Електричні сковороди

 

Процес жаріння в електричних сковородах може відбуватися різними способами:

З невеликою кількістю жиру та у фритюрі, насипним способом або в ряд. Тому, приступаючи до розрахунку, необхідно уяснити собі, як буде розміщуватися продукт жаріння (насипним шаром або в ряд на поді). Від цього буде залежати якість жаріння та кількість одно­часно завантаженого напівфабрикату.

Для визначення кількості одночасно завантаженого напівфаб­рикату та годинної продуктивності сковороди рекомендуємо викорис­тати рівняння:

· для напівфабрикатів, що обжарені насипним шаром, кг:

 

 

· для штучних напівфабрикатів, шт:

 

 

· годинної продуктивності, кг/год(шт/год):

 

,

 

де М₀ – кількість одночасно завантаженого напівфабрикату, кг(шт);

S – площа поду сковороди, м²;

h – висота завантаженого шару напівфабрикату (картопля, морква, бефстроганов тощо), м;

р – густина напівфабрикату, кг/м³;

S_вир – площа, яку займає штучний напівфабрикат, м²;

К_в – коефіцієнт використання площі поду (К_в = 0,8).

 

Далі слід скласти рівняння теплового балансу для електричної сковороди і провести її тепловий розрахунок, орієнтуючись на методику теплового розрахунку електричної фритюрниці.

 

 

Електричні плити

 

Вибір основних параметрів електричних плит