Учет расхода муки. На предприятиях не реже одного раза в месяц определяют фактический расход муки на 1 т выработанной продукции

 

На предприятиях не реже одного раза в месяц определяют фактический расход муки на 1 т выработанной продукции. На эту величину влияют потери муки, фактическая влажность муки и фактическая влажность выработанных изделий. Установлено, что при повышении влажности муки на 0,1 % расход муки возрастает в среднем на 1,2 кг/т, а при увеличении влажности готовых изделий на 0,1 % - снижается в среднем на 1,2 кг/т.

Партии муки, которые поступают на предприятие, отличаются по влажности, поэтому производят перерасчет плановой нормы расхода муки на средневзвешенную влажность муки W_м.ф..

Выпускаемая продукция при сдаче на склад имеет часто влажность, которая меньше стандартной (13,0 %), поэтому рассчитывают средневзвешенную влажность изделий W_н.ф..

После этого производят перерасчет муки на плановую фактическую норму (кг/т):

 

Где Н_м – плановая норма расхода муки, кг/т;

W_н.ф. – средневзвешенная влажность изделий, %;

W_м.ф. – средневзвешенная влажность муки, %.

Продукцию повышенной влажности нельзя выпускать, а при меньшей влажности делается пересчет массы упаковываемых изделий по формуле:

 

Где Н_ф – масса упаковываемых изделий (кг) при фактической влажности изделий W_н.ф. (%);

Н – масса изделий, указываемая на упаковке при стандартной влажности, кг.

Перерасчет плановой нормы расхода муки на плановую фактическую норму проводят по средневзвешенной влажности муки:

 

К перерасходу муки будет приводить увеличение потерь муки сверх значений норм расхода. Все транспортные механизмы и устройства для хранения муки и полуфабриката должны быть плотно закрыты. При разделке полуфабриката нужно бороться с россыпью, устанавливать поддоны, лотки, пользоваться исправными весами, точно взвешивать тару.

Вопросы для самоконтроля (тренинг)

1. Перечислите показатели качества муки, контролируемые при технохимическом контроле.

2. Перечислите дополнительное сырье, используемое в макаронном производстве, его показатели качества и методы контроля..

3. Опишите процесс контроля полуфабриката макаронных изделий. Укажите его периодичность.

4. Укажите показатели качества, методы и периодичность контроля качества макаронных изделий.

5. Расскажите, что такое технологические затраты и потери сырья. И уметь рассчитать нормы расхода сырья.