Електричні фритюрниці
Перш за все слід визначити: G0 – кількість продукту, що одночасно завантажується для жаріння у фритюрниці із виразу, кг
М – годинну продуктивність, використовуючи вираз, кг/год
де Vч – об’єм завантаженої чаші фритюрниці, дм3 (л); к3 – коефіцієнт заповнення фритюрниці (к3 = 0,6-0,7); rп – істинна густота продукту, що завантажується, кг/дм3; rж – густота жиру, кг/дм3; G0 – кількість одночасно завантажуваного продукту для жаріння, кг; М – годинна продуктивність фритюрниці, кг/год; t – тривалість циклу обробки, хв. Далі слід скласти рівняння теплового балансу для фритюрниці, при цьому рекомендуємо використовувати рівність, кДж/кг:
Q = Q1+ Q5 + Q6,
де Q – загальні витрати теплоти (підведена теплота), кДж/гд; Q1 – корисно використовувана теплота, що необхідна для жаріння продукту, кДж/год; Q5 – втрати теплоти в навколишнє середовище зовнішніми поверхнями апарату, кДж/год; Q6 – втрати теплоти на нагрівання конструкції апарату, кДж/год.
Тепловий розрахунок фритюрниці пропонуємо виконувати паралельно для двох режимів: 1) нестаціонарного або режиму нагріву; 2) стаціонарного або режиму жаріння.
Через те, що методики визначення втрат теплоти в навколишнє середовище зовнішніми поверхнями апарату і втрати теплоти на нагрівання конструкції апарату докладно викладені при розгляді теплових розрахунків газового харчоварильного котла і жарильнокондитерської шафи, то тут вони не викладаються.
Визначення, корисно використаної теплоти
|
