Работа 20. КАЧЕСТВЕННОЕ ОТКРЫТИЕ ВИТАМИНА С

Витамин С (аскорбиновая кислота) по химической природе - 2,3-ендиол-1-гулоно-1,4-лактон. Ендиольная группа обуславливает способность аскорбиновой кислоты легко подвергаться окислению с одновременным восстановлением других соединений. При окислении аскорбиновая кислота дает дегидроаскорбиновую кислоту.

Дегидроаскорбиновая кислота - нестойкое соединение, которое при восстановлении снова переходит в аскорбиновую кислоту. Благодаря этой способности витамин С принимает активное участие в окислительно-вос­становительных процессах в организме, входя в состав более 100 ферментов класса оксидо-редуктаз и являясь активатором или ингиби­тором ряда ферментных систем. Витамин С участвует в синтезе важного соединительнотканного белка коллагена.

Отсутствие в пище витамина С вызывает заболевание, известное под названием цинги (скорбута).

Легко вступая в окислительно-восстановительные реакции, аскорби­новая кислота восстанавливает метиленовую синь; 2,6-дихлорфенолиндофенол гексацианоферрат (П) калия; азотнокислое серебро и другие ве­щества. Это свойство положено в основу качественных реакций и коли­чественного определения витамина С.

Аскорбиновая кислота, окисляясь, восстанавливает 2,6-дихлорфенол-индофенол, имеющий синий цвет в щелочной среде, в бесцветное соедине­ние по следующей схеме:

Пока в растворе содержится витамин С, добавляемый щелочной раствор 2,6-дихлорфенолиндофенола (2,6-ДНФ), имеющий синюю окраску, будет обесцвечиваться за счет образования его восстановленной формы (лейкоформы). Как только все количество витамина С, имеющегося в исследуемом растворе, окислится, раствор приобретает розовую окраску за счет образования недиссоциируемых молекул 2,6-ДНФ (в кислой среде).