Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Работа 10.3. Определения показателя преломления молочного жира




Показатель преломления характеризует способность жира преломлять луч света, проходящий через него. Показатель преломления определяют с помощью универсального рефрактометра при 40°С, поскольку при этой температуре все составные части жира находятся в жидкой форме. Показатель преломления молочного жира, измеренный при этой температуре, колеблется от 1,4530 до 1,4578. Это значительно ниже, чем у других жиров животного происхождения и масел (см. табл. 4.1),

Число рефракции (удельная рефракция) — это константа, которую рассчитывают по уравнению (4.5) в зависимости от показателя прелом­ления, либо измеряют непосредственно на масляном рефрактометре:

(4.5)

где r— число рефракции;

n — показатель преломления;

d— плотность жира, кг/м3 × 10-3.

Значение числа рефракции молочного жира лежит в пределах от 39,4 до 46,0 с сезонными изменениями в одной области в 2...2,5 единицы. Число рефракции говяжьего жира (при 40°С) изменяется от 45 до 50, бараньего — от 47 до 48,7, свиного — от 48,5 до 51,5. У растительных масел оно значительно выше, хотя известны масла с идентичными молочному жиру значениями числа рефракции, например, значение этой константы кокосового масла (при 40°С) лежит в пределах от 33,5 до 36,3.

Число рефракции и показатель преломления молочного жира зависят от содержания ненасыщенных жирных кислот в составе триацил-глицеринов: чем больше этих кислот в составе жира, тем выше значения данных констант.

Вследствие того, что содержание ненасыщенных жирных кислот в составе жира характеризуется также йодным числом, то между ним и числом рефракции установлены различные математические зависимости. Наиболее известно уравнение Ольсона и Платона:

 

где I— йодное число;

В— число рефракции.

В связи с легкостью определения числа рефракции на практике чаще определяют именно его, а затем пересчитывают в йодное число.

Реактивы и материалы:

ü Рефрактометр ИРФ-454 или РЛ-2

ü Ультратермостат

ü Стеклянная палочка

ü Воронка

ü Стакан вместимостью 100 см3

ü Бумажный фильтр

ü Водяная баня

ü Электроплитка

ü Молочный жир

ü Этанол

 

Методика проведения анализа:

Перед началом работы проверяют правильность настройки прибора по воде.

При правильной установке прибора на шкале показателей преломления появится число 1,3330, так как для воды nD20 = 1,33299. В противном случае производят юстировку прибора.

Затем призмы насухо вытирают мягкой тканью, а через камеру призм пропускают воду с температурой 40°С в течение 10...15 мин. Установление необходимой температуры контролируют по термометру, входящему в комплект прибора.

После этого на поверхность измерительной призмы стеклянной па­лочкой наносят несколько капель расплавленного и профильтрованного молочного жира. Опускают осветительную призму, прижимают ее к измерительной при помощи крючка и далее поступают так же, как в случае с водой. Измерения nD20 жира проводят 3...5 раз и берут среднее значение.

После окончания измерений призмы рефрактометра тщательно промывают этанолом.

 

Обработка результатов:

Число рефракции исследуемого жира определяют в зависимости от среднего значения показателя преломления по табл. 10.3

 

Таблица 10.3

Определение числа рефракции по показателю преломления

Показатель Число рефракции для nD20+
преломления nD20 0,000 0.001 0.002 0,003 0.004 0,005 0,006 0.007 0,008 0.009
1,450 36,7 36,8 37,0 37,1 37,2 37,4 37,5 37,7 37,8 37,9
1,451 38,1 38,2 38,3 38,5 38.6 38,7 38,9 39,0 39,2 39,3
1.452 59,5 39,6 39,7 39,9 40,0 40,1 40,3 40,4 40,6 40,7
1,453 40,9 41,0 41.1 41,3 41,4 41,5 41,7 41,3 42,0 42,1
1,454 42,3 42,4 42.5 42,7 42,8 43,0 43,1 43,3 43,4 43,6
1,455 43,7 43,9 44,0 44,2 44,3 44,4 44,6 44,7 44,9 45,0
1,456 45,2 45,3 45,5 45,6 45,7 45,9 46,0 46,2 46,3 46,4
1,457 46,6 46,7 46,9 47,0 47,2 47,3 47,5 47,6 47,7 47,9
1,458 48,0 48,2 48,3 48,5 48,6 48,8 48,9 49,1 49,2 49,4
1,459 49,5 49,7 49,8 50,0 50,1 50,2 50,4 50,5 50,7 50,8
1,460 51.0 51,1 51,3 51,4 51,6 51,7 51,9 52,0 52,2 52,3
1,461 52,5 52.7 52,8 53,0 53,1 53,3 53,4 53,6 53,7 53,9
1,462 54,0 54,2 54,3 54,5 54,6 54,8 55.0 55,1 55,3 55,4
1,463 55,6 55,7 55,9 56.0 56,2 56,3 56,5 56,6 56,8 56,9
1,464 57,1 57,3 57,4 57,6 57,7 57,9 58,0 58,2 58,3 58,5
1,465 58,6 58,8 58,9 59,1 59,2 59,4 59,5 59,7 59,8 60,0
1,466 60,2 60,3 60,5 60,6 60,8 60,9 61,1 61.2 61,4 61,5
1,467 61,7 61,8 62,0 62,2 62,3 62,5 62,6 62,8 62,9 63.1
1,468 63,2 63,4 63,5 63,7 63,8 64,0 64,2 64,3 64,5 64,7
1,469 64,8 65,0 65,1 65,3 65,4 65,6 65,7 65,9 66,1 66,2
1,470 66,4 66,5 66,7 66,8 67,0 67,2 67,3 67,5 67,7 67,8
1,471 68,0 68,1 68,3 68,4 68,6 68,7 68,9 69,1 69,2 69,4
1,472 69,5 69,7 69,9 70,0 70,2 70,3 70,5 70,7 70,8 71,0
1,473 71,1 71,3 71,4 71.6 71,8 71,9 72,1 72,2 72,4 72,5
1,474 72,7 72,9 73,0 73.3 73,3 73,5 73,7 73,8 73.9 74,0
1,475 74,3 74,5 74,6 74.К 75,0 75,1 75,3 75,5 75,6 75,8
1,476 76,С 76,1 76,3 76,5 76,7 76,8 77,0 77,2 77,3 77,5
1,477 77,7 77,9 78.1 78,2 78,4 78,6 78,7 78,9 79,1 79,2
1,478 79,4 79,6 79,8 80,0 80,1 80,3 80,5 80,6 80,8 81,0

 


Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой





Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 1780. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.02 сек.) русская версия | украинская версия
Поможем в написании
> Курсовые, контрольные, дипломные и другие работы со скидкой до 25%
3 569 лучших специалисов, готовы оказать помощь 24/7