Работа 10.3. Определения показателя преломления молочного жира
Показатель преломления характеризует способность жира преломлять луч света, проходящий через него. Показатель преломления определяют с помощью универсального рефрактометра при 40°С, поскольку при этой температуре все составные части жира находятся в жидкой форме. Показатель преломления молочного жира, измеренный при этой температуре, колеблется от 1,4530 до 1,4578. Это значительно ниже, чем у других жиров животного происхождения и масел (см. табл. 4.1),
Число рефракции (удельная рефракция) — это константа, которую рассчитывают по уравнению (4.5) в зависимости от показателя преломления, либо измеряют непосредственно на масляном рефрактометре:
 (4.5)
где r — число рефракции;
n — показатель преломления;
d— плотность жира, кг/м3 × 10-3.
Значение числа рефракции молочного жира лежит в пределах от 39,4 до 46,0 с сезонными изменениями в одной области в 2...2,5 единицы. Число рефракции говяжьего жира (при 40°С) изменяется от 45 до 50, бараньего — от 47 до 48,7, свиного — от 48,5 до 51,5. У растительных масел оно значительно выше, хотя известны масла с идентичными молочному жиру значениями числа рефракции, например, значение этой константы кокосового масла (при 40°С) лежит в пределах от 33,5 до 36,3.
Число рефракции и показатель преломления молочного жира зависят от содержания ненасыщенных жирных кислот в составе триацил-глицеринов: чем больше этих кислот в составе жира, тем выше значения данных констант.
Вследствие того, что содержание ненасыщенных жирных кислот в составе жира характеризуется также йодным числом, то между ним и числом рефракции установлены различные математические зависимости. Наиболее известно уравнение Ольсона и Платона:
где I — йодное число;
В— число рефракции.
В связи с легкостью определения числа рефракции на практике чаще определяют именно его, а затем пересчитывают в йодное число.
Реактивы и материалы:
ü Рефрактометр ИРФ-454 или РЛ-2
ü Ультратермостат
ü Стеклянная палочка
ü Воронка
ü Стакан вместимостью 100 см3
ü Бумажный фильтр
ü Водяная баня
ü Электроплитка
ü Молочный жир
ü Этанол
Методика проведения анализа:
Перед началом работы проверяют правильность настройки прибора по воде.
При правильной установке прибора на шкале показателей преломления появится число 1,3330, так как для воды nD20 = 1,33299. В противном случае производят юстировку прибора.
Затем призмы насухо вытирают мягкой тканью, а через камеру призм пропускают воду с температурой 40°С в течение 10...15 мин. Установление необходимой температуры контролируют по термометру, входящему в комплект прибора.
После этого на поверхность измерительной призмы стеклянной палочкой наносят несколько капель расплавленного и профильтрованного молочного жира. Опускают осветительную призму, прижимают ее к измерительной при помощи крючка и далее поступают так же, как в случае с водой. Измерения nD20 жира проводят 3...5 раз и берут среднее значение.
После окончания измерений призмы рефрактометра тщательно промывают этанолом.
Обработка результатов:
Число рефракции исследуемого жира определяют в зависимости от среднего значения показателя преломления по табл. 10.3
Таблица 10.3
Определение числа рефракции по показателю преломления
| Показатель
| Число рефракции для nD20+
| | преломления nD20
| 0,000
| 0.001
| 0.002
| 0,003
| 0.004
| 0,005
| 0,006
| 0.007
| 0,008
| 0.009
| | 1,450
| 36,7
| 36,8
| 37,0
| 37,1
| 37,2
| 37,4
| 37,5
| 37,7
| 37,8
| 37,9
| | 1,451
| 38,1
| 38,2
| 38,3
| 38,5
| 38.6
| 38,7
| 38,9
| 39,0
| 39,2
| 39,3
| | 1.452
| 59,5
| 39,6
| 39,7
| 39,9
| 40,0
| 40,1
| 40,3
| 40,4
| 40,6
| 40,7
| | 1,453
| 40,9
| 41,0
| 41.1
| 41,3
| 41,4
| 41,5
| 41,7
| 41,3
| 42,0
| 42,1
| | 1,454
| 42,3
| 42,4
| 42.5
| 42,7
| 42,8
| 43,0
| 43,1
| 43,3
| 43,4
| 43,6
| | 1,455
| 43,7
| 43,9
| 44,0
| 44,2
| 44,3
| 44,4
| 44,6
| 44,7
| 44,9
| 45,0
| | 1,456
| 45,2
| 45,3
| 45,5
| 45,6
| 45,7
| 45,9
| 46,0
| 46,2
| 46,3
| 46,4
| | 1,457
| 46,6
| 46,7
| 46,9
| 47,0
| 47,2
| 47,3
| 47,5
| 47,6
| 47,7
| 47,9
| | 1,458
| 48,0
| 48,2
| 48,3
| 48,5
| 48,6
| 48,8
| 48,9
| 49,1
| 49,2
| 49,4
| | 1,459
| 49,5
| 49,7
| 49,8
| 50,0
| 50,1
| 50,2
| 50,4
| 50,5
| 50,7
| 50,8
| | 1,460
| 51.0
| 51,1
| 51,3
| 51,4
| 51,6
| 51,7
| 51,9
| 52,0
| 52,2
| 52,3
| | 1,461
| 52,5
| 52.7
| 52,8
| 53,0
| 53,1
| 53,3
| 53,4
| 53,6
| 53,7
| 53,9
| | 1,462
| 54,0
| 54,2
| 54,3
| 54,5
| 54,6
| 54,8
| 55.0
| 55,1
| 55,3
| 55,4
| | 1,463
| 55,6
| 55,7
| 55,9
| 56.0
| 56,2
| 56,3
| 56,5
| 56,6
| 56,8
| 56,9
| | 1,464
| 57,1
| 57,3
| 57,4
| 57,6
| 57,7
| 57,9
| 58,0
| 58,2
| 58,3
| 58,5
| | 1,465
| 58,6
| 58,8
| 58,9
| 59,1
| 59,2
| 59,4
| 59,5
| 59,7
| 59,8
| 60,0
| | 1,466
| 60,2
| 60,3
| 60,5
| 60,6
| 60,8
| 60,9
| 61,1
| 61.2
| 61,4
| 61,5
| | 1,467
| 61,7
| 61,8
| 62,0
| 62,2
| 62,3
| 62,5
| 62,6
| 62,8
| 62,9
| 63.1
| | 1,468
| 63,2
| 63,4
| 63,5
| 63,7
| 63,8
| 64,0
| 64,2
| 64,3
| 64,5
| 64,7
| | 1,469
| 64,8
| 65,0
| 65,1
| 65,3
| 65,4
| 65,6
| 65,7
| 65,9
| 66,1
| 66,2
| | 1,470
| 66,4
| 66,5
| 66,7
| 66,8
| 67,0
| 67,2
| 67,3
| 67,5
| 67,7
| 67,8
| | 1,471
| 68,0
| 68,1
| 68,3
| 68,4
| 68,6
| 68,7
| 68,9
| 69,1
| 69,2
| 69,4
| | 1,472
| 69,5
| 69,7
| 69,9
| 70,0
| 70,2
| 70,3
| 70,5
| 70,7
| 70,8
| 71,0
| | 1,473
| 71,1
| 71,3
| 71,4
| 71.6
| 71,8
| 71,9
| 72,1
| 72,2
| 72,4
| 72,5
| | 1,474
| 72,7
| 72,9
| 73,0
| 73.3
| 73,3
| 73,5
| 73,7
| 73,8
| 73.9
| 74,0
| | 1,475
| 74,3
| 74,5
| 74,6
| 74.К
| 75,0
| 75,1
| 75,3
| 75,5
| 75,6
| 75,8
| | 1,476
| 76,С
| 76,1
| 76,3
| 76,5
| 76,7
| 76,8
| 77,0
| 77,2
| 77,3
| 77,5
| | 1,477
| 77,7
| 77,9
| 78.1
| 78,2
| 78,4
| 78,6
| 78,7
| 78,9
| 79,1
| 79,2
| | 1,478
| 79,4
| 79,6
| 79,8
| 80,0
| 80,1
| 80,3
| 80,5
| 80,6
| 80,8
| 81,0
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...
|
Виды нарушений опорно-двигательного аппарата у детей В общеупотребительном значении нарушение опорно-двигательного аппарата (ОДА) идентифицируется с нарушениями двигательных функций и определенными органическими поражениями (дефектами)...
Особенности массовой коммуникации Развитие средств связи и информации привело к возникновению явления массовой коммуникации...
Тема: Изучение приспособленности организмов к среде обитания Цель:выяснить механизм образования приспособлений к среде обитания и их относительный характер, сделать вывод о том, что приспособленность – результат действия естественного отбора...
|
Анализ микросреды предприятия Анализ микросреды направлен на анализ состояния тех составляющих внешней среды, с которыми предприятие находится в непосредственном взаимодействии...
Типы конфликтных личностей (Дж. Скотт) Дж. Г. Скотт опирается на типологию Р. М. Брансом, но дополняет её. Они убеждены в своей абсолютной правоте и хотят, чтобы...
Гносеологический оптимизм, скептицизм, агностицизм.разновидности агностицизма Позицию Агностицизм защищает и критический реализм. Один из главных представителей этого направления...
|
|
