Электрическая гриль шаурма
Аппараты ИК-нагрева с закрытой рабочей камерой называют грилями. Обычно в них имеется возможность перемещения изделий в процессе кулинарной обоработке. По устройству изделия эти аппараты подразделяются на карусельные и шампурные. Кроме того, производится большее количество специализированных аппаратов, например гриль-шаурма.
Гриль состоит из сварного корпуса (см. рис. 2.19), который выполнен из листовой, обычно нержавеющей, стали, ИК-излучателей (ТЭНов), отражателя, шампура-вертела с приводом для его вращения и аппаратуры управления. Некоторые грили шаурма, обычно малой производительности, не имеют электрического привода и вращение вертела-шампура в процессе тепловой кулинарной обработки в них осуществляется вручную. Полированный отражатель имеет форму дуги с центром в оси вращения вертела-шампура и размещен по всей высоте зоны обработки изделия. На отражателе крепят ТЭНы. Их количество и форма у разных грилей различна в зависимости от мощности гриля и фирмы-производителя. В грилях шаурма на газовом обогреве вместо ТЭНов по центру отражателя устанавливаются инфракрасные газовые горелки.
|
