Електричні сковороди
Процес жаріння в електричних сковородах може відбуватися різними способами: З невеликою кількістю жиру та у фритюрі, насипним способом або в ряд. Тому, приступаючи до розрахунку, необхідно уяснити собі, як буде розміщуватися продукт жаріння (насипним шаром або в ряд на поді). Від цього буде залежати якість жаріння та кількість одночасно завантаженого напівфабрикату. Для визначення кількості одночасно завантаженого напівфабрикату та годинної продуктивності сковороди рекомендуємо використати рівняння: · для напівфабрикатів, що обжарені насипним шаром, кг:
· для штучних напівфабрикатів, шт:
· годинної продуктивності, кг/год(шт/год):
де М0 – кількість одночасно завантаженого напівфабрикату, кг(шт); S – площа поду сковороди, м2; h – висота завантаженого шару напівфабрикату (картопля, морква, бефстроганов тощо), м; р – густина напівфабрикату, кг/м3; Sвир – площа, яку займає штучний напівфабрикат, м2; Кв – коефіцієнт використання площі поду (Кв = 0,8).
Далі слід скласти рівняння теплового балансу для електричної сковороди і провести її тепловий розрахунок, орієнтуючись на методику теплового розрахунку електричної фритюрниці.
Електричні плити
Вибір основних параметрів електричних плит
|
,
