50 місць (розрахункова площа)
|
|
| -
| -
| | б) на подальше місце понад 50
| 2, 12
| 1, 8
| -
| -
| | 10. Їдальні вузів:
|
|
|
|
| | а) на 100 місць (розрахункова площа)
|
|
| -
| -
| | 6) на подальше місце понад 100
| 2, 08
| 1, 8
| -
| -
| | в) на 200 місць (розрахункова площа)
|
|
| -
| -
| | г) на подальше місце понад 200
| 2, 08
| 1, 8
| -
| -
| | 11. Їдальні-раздавальні:
|
|
|
|
| | а) на 25 місць (розрахункова площа)
|
|
| -
| -
| | б) на подальше місце понад 25
| 1, 84
| 1, 8
| -
| -
| | Примітка 1. Для визначення площ груп приміщень підприємств харчування менше вказаної місткості застосовується один і той же нормативний показник, але за принципом віднімання.
Примітка 2. Для зали кафетерію з роздавальною за кількості місць 8, 12 і 16 розрахункова площа відповідно (м²) – 18, 22, 28.
| Перелік виробничих приміщень
| Приміщення
| Типи підприємств харчування
| | Ресторан
| Кафе
| Їдальня
| Закусочна
| | загального типу
| молодіжні, дитячі
| кафе-морозиво
| кафе-молочне, кафе-кондитерська
| загального типу, пельменна, сосискова
| пиріжкова, блина, пончикова
| шашлична, чебуречна, пивний бар
| | 1. Буфет
| +
| +3)
| -
| -
| -
| -
| -
| -
|
| | 2. Гарячий цех
| +
| +
| +
| -
| +
| +
| +
| +
| +
| | 3. Холодний цех
| +
| +
| +
| -
| +
| +
| +
| +
| +
| | 4. Приміщення для різання хліба
| +
| +
| +
| -
| +4)
| +
| +
| +
| +
| | 5. Доготівельний цех
| +1)
| +
| -
| -
| -
| +1)
| -
| -
| +1)
| | 6. Цех обробки зелені
| +1)
| +
| -
| -
| -
| +1)
| -
| -
| -
| | 7. М'ясний цех
| +2)
| -
| -
| -
| -
| +2)
| -
| -
| -
| | 8. Рибний цех
| +2)
| -
| -
| -
| -
| +2)
| -
| -
| -
| | 9. Птицегольєвий цех
| +2)
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | 10. Приміщення завідуючого виробництвом
| +
| +
| +
| -
| +
| +
| -
| -
| -
| | 11. Мийна столового посуду
| +
| +
| +
| +
| -
| +
| +
| +
| +
| | 12. Сервізна
| +
| +3)
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | 13. Мийна кухонного посуду
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| | 14. Мийна і комора тари
| +1)
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| -
| +
| | 15. Роздавальна
| +
| -
| +3)
| +
| +
| -
| -
| -
| +
| | 16. Кондитерський цех
| +
| +
| -
| -
| +5)
| -
| -
| -
| -
| | 17. Приміщення для борошняних виробів
| -
| +
| -
| -
| -
| +
| -
| +
| +
| | 18. Овочевий цех
| -
| -
| -
| -
| -
| +2)
| -
| -
| -
| | 19. Приміщення для готування морозива
| -
| -
| -
| +
| -
| -
| -
| -
| -
| | 20. Цех приготування пельменів
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| +6)
| -
| -
| | 21. Харчова технологічна лабораторія
| +7)
| -
| -
| -
| -
| +7)
| -
| -
| -
| | 22. Заготівельний цех
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| +2)
| | 1) Для підприємств харчування, працюючих на напівфабрикатах
2) Для підприємств харчування, працюючих на сировині
3) При обслуговуванні офіціантами
4) Для кафе-молочної
5) Для кафе-кондитерської
6) Для пельменної, яка працює на сировині
7) При виробництві більше 5000 страв на добу
|
Мінімально необхідні площі виробничих приміщень, м2
| Типи та місткість
підприємств харчування
| Форми виробництва
| | напівфабрикати з високим ступенем готовності
| напівфабрикати
| на
сировині
| | 1. Ресторани (без специфіки національних кухонь)
|
|
|
| | а) на 50 місць
|
|
|
| | б) на 100 місць
|
|
|
| | в) на подальше місце понад 100
| 0, 67
| 0, 73
| 0, 78
| | 2. Їдальні загальнодоступні
|
|
|
| | а) на 50 місць
|
|
|
| | б) на подальше місце понад 50
| 0, 5
| 0, 6
| 0, 62
| | 3. Кафе, закусочні, кафе молодіжні, кафе-молочні, кафе-дитячі *)
|
|
|
| | а) на 50 місць
| 57/75
| 58/76
| -
| | б) на подальше місце понад 50 до 200
| 0, 44/0, 66
| 0, 5/0, 72
| -
| | в) на 200 місць
| 120/172
| 132/184
| -
| | г) на подальше місце понад 200
| 0, 29/0, 38
| 0, 3/0, 39
| -
| | 4. Кафе-автомати
|
|
|
| | а) на 75 місць
|
|
| -
| | б) на подальше місце понад 75
| 0, 4
| 0, 4
| -
| | 5. Кафе-морозиво
|
|
|
| | а) на 50 місць
|
|
| -
| | б) на подальше місце понад 50
| 0, 26
| 0, 26
| -
| | 6. Кафе-кондитерська
|
|
|
| | а) на 50 місць
|
|
| -
| | б) на подальше місце понад 50
| 0, 84
| 0, 84
| -
| | 7. Пивні бари
|
|
|
| | а) на 50 місць
| 23/29
| 23/29
| 23/29
| | б) на подальше місце понад 50
| 0, 4/0, 48
| 0, 4/0, 48
| 0, 4/0, 48
| | 8. Пиріжкові, чебуречні, пельменні, пончикові, сосискові **)
|
|
|
| | а) на 50 місць
| -
|
| -
| | б) на подальше місце понад 50
| -
| 0, 32
| -
| | 9. Шашличні
|
|
|
| | а) на 50 місць
| -
|
| -
| | б) на подальше місце понад 50
| -
| 0, 32
| -
| | 10. Бутербродні **)
|
|
|
| | на 25 місць
|
|
| -
| | 11. Бари денні **)
|
|
|
| | а) на 25 місць
|
|
| -
| | б) на подальше місце понад 25
| 0, 28
| 0, 28
| -
| | 12. Бари нічні **)
|
|
|
| | а) на 50 місць
|
|
| -
| | б) на подальше місце понад 50
| 0, 3
| 0, 3
| -
| | *) У чисельнику - при самообслуговуванні, в знаменнику - для обслуговування офіціантами.
**) Площі наведено для виробничо-побутової групи приміщень.
| Склад приміщень кондитерського цеху і борошняних виробів
| Склад приміщень
| Потужність, тис. виробів /зміну
| | понад 10
| від 5 до 10
| менше 5
| | 1. Комора добового запасу сировини з холодильним обладнанням і відділом готування продуктів (к; б)
| +
| +
| +
| | 2. Приміщення для зачистки масла (к)
| +
| +
| ділянка
| | 3. Приміщення для обробки яєць з відділенням для приготування яєчної маси (к; б)
| +
| +
| +
| | 4. Приміщення для приготування тіста з відділенням для просіювання борошна (к; б)
| +
| +
| + або ділянка
| | 5. Відділення оброблення тіста і випічки (к; б)
| +
| +
| + або ділянка
| | 6. Відділення вистоювання і різання бісквіта (к)
| +
| +
| +
| | 7. Відділення приготування оздоблювальних напівфабрикатів: сиропів, помади, желе (к)
| +
| +
| +
| | 8. Відділення обробки кондитерських виробів з холодильною камерою (к)
| +
| +
| +
| | 9. Приміщення для зберігання упаковки (к)
| +
| +
| + або ділянка
| | 10. Мийна внутрішньоцехової тари і крупного інвентарю (к; б)
| +
| +
| +
| | 11. Мийна і стерилізація дрібного інвентарю (к)
| +
| +
| + або ділянка
| | 12. Приміщення для миття і сушіння оборотної тари (к)
| +
| +
| +
| | 13. Експедиція кондитерських виробів з холодильною камерою для кремових виробів (к)
| +
| +
| -
| | 14. Комора готової продукції (к; б)
| -
| -
| +
| | 15. Відділення приготування крему з холодильним обладнанням (к)
| +
| + або ділянка
| + або ділянка
| | Примітка 1. При виробленні борошняних і булочних виробів без крему можуть бути виключені: приміщення (ділянка) для приготування крему, комора готових кремових виробів, мийна і стерилізація дрібного інвентарю, холодильна камера для кремових виробів в експедиції.
Примітка 2. Для цеху борошняних виробів потужністю понад 10 тис. виробів /зміну в приміщенні для обробки яєць слід передбачати холодильне обладнання у відділенні для приготування яєчної маси.
Примітка 3. (к) - для кондитерського цеху; (б) - для цеху борошняних виробів.
|
Мінімально необхідні площі приміщень
приймання і зберігання продуктів, м2
| Типи та місткість
підприємств харчування
| Форми виробництва
| | напівфабрикати з високим ступенем готовності
| напівфабрикати
| на
сировині
| | 1. Ресторани:
|
|
|
| | а) на 50 місць
|
|
|
| | б) на подальші місця понад 50
| 0, 33
| 0, 41
| 0, 52
| | в) на 100 місць
|
|
|
| | г) на подальші місця понад 100
| 0, 3
| 0, 37
| 0, 47
| | 2. Їдальні загальнодоступні:
|
|
|
| | а) на 50 місць
|
|
|
| | б) на подальші місця понад 50
| 0, 26
| 0, 3
| 0, 36
| | 3. Кафе, закусочні, кафе-молодіжні, кафе-молочні, кафе-дитячі *):
|
|
|
| | а) на 50 місць
| 22/24
| 22/24
| -
| | б) на подальші місця понад 50
| 0, 26/0, 3
| 0, 26/0, 3
| -
| | в) на 200 місць
| 62/68
| 62/68
| -
| | г) на подальші місця понад 200
| 0, 15/0, 17
| 0, 15/0, 17
| -
| | 4. Кафе-автомати:
|
|
|
| | а) на 75 місць
|
|
| -
| | б) на подальші місця понад 75
| 0, 21
| 0, 21
| 0, 21
| | 5. Кафе-морозиво:
|
|
|
| | а) на 50 місць
|
|
| -
| | б) на подальші місця понад 50
| 0, 16
| 0, 16
| -
| | 6. Кафе-кондитерські:
|
|
|
| | а) на 50 місць
|
|
| -
| | б) на подальші місця понад 50
| 0, 2
| 0, 2
| -
| | 7. Пивні бари: **)
|
|
|
| | а) на 50 місць
| 46/43
| 46/43
| -
| | б) на подальші місця понад 50
| 0, 4
| 0, 4
| -
| | 8. Пиріжкові, чебуречні, пельменні, пончикові, сосискові:
|
|
|
| | а) на 50 місць
| -
|
| -
| | б) на подальші місця понад 50
| -
| 0, 2
| -
| | 9. Шашличні:
|
|
|
| | а) на 50 місць
| -
|
| -
| | б) на подальші місця понад 50
| -
| 0, 24
| -
| | 10. Бутербродні: ***)
|
|
|
| | а) на 25 місць
|
|
| -
| | б) на подальші місця понад 25
| 0, 24
| 0, 24
| -
| | 11. Бари денні: ***)
|
|
|
| | а) на 50 місць
|
|
| -
| | б) на подальші місця понад 50
| 0, 3
| 0, 3
| -
| | 12. Бари нічні: ***)
|
|
|
| | а) на 50 місць
|
|
| -
| | б) на подальші місця понад 50
| 0, 3
| 0, 3
| -
| | *) Значення в чисельнику - при самообслуговуванні, в знаменнику - при обслуговуванні офіціантами.
**) у чисельнику - при зберіганні пива в ізотермічних ємностях, в знаменнику - у бочках.
***) Площі наведено на всі групи виробничо-побутових приміщень.
| Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень
| Приміщення
| Типи підприємств харчування
| | Ресторан
| Кафе
| Їдальня
| Закусочна
| Бар
| | загального типу
| молодіжне, молочне, дитяче
| кафе-кондитерська
| кафе-морозиво
| загального типу
| спеціалізоване
| швидкого
обслуговування
| | 1. Адміністративні приміщення:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | 1.1 кабінет директора
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +7)
| -
| +
| | 1.2 контора (бухгалтерія)
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
|
| | 1.3 головна каса
| Для місткості більше 200 місць
| | 2. Службові приміщення і приміщення персоналу:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | 2.1 кабінет зав. виробництвом
| +
| -
| +6)
| -
| -
| +
| -
| -
| -
|
| | 2.2 приміщення офіціантів і барменів
| +
| +2)
| +2)
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| +2)
| | 2.3 гардероб офіціантів і барменів
| +
| +2)
| +2)
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| +2)
| | 2.4 приміщення персоналу
| +1)
| +5)
| +5)
| +5)
| -
| +3)
| +5)
| +5)
| +5)
| +5)
| | 2.5 гардероб персоналу
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| | 2.6 душові, туалети
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| | 2.7 особистої гігієни жінок
| За кількості жінок у максимальну зміну 15 і більше (згідно з ДБН В.2.2-9)
| | 2.8 білизняна
| +
| Для місткості 50 місць і більше
| -
| +3)
| -
| -
| -
| -
| | 2.9 комірника
| +
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | 2.10 слюсаря-механіка
| +
| +3)
| +3)
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | 2.11 ремонтна майстерня
| Для кафе-автоматів і за наявності автоматів у залі
| -
| -
| -
| -
| -
| | 2.12 радіовузол, диспетчерські
| +
| +3)
| +3)
| -
|
| +3)
| -
| -
| -
| -
| | 2.13 приміщення ради кафе і подібні
| -
| +
| +
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | 2.14 комора (приміщення) прибирального інвентарю і обладнання
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| +
| | 2.15 завідувач господарством
| +8)
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | 1) Для місткості 100 місць і більше
2) При обслуговуванні офіціантами
3) Для місткості 150 місць і більше
4) Для місткості 50 місць і більше
5) Для місткості 70 місць і більше
6) Для кафе-молодіжного, починаючи з 150 місць
7) Для шашличні, починаючи з 75 місць
8) Для місткості 300 місць і більше
|
Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень
| Типи підприємств харчування
| Місткість
| Площа розрахункова, м2
| | Форма виробництва
| | напівфабрикати високого ступеня готовності
| напівфабрикати
| на сировині
| | 1. Ресторани
| на 50 місць
|
|
|
|
на 100 місць
|
|
|
|
на кожне подальше місце
| 0, 32
| 0, 38
| 0, 4
| | 2. Їдальні
| на 50 місць
|
|
|
|
на кожне подальше місце
| 0, 33
| 0, 28
| 0, 3
| | 3. Кафе, закусочні
| на 50 місць
| 30/35
| 30/35
| -
|
на кожне подальше місце до 200
| 0, 28/0, 32
| 0, 28/0, 32
| -
|
на 200 місць
| 72/82
| 72/82
| -
|
на кожне подальше місце
| 0, 25/0, 29
| 0, 25/0, 29
| -
| | 4. Пивні бари
| на 50 місць
|
| -
| -
|
на кожне подальше місце
| 0, 4
| -
| -
| | 5. Кафе-автомати
| на 75 місць
|
| -
| -
| | на кожне подальше місце
| 0, 12
| -
| -
| | 6. Кафе-морозиво
| на 50 місць
|
| -
| -
| | на кожне подальше місце
| 0, 8
| -
| -
| | 7. Кафе-кондитерські
| на 50 місць
|
| -
| -
| | на кожне подальше місце
| 0, 48
| -
| -
| | Примітка 1. Дані в чисельнику - при самообслуговуванні; у знаменнику - при обслуговуванні офіціантами.
Примітка 2. У кафе-молодіжному можлива наявність приміщення ради кафе (орієнтовні розміри приймаються з розрахунку 0, 1 м2/ місце в залі).
|
Рекомендовані мінімальні площі технічних приміщень, м²
| Технічні приміщення
| Кількість місць у закладі
| | до 50
| 50-100
| 100-150
| 150-200
| | Електрощитова
| 7 (2, 5х3)
| 7 (2, 5х3)
| 12 (2, 5х5)
| 15 (3х5)
| | Теплопункт
| 10 (2, 5х4)
| 12 (3х4)
| 15 (3х5)
| 18 (3х6)
| | Венткамера
припливна
| місцева вентиляція
| 24 (4х6)
| 24 (4х6)
| 36 (6х6)
| | Венткамера
витяжна
| 6 (2х3)
| 6 (2х3)
| 12 (3х4)
| 15 (3х5)
|
Додаток Н
Мінімальні питомі показники розрахункової та загальної площі підприємств харчування (на одне місце в залі)
| Типи підприємств харчування
| Кількість місць в залі
| Площа, м2
| | розрахункова
| загальна
| | форма виробництва
| | напівфабрикати високого ступеня готовності
| сировина
| напівфабрикати високого ступеня готовності
| сировина
| | 1. Ресторани
|
| 7, 41
| 7, 15
| 9, 2
| 9, 5
| |
| 5, 81
| 6, 09
| 7, 6
| 7, 9
| |
| 4, 66
| 4, 88
| 6, 1
| 6, 5
| |
| 4, 27
| 4, 61
| 5, 6
| 6, 0
| |
| 4, 08
| 4, 43
| 5, 3
| 5, 75
| | 2. Їдальні
загальнодоступні
|
| 4, 96
| 5, 84
| 6, 5
| 7, 6
| |
| 4, 01
| 4, 6
| 5, 2
| 6, 0
| |
| 3, 53
| 3, 98
| 4, 6
| 5, 2
| |
| 3, 41
| 3, 82
| 4, 4
| 5, 0
| |
| 3, 3
| 3, 68
| 34, 3
| 4, 8
| |
| 3, 25
| 3, 61
| 4, 2
| 4, 7
| | 3. Їдальні-роздавальні
|
| 2, 92
| -
| 3, 75
| -
| |
| 2, 66
| -
| 3, 4
| -
| |
| 2, 56
| -
| 3, 2
| -
| |
| 2, 51
| -
| 3, 2
| -
| | 4. Кафе, закусочні, кафе-молочні, кафе дитячі
|
| 4, 3/4, 58
| -
| 5, 6/5, 6
| -
| |
| 3, 58/3, 77
| -
| 4, 7/5, 0
| -
| |
| 3, 34/3, 55
| -
| 4, 3/4, 6
| -
| |
| 3, 21/3, 4
| -
| 4, 2/4, 4
| -
| | 5. Кафе-морозиво
|
| 3, 48
| -
| 3, 48
| -
| |
| 3, 03
| -
| 3, 9
| -
| |
| 2, 81
| -
| 3, 7
| -
| | 6. Кафе-кондитерські
|
| 4, 5
| -
| 5, 9
| -
| |
| 4, 11
| -
| 5, 3
| -
| |
| 3, 91
| -
| 5, 1
| -
| | 7. Кафе-автомати
|
| 4, 05
| -
| 5, 3
| -
| |
| 3, 74
| -
| 4, 9
| -
| |
| 3, 43
| -
| 4, 5
| -
| | 8. Спеціалізовані
закусочні
|
| 4, 04
| -
| 4, 1
| -
| |
| 3, 32
| -
| 4, 1
| -
| |
| 3, 08
| -
| 3, 9
| -
| |
| 2, 96
| -
| 3, 7
| -
| | 9. Пивні бари
|
| 3, 96/3, 82
| -
| 5, 2/5, 0
| -
| |
| 3, 65/3, 52
| -
| 4, 7/4, 6
| -
| |
| 3, 50/3, 37
| -
| 4, 6/4, 4
| -
| |
| 3, 34/3, 22
| -
| 4, 3/4, 2
| -
| | 10. Спеціалізовані
безалкогольні бари
|
| 2, 68
| -
| 3, 2
| -
| |
| 2, 38
| -
| 2, 9
| -
| | 11 Спеціалізовані
підприємства швидкого
обслуговування
|
| 2, 96
| -
| 3, 5
| -
| |
| 2, 66
| -
| 3, 2
| -
| |
| 2, 56
| -
| 3, 1
| -
| | Примітка 1. У чисельнику наведено площі за самообслуговування, у знаменнику – за обслуговування офіціантами.
Примітка 2. У випадках, коли в завданні на проектування площі груп приміщень відрізняються від вказаних у додатках цих норм, питомі показники слід коректувати.
|  
Додаток Р
Розміри і позначення умивальників на плані
Розміри і позначення унітазів та пісуарів на плані
Планувальні схеми убиральні
(окремі кабіни)
Мінімальні планувальні розміри умивальні
/за наявності проходу/
Приклад компонувального рішення санітарних вузлів
 
Додаток Т
Варіанти завдань до лабораторної роботи № 6
| Варіант
| Форма будівлі в плані
| |
1, 21, 41, 61
2, 22, 42, 62
3, 23, 43, 63
4, 24, 44, 64
5, 25, 45, 65
6, 26, 46, 66
7, 27, 47, 67
8, 28, 48, 68
9, 29, 49, 69
10, 30, 50, 70
11, 31, 51, 71
12, 32, 52, 72
| 
| |
13, 33, 53, 73
14, 34, 54, 74
15, 35, 55, 75
16, 36, 56, 76
17, 37, 57, 77
18, 38, 58, 78
19, 39, 59, 79
20, 40, 60, 80
| 
|
Додаток У
Зразок оформлення графічної частини лабораторної роботи № 6
Додаток Ф
Умовні позначення елементів благоустрою території
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Влияние первой русской революции 1905-1907 гг. на Казахстан. Революция в России (1905-1907 гг.), дала первый толчок политическому пробуждению трудящихся Казахстана, развитию национально-освободительного рабочего движения против гнета. В Казахстане, находившемся далеко от политических центров Российской империи...
Виды сухожильных швов После выделения культи сухожилия и эвакуации гематомы приступают к восстановлению целостности сухожилия...
КОНСТРУКЦИЯ КОЛЕСНОЙ ПАРЫ ВАГОНА Тип колёсной пары определяется типом оси и диаметром колес. Согласно ГОСТ 4835-2006* устанавливаются типы колесных пар для грузовых вагонов с осями РУ1Ш и РВ2Ш и колесами диаметром по кругу катания 957 мм. Номинальный диаметр колеса – 950 мм...
|
СПИД: морально-этические проблемы Среди тысяч заболеваний совершенно особое, даже исключительное, место занимает ВИЧ-инфекция...
Понятие массовых мероприятий, их виды Под массовыми мероприятиями следует понимать совокупность действий или явлений социальной жизни с участием большого количества граждан...
Тактика действий нарядов полиции по предупреждению и пресечению правонарушений при проведении массовых мероприятий К особенностям проведения массовых мероприятий и факторам, влияющим на охрану общественного порядка и обеспечение общественной безопасности, можно отнести значительное количество субъектов, принимающих участие в их подготовке и проведении...
|
|
