Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ВИТАМИН С





Как видно из таблицы 5, витамин С - аскорбиновая кислота (рК а 4,04) является более сильной кислотой, чем уксусная кислота (рК а 4,75). Хотя аскорбиновая кислота является достаточно сильной одноосновной кислотой, количественно определять ее методом нейтрализации нецелесообразно. Это обусловлено тем, что наряду с реакцией нейтрализации, в некоторой степени в ходе титрования идет гидролиз лактонного кольца с образованием натриевой соли α-кето-L-гулоновой кислоты, которая далее легко декарбоксилируется, что приводит к завышенным результатам анализа.

Аскорбиновая кислота является сильным восстановителем. Она окисляется ионами серебра и меди, йодом, красной кровяной солью, нитратами, кислородом и др. При окислении аскорбиновой кислоты образуется дегидроаскорбиновая кислота. Окисление аскорбиновой кислоты кислородом легко происходит в нейтральной и щелочной среде, оно катализируется ионами тяжелых металлов (меди, железа, серебра). Глюкоза, глютаминовая кислота, флавоноиды, креатинин, стабилизируют аскорбиновую кислоту в растворах.

В организме дегидроаскорбиновая кислота вновь восстанавливается НАДН до аскорбиновой кислоты. Аскорбиновая и дегидроаскорбиновая кислоты являются коферментами ферментов оксидоредуктаз.

Дегидроаскорбиновая кислота еще легче, чем аскорбиновая кислота, подвергается гидролизу с образованием α,β-дикето-L-гулоновой кислоты.

α-Кето- и α,β-дикето-L-гулоновые кислоты не обладают витаминной активностью. Гидролиз лактонного кольца аскорбиновой кислоты и её окисление являются причинами резкого снижения содержания аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке продуктов.

В кислой среде аскорбиновая кислота более устойчива к окислению и гидролизу, чем в щелочной.

Для идентификации аскорбиновой кислоты используются реакции с красителями – метиленовым синим и 2,6-дихлорфенолиндофенолом. Реакция аскорбиновой кислоты с метиленовым синим весьма специфична и используется для открытия её в в растительных и животных продуктах.

Реакция с 2,6-дихлорфенолиндофенолом применяется главным образом для количественного определения аскорбиновой кислоты в овощах, фруктах, ягодах и других растительных продуктах.

Для идентификации аскорбиновой кислоты применяют и красную кровяную соль, которая в щелочной среде восстанавливается аскорбиновой кислотой до желтой кровяной соли. После подкисления реакционной смеси и добавления раствора хлорида железа (III) образуется синий осадок берлинской лазури.

Аскорбиновая кислота восстанавливает даже такие слабые окислители как йод, соли ртути и серебра.

Титрование аскорбиновой кислоты 6-дихлорфенолиндофенолом (метод Тильманса) осуществляют в кислой среде в которой2,6-дихлорфенолиндофенол имеет розовую окраску а в щелочной среде – синюю.

Титрование неокрашенных кислых растворов аскорбиновой кислоты проводят раствором натриевой соли 2,6-дихлорфенолиндофенола, окрашенным в синий цвет, до появления розовой окраски реакционной смеси. Этот метод является безиндикаторным. Поскольку продукт восстановления 2,6-дихлорфенолиндофенола - 4-гидроксифенил-4-гидрокси-3,5-дихлорфениламин бесцветен, то появление в точке эквивалентности избытка титранта вызывает розовое окрашивание. При определении аскорбиновой кислоты в окрашенных смесях (ягоды, окрашенные овощи) к анализируемой смеси добавляют хлороформ и титруют раствором натриевой соли 2,6-дихлорфенолиндофенола до появления розовой окраски хлороформного слоя.

Для количественного анализа лекарственных средств - растворов, порошков, таблеток, субстанций аскорбиновой кислоты применяются йодометрический и йодатометрический методы анализа, в основе которых лежат приведенные ниже реакции.

Во все методах количественного анализа, основанных на окислении аскорбиновой кислоты, молярная масса эквивалента аскорбиновой кислоты равна половине её молекулярной массы (Э = М/2).







Дата добавления: 2015-10-18; просмотров: 6931. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...


Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...


Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...


Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

Виды нарушений опорно-двигательного аппарата у детей В общеупотребительном значении нарушение опорно-двигательного аппарата (ОДА) идентифицируется с нарушениями двигательных функций и определенными органическими поражениями (дефектами)...

Особенности массовой коммуникации Развитие средств связи и информации привело к возникновению явления массовой коммуникации...

Тема: Изучение приспособленности организмов к среде обитания Цель:выяснить механизм образования приспособлений к среде обитания и их относительный характер, сделать вывод о том, что приспособленность – результат действия естественного отбора...

Подкожное введение сывороток по методу Безредки. С целью предупреждения развития анафилактического шока и других аллергических реак­ций при введении иммунных сывороток используют метод Безредки для определения реакции больного на введение сыворотки...

Принципы и методы управления в таможенных органах Под принципами управления понимаются идеи, правила, основные положения и нормы поведения, которыми руководствуются общие, частные и организационно-технологические принципы...

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ САМОВОСПИТАНИЕ И САМООБРАЗОВАНИЕ ПЕДАГОГА Воспитывать сегодня подрастающее поколение на со­временном уровне требований общества нельзя без по­стоянного обновления и обогащения своего профессио­нального педагогического потенциала...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия