Контролирующий тест

1. Кислотность томатных макаронных изделий должна быть не более?

А)	2 град
Б)	4 град
В)	10 град
Г)	20 град

 

2. К безвозвратным потерям относят

А)	Распыл при выбое мешков
Б)	Смет с пола
В)	Заплесневелый полуфабрикат
Г)	Потери теста при чистке матриц.

3. С какой периодичностью определяют качество дополнительного сырья?

А)	в каждой партии.
Б)	по мере необходимости.
В)	каждую смену

 

4. С какой периодичностью определяется качество макаронных изделий?

А)	в каждой партии.
Б)	по мере необходимости.
В)	каждую смену

5. С какой периодичностью определяется качество основного сырья?

А)	в каждой партии.
Б)	по мере необходимости.
В)	каждую смену

 

6. С какой периодичностью определяется качество теста?

А)	в каждой партии.
Б)	по мере необходимости.
В)	каждую смену

 

 

Для проверки правильности выполнения тестовых заданий обратитесь к разделу 9 «Ответы на контролирующие вопросы». Если Вы ответили правильно, то можете приступать к освоению следующего модуля. Если допустили ошибки в ответах, то еще раз изучите теоретическую часть модуля и ответы на вопросы для самоконтроля.

 

 

Ответы на контролирующие вопросы

Контролирующий тест к модулю 1

1. Укажите ГОСТ Р «Изделия макаронные. Общие технические условия»

А)	ГОСТ Р 51865-2002	Х
Б)	ГОСТ Р 52000-2002
В)	ГОСТ Р 52377-2005
Г)	ГОСТ Р 52378-2005
Д)	ГОСТ Р 52810-2007

 

2. Макаронные изделия группы В изготовлены из?

А)	Муки мягкой стекловидной пшеницы
Б)	Муки макаронной второго сорта
В)	Муки хлебопекарной	Х

 

3. Макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу по способу формования, относятся к?

А)	Штампованным
Б)	Прессованным	Х
В)	Резанным

 

4. Содержание белка в макаронных изделиях составляет?

А)	10%	Х
Б)	5%
Б)	30%

Контролирующий тест к модулю 2

1. Расположите в правильной последовательности этапы производства макаронных изделий.

А)	прием и хранение сырья
Б)	замес и вакуумирование теста
В)	подготовка сырья к производству
Г)	прессование теста
Д)	стабилизация и охлаждение высушенных изделий
Е)	дозирование сырья
Ж)	хранение упакованных изделий
З)	формование полуфабрикатов и разделка отформованных изделий
И)	сушка изделий
К)	отбраковка и упаковка готовых изделий

 

2. Выберите из приведенных ниже операции, которые используются при подготовке сырья к производству.

А)	Прессование
Б)	Смешивание	Х
В)	Просеивание	Х

 

3. Укажите длительность замеса макаронного теста.

А)	От 1 до 2 минут
Б)	От 3 до 20 минут	Х
В)	От 20 до 30 минут

 

4. Выберите из приведенных ниже технологические операции, применяемые при разделке полуфабриката макаронных изделий.

А)	Прессование
Б)	Резка	Х
В)	Уплотнение
Г)	Обдувка	Х
Д)	Раскладку	Х

 

5. Выберите из приведенных ниже сушилки коротких макаронных изделий.

А)	Ленточные	Х
Б)	Шкафные	Х
В)	Барабанные	Х
Г)	Туннельные

 

6. Выберите из приведенных ниже сушилки, длинных макаронных изделий.

А)	Ленточные
Б)	Шкафные
В)	Барабанные
Г)	Туннельные	Х

 

7. Укажите, в каком технологическом оборудовании проходит стабилизация длинных макаронных изделий.

А)	В бункерах стабилизаторах
Б)	На стабилизационных столах
В)	В накопителях стабилизаторах	Х
Г)	На нижних лентах сушилки

Контролирующий тест к модулю 3

1. Что является основным сырьем для производства макаронных изделий?

А)	Яйцо
Б)	Вода	Х
В)	Молоко

 

 

2. Какие показатели качества муки будут оказывать влияние на цвет макаронных изделий?

А)	Количество клейковины
Б)	Способность муки к потемнению	Х
В)	Кислотность
Г)	Зольность	Х

 

3. Какое дополнительное сырье применяется при изготовлении макаронных изделий по ГОСТ Р 51865-2002?

А)	Цельное яйцо	Х
Б)	Творог
В)	Сухая молочная сыворотка