Количество и качество соли в рационе питания

Нам часто задают вопрос о пользе бессолевых диет. В самом вопросе уже заложен ответ: любая диета - это явно не то, что делает вас здоровым ежедневно. Резкое ограничение соли в рационе (по бессолевой диете практически до 2 г в сутки) приводит к серьезным изменениям в здоровье - закислению внутренних сред организма, нарушению выведения токсинов, работы мышц, в том числе и сердечной мышцы, а также к слабости, тошноте и т.д.

Современный человек употребляет около 10-15 г соли в день, а ее ежедневное количество не должно превышать 4-5 г в сутки, что примерно составляет чайную ложку на все продукты и блюда в течение дня.

Если человека тянет на соленое, это значит, что его организм чрезвычайно закислен. Для ощелачивания и поддержки кислотно-щелочного баланса в норме организму требуются щелочные микроэлементы: прежде всего, кальций, магний и калий, в том числе и натрий (соль, которую мы употребляем в пищу, - это хлорид натрия). Более 50% людей, живущих на постсоветском пространстве, постоянно подсаливают пищу, и, следовательно, закислены.

Важно помнить, что такие продукты, как хлеб, соусы, любые консервы и готовые мясные изделия, уже содержат соль и, зачастую, не малое ее количество. У женщин избыток соли в рационе провоцирует появление целлюлита.

Разные сорта соли отличаются по целому ряду признаков. Натуральная морская соль содержит 90-95% NaCl (хлорид натрия) и до 2 % других минералов: солей магния, калия, кальция, марганца, фосфора, йода и т.д. Всего - свыше 100 минералов, состоящих из 80 химических элементов. Пищевая соль подчеркивает своеобразный вкус блюд, вкус самой соли нежнее и имеет особенности в зависимости от места происхождения.

Столовая соль (мелкая осветленная рафинированная соль) на 99,9% состоит из хлорида натрия, так как в результате осветления (рафинирования) все микроэлементы из нее удаляются с использованием химикатов и высокой температуры (более 650 градусов). При этом молекулы соли лопаются, и изменяется ее структура. Более того, для улучшения внешнего вида соли производители добавляют в нее специальные вещества (в состав их входит алюминий), которые предотвращают смешивание соли с водой во время ее хранения. То же самое происходит и в организме человека: эти вещества не дают соли взаимодействовать с жидкими средами нашего организма: кровью, лимфой, кишечными соками. Несложно понять, что соль, не способная раствориться в жидкости, откладывается в организме, что может привести к серьезным заболеваниям.

В отношении йодированной соли все просто. Идея обогащения йодом продуктов питания - это коммерческая уловка производителей. Йодированные хлеб и молоко имеют минимальную пищевую ценность. Соединения йода крайне нестойкие, йод из них очень быстро улетучивается.

Запомните: натуральная соль растворяется в воде полностью. Время ее растворения в стакане - 24 часа.

Чтобы пища при ограничениях соли не казалась слишком пресной, используйте различные пряности, травы, а также сок лимона или лайма. Сначала добавляйте в блюдо приправы и только затем - немного посолите.