Литература
1. Агаджанян Н. А. Физиология человека / Н. А. Агаджанян, Л. З. Тель, В. И. Циркин, С. А. Чеснокова. – М.: Медицинская книга; 2010. 2. Занько Н. Г. Физиология человека. Методы исследования функций организма: лабораторный практикум / Н. Г. Занько. – СПб.: СПбГЛТА, 2008.
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 4РАСЧЕТ КАЛОРИЙНОСТИ ПИЩЕВОГО РАЦИОНА Цель работы: подсчитать общую калорийность пищевого рациона за сутки. Сопоставить пищевой рацион и выяснить, покрывает ли он энергетические затраты. Оценить качественный состав пищевого рациона.
Теоретическая часть. Питание – процесс доставки и усвоения питательных веществ в организме для обеспечения его энергетических и пластических потребностей, а также потребностей в воде, витаминах, минеральных веществах. Основным принципом рационального питания является соответствие энергетической ценности компонентов пищевого рациона суммарным энерготратам организма. Определение баланса питательных веществ является теоретической основой для разработки качественных параметров пищевых рационов: необходимости поступления определенного количества белков, жиров и углеводов и их оптимального соотношения. При необходимости перевода единиц, используемых в физиологии, необходимо знать, что 1 кал = 4, 19 Дж; 1 Дж = 0, 239 кал; 1 ккал/час = 1, 16 Вт; 1 Вт = 0, 860 ккал/час. Под рациональным питанием понимают правильно организованное и своевременное снабжение организма питательной и вкусной пищей, содержащей оптимальное количество различных пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования. Физиологические нормы питания в значительной степени зависят от возраста, пола, веса, климатических и географических условий, а также от вида труда. Потребность взрослого населения в энергии определяется родом его труда. По этому признаку все взрослое население разделено на 5 категорий. 1 – работники преимущественно умственного труда; 2 – работники, занятые легким физическим трудом; 3 – работники среднего по тяжести труда; 4 – работники тяжелого физического труда; 5 – работники особо тяжелого физического труда. Потребность человека в пластическом материале покрывается только в том случае, если пищевой рацион содержит все питательные вещества: белки, жиры, углеводы. Питательные вещества должны быть сбалансированы между собой в соотношении 1: 1: 3, 5. Особенно важно содержание в рационе белка, так как он является основным пластическим материалом.Наилучший режим питания предполагает четырехразовый прием пищи. 1-й завтрак должен составлять 10-15%, 2-й завтрак – 15-35%, обед- 40-50% и ужин 15-20% от общей калорийности. Продукты, богатые белком (мясо, рыба, яйцо), рациональнее использовать для завтрака и обеда. На ужин следует оставлять молочно-растительные блюда.В пищевом рационе около 30% должны составлять белки и жиры животного происхождения.
Ход работы. 1. Составить пищевой рацион для себя за прошлый день. Заполнить таблицу, используя справочный материал. 2. Произвести расчет своего рациона. 3. Сделать вывод о состоянии энергетического баланса (равновесие, положительный, отрицательный). 4. Оценить качественный состав рациона и дать рекомендации по устранению выявленных недостатков в питании. Таблица 4 Состав суточного пищевого рациона
| Режим питания | Название продукта | Масса, г | Содержание во взятом количестве продукта | Калорийность |
| Белки | Жиры | Углеводы |
| 1-й завтрак | | | | |
| 2-й завтрак | | | | |
| Обед | | | | |
| Ужин | | | | |
| | | | | | | |
ТАБЛИЦА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
| Продукты
| Содержание в %
| Калорий в 100 г продукта
|
| белки
| жиры
| углеводы
|
| Баранина 1-й категории
| 16.4
| 17.0
| --
|
|
| Говядина 1-й категории
| 18.0
| 10.05
| --
|
|
| Ветчина
| 17.0
|
| --
|
|
| Колбаса вареная
| 12.5
| 15.1
| 1.2
|
|
| Куры 1-й категории
| 20.3
| 13.1
| --
|
|
| Печенка говяжья
| 17.4
| 3.1
| --
|
|
| Свинина мясная
| 16.5
| 21.5
| --
|
|
| Сосиски советские
| 12.4
| 19.4
| 0.4
|
|
| Яйца
| 12.5
|
| 0.5
|
|
| Сельдь атлантическая соленая
| 18.9
|
| --
|
|
| Треска
|
| 0.4
| --
|
|
| Кефир
| 3.3
| 3.7
|
|
|
| Масло сливочное несоленое
| 0.5
| 83.5
| 0.5
|
|
| Масло подсолнечное рафинированное
| --
| 99.9
| --
|
|
| Молоко коровье
| 3.3
| 3.7
| 4.7
|
|
| Простокваша жирная
| 3.3
| 3.7
| 3.9
|
|
| Сливки 20%-ные
| 2.8
|
| 3.8
|
|
| Сметана высшего сорта
| 2.5
|
| 2.5
|
|
| Сыр голландский 50%-ный
| 23.5
| 30.9
| --
|
|
| Творог жирный
| 13.2
|
| 2.4
|
|
| Творог нежирный
| 16.1
| 0.5
| 2.8
|
|
| Булка городская из муки высшего сорта
| 10.3
|
|
|
|
| Крупа гречневая (ядрица)
| 12.5
| 2.5
| 67.4
|
|
| Крупа манная
| 11.2
| 0.8
| 73.3
|
|
| Крупа овсяная
|
| 6.5
| 64.9
|
|
| Макаронные изделия
|
| 0.9
| 74.2
|
|
| Мука пшеничная 1 сорта
|
| 1.1
| 72.9
|
|
| Рис
| 7.6
|
| 75.8
|
|
| Хлеб ржаной простой формовой
| 5.9
| 1.1
| 44.5
|
|
| Мандарины
| 0.8
| --
| 8.6
|
|
| Яблоки
| 0.4
| --
| 11.3
|
|
| Кабачки
| 0.6
| --
| 3.7
|
|
| Капуста
| 1.8
| --
| 5.4
|
|
| Картофель
|
| --
|
|
|
| Лук репчатый
|
| --
| 9.6
|
|
| Морковь
| 1.5
| --
|
|
|
ВЫВОД________________________________________________ Литература 1. Методические указания к лабораторным работам по курсу «Физиология человека» / сост.: Е. А. Нургалеева, Н. Н. Красногорская, Д. А. Еникеев. – Уфа, 2007.2. Руководство к практическим занятиям по нормальной физиологии: учеб. пособие / Н. Н. Алипов, Д. А. Ахтямова, В. Г. Афанасьева и др.; под ред. С. М. Будылиной, В. М. Смирнова. – М.: «Академия», 2005.3. Физиология человека: в 3 т. / под ред. Р. Шмидта, – М.: Мир, 2006.
