Работа 10.4. Определение массовой доли белка индикаторным способом

Вкачестве индикатора используют фенолфталеин, приобретающий окраску в нейтральной и щелочной среде.

 

Реактивы и материалы:

ü Коническая колба вместимостью 100 см³

ü Пипетка вместимостью 20 см³

ü Бюретка вместимостью 25 см³

ü Прибор для автоматического отмеривания формалина вместимостью 1 см³

ü Молоко

ü 1%-ный раствор фенолфталеина

ü Раствор гидроксида натрия (С= 0,1 моль/дм³)

ü 2,5%-ный раствор сульфата кобальта

ü 40%-ный формалин

 

Методика проведения анализа:

В колбу вместимостью 100 см³ отмеривают 20 см³ молока, 0,25 см³ (10...12 капель) 1%-го раствора фенолфталеина и титруют раствором гидроксида натрия с концентрацией 0,1 моль/дм³ до появления розовой окраски, соответствующей цвету эталона (смешивают 20 см³ молока и 0,5 см³ 2,5%-ного раствора сульфата кобальта). Эталон пригоден для работы в течение одной смены. Затем вносят прибором для автоматического отмеривания 4 см³ (4 объема) нейтрализованного 40%-ного формалина и вновь титруют раствором гидроксида натрия с концентрацией 0,1 моль/дм³ до появления окраски эталона. Количество щелочи, пошедшее на второе титрование (при первом титровании она расходуется на нейтрализацию веществ, обусловливающих кислотность молока), умножают на коэффициент 0,959 и получают массовую долю белков в молоке в процентах.

Для перевода количества раствора гидроксида натрия с концентрацией 0,1 моль/дм³ в проценты белка можно пользоваться табл. 10.4.1.

 

Таблица 10.4

Зависимость массовой доли белковот объема раствора щелочи(С_э = 0,1 моль/дм³), затраченного на титрованиепроб молока вприсутствии формалина

Расход раствора NаОН, cм3	Массовая доля белков в молоке, %	Расход раствора NаОН, см3	Массовая доля белков в молоке, %	Расход раствора NаОН, см3	Массовая доля белков в молоке кг, %
2,45	2,35	2,95	2,83	3,45	3,31
2,50	2,40	3,00	2.88	3,50	3,35
2,55	2,44	3,05	2,93	3,55	3,40
2,60	2,49	3,10	2,98	3,60	3,45
2,65	2,54	3,15	3.03	3,65	3,50
2,70	2,59	3,20	3,07	3,70	3,55
2,75	2,64	3,25	3,12	3,75	3,60
2,80	2,69	3,30	3,16	3,80	3,65
2,85	2.73	3,35	3,21
2.90	2.78	3,40	3,25

 

В том случае, когда требуется определить в молоке массовую долю казеина, пользуются измененной методикой. Так, для контроля берут не 20, а 10 см³ молока, добавляют 10...12 капель фенолфталеина и титруют раствором гидроксида натрия с концентрацией 0,1 моль/дм³ до слабо-розовой окраски, но без применения эталона окраски. Затем вносят 2 см³ формалина и титруют раствором щелочи до слабо-розовой окраски, аналогичной окраске пробы после первого титрования. Содержание казеина устанавливают, умножая количество щелочи, пошедшее на титрование пробы после добавления формалина, на коэффициент 1,51 (при подсчете общего количества белков в этом случае используют коэффициент 1,94).