Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Работа 10.5. Определение массовой доли казеина в молоке методом кислотного осаждения





Казеин молока обладает кислыми свойствами, и поэтому способен взаимодействовать со щелочью. Поэтому массовую долю казеина можно определить по разнице объемов щелочи, пошедшей на Нейтрализацию молока и бесказеиновой сыворотки.

В основе получения бесказеиновой сыворотки лежит кислотная коа­гуляция казеина в изоэлектрической точке (ИТ), соответствующей рН = 4,6...4,7. Механизм процесса заключается в том, что при подкислении молока происходит постепенная нейтрализация отрицательных групп (карбоксильных и фосфатных) казеина и удаление из состава казеиновых мицелл коллоидного фосфата кальция. При рН = 4,9 наступает потеря частицами всего коллоидного фосфата кальция и полное разрушение мицеллярной структуры. Дальнейшее понижение рН раствора до ИТ приводит к нейтрализации казеиновых частиц и снижению степени их гидратации. Изоэлектрическое состояние сопровождается конформа-ционными изменениями полипедтидных цепей макромолекул казеина внутри субмицелл, а это приводит к частичной гидрофобизации их по­верхности и образованию нерастворимых в водной среде агрегатов.

Дальнейшее объединение субмицелл за счет гидрофобных, водород­ных и, в меньшей степени, ионных связей приводит к образованию геля.

 

Примечание:

Следует помнить, что казеин осаждается только в изоэлек­трической точке (ИТ). Так, прк недостатке кислоты мицеллы имеют отрица­тельный заряд и, следовательно, гидратированы, что препятствует их осажде­нию, Избыток кислоты приводит к перезарядке частиц казеина, их гидратации и повторному растворению. Схемы поверхности казеиновых частиц при рН выше, ниже и в ИТ представлена на рис. 1

 

Рис. 1. Схема поверхности казеиновых частиц при различных значениях рН:

а — выше изоэлектрической точки;

б — в изоэлектрической точке;

в — ниже изоэлектрической точки

 

Реактивы и материалы:

ü Колбы конические вместимостью 100 и 200 см3

ü Цилиндр мерный вместимостью 100 см3

ü Бюретка вместимостью 25 см3 с ценой деления 0,10 см3

ü Мерная пипетка вместимостью 50 см3

ü Воронка

ü Бумажный фильтр

ü Молоко 40 см3

ü Серная кислота (Сэ = 0,05 моль/дм3)

ü 1%-ный раствор фенолфталеина

ü Раствор гидроксида натрия (Сэ = 0,1 моль/дм3)

 

Методика проведения анализа:

1 этап. В коническую колбу вместимостью 200 см3 пипеткой вносят 20 см3 молока и цилиндром 80 см5 дистиллированной воды С температурой 20°С; содержимое колбы перемешивают и титруют из бюретки раствором серной кислоты (Сэ = 0,05 моль/дм3) (реактив 1, б) при слабом постоянном помешивании до тех пор, пока казеин не выпадет в осадок большими хлопьями. Для контроля полноты выпадения казеина определяют рН, пользуясь индикаторной бумажкой. ИТ казеина соответствует рН = 4,6…4,7.

Объем раствора серной кислоты (Vк), пошедшей на осаждение казеина, записывают.

Через 3...5 мин после образования осадка казеина жидкость фильтруют через сухой складчатый фильтр в коническую колбу вместимостью 200 см3. Далее 50 см3 фильтрата мерной пипеткой переносят в коническую колбу вместимостью 100 см3; добавляют сюда 3...5 капель 1%-ного раствора фенолфталеина и титруют раствором гидроксида натрия (Сэ = 0,1 моль/дм3) до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 с.

Объем щелочи (V 1 ),пошедшей на титрование, записывают.

2 этап. В коническую колбу вместимостью 200 см3 пипеткой вносят 20 см3 молока, цилиндром — 80 см3 дистиллированной воды температурой 20°С, из бюретки — столько же серной кислоты (Сэ - 0,05 моль/дм3), сколько потребовалось на осаждение казеина на первом этапе, и 3...5 капель 1%-ного раствора фенолфталеина. Содержимое колбы перемешивают и титруют раствором гидроксида натрия так же, как описано выше.

Объем раствора щелочи (К), пошедшей на титрование, записывают.

 

Обработка результатов:

Поскольку на первом этапе работы брали только 50 см3 фильтрата, то вначале рассчитывают объем щелочи (X), который пошел бы на титрование всего раствора (молоко + вода + кислота). Пользуются расчетной формулой.

(см3), (10.5.1)

где V к— объем раствора серной кислоты, израсходованной на осаждение казеина, см3;

V 1 — объем раствора гидроксида натрия, израсходованного на титрование 50 см3 фильтрата, см3;

50 — исходный объем раствора, см3.

Массовую долю казеина К ( в %)рассчитывают по формуле 10.5.2.

 

(10.5.2)

 

где V2 — объем раствора гидроксида натрия, израсходованного на титрование на втором этапе работы, см3;

X — рассчитанный объем раствора гидроксида натрия, израсходованного на титрование на первом этапе, см3;

0,1131 — масса казеина, соответствующая 1 см3 раствора гидроксида натрия с эквивалентной концентрацией 0,1 моль/дм3, г;

т — объем молока, взятого на исследование, см3 = 20 см3).

 







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 4271. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...


Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...


Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...


Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Словарная работа в детском саду Словарная работа в детском саду — это планомерное расширение активного словаря детей за счет незнакомых или трудных слов, которое идет одновременно с ознакомлением с окружающей действительностью, воспитанием правильного отношения к окружающему...

Правила наложения мягкой бинтовой повязки 1. Во время наложения повязки больному (раненому) следует придать удобное положение: он должен удобно сидеть или лежать...

ТЕХНИКА ПОСЕВА, МЕТОДЫ ВЫДЕЛЕНИЯ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР И КУЛЬТУРАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МИКРООРГАНИЗМОВ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БАКТЕРИЙ Цель занятия. Освоить технику посева микроорганизмов на плотные и жидкие питательные среды и методы выделения чис­тых бактериальных культур. Ознакомить студентов с основными культуральными характеристиками микроорганизмов и методами определения...

Педагогическая структура процесса социализации Характеризуя социализацию как педагогический процессе, следует рассмотреть ее основные компоненты: цель, содержание, средства, функции субъекта и объекта...

Типовые ситуационные задачи. Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической   Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической нагрузке. Из медицинской книжки установлено, что он страдает врожденным пороком сердца....

Типовые ситуационные задачи. Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт. ст. Влияние психоэмоциональных факторов отсутствует. Колебаний АД практически нет. Головной боли нет. Нормализовать...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия