Раздел VI. УГЛЕВОДЫ И ИХ ОБМЕН

Углеводы играют значительную роль в жизни млекопитающих, являясь субстратами окислительных реакций. В результате превращений углеводов клетка получает энергию, необходимую для выполнения жизненных функций. Кроме того, углеводы являются структурными элементами тканей живых организмов, служат источником промежуточных веществ, участвуют в обменных процессах.

Важнейшими углеводами являются моносахариды - глюкоза, фруктоза, рибоза; дисахариды – сахароза, лактоза, мальтоза, целлобиоза; полисахариды – крахмал, гликоген, клетчатка, пектин, хитин и др.

Углеводы пищи у человека перевариваются в организме под действием целого ряда специфических гидролитических ферментов в двенадцатиперстной кишке тонкого отдела кишечника, вырабатываемых поджелудочной железой: амилазы, мальтазы, сахаразы, лактазы. Конечным продуктом гидролиза углеводов пищи является α-глюкоза, которая всасывается в стенки кишечника и разносится ко всем органам и тканям. Небольшая часть глюкозы идет на синтез гликогена, некоторое количество идет на синтез жира. Основная часть глюкозы окисляется по сложному пути вначале анаэробным и затем аэробным путем до углекислого газа и воды с выделением большого количества энергии, запасающейся в АТФ.

Клетчатка (целлюлоза) переваривается у жвачных животных до дисахарида целлобиозы и затем до β-глюкозы. Часть глюкозы сбраживается до жирных кислот, которые идут на синтез молочного жира. Остальная часть изомеризуется в α-глюкозу, поступающую в клетки тканей, где она окисляется также, как описано выше для человека.

Кратко обмен углеводов представлен в виде схемы на рис. 9.

Рис. 9. Схема превращений углеводов в животном организме