Работа 7. Определение кислотного числа

Кислотное число (КЧ) – это количество мг КОН, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. Кислотное число зависит от качества жира, способа его получения, условий хранения и других факторов. Кислотное число относится к регламентируемым ГОСТом показателям: для нерафинированных масел кислотное число допускается до 6 мг КОН.

Реактивы и материалы:

ü Образцы жиров и масел (касторовое масло, сливочное масло)

ü Этиловый спирт (96%)

ü Гидроксид калия – 0.1 моль/л спиртовый раствор (для сливочного масла)

ü Гидроксид калия – 0.5 моль/л спиртовый раствор (для касторового масла)

ü Фенолфталеин – 1%-ный спиртовый раствор

Методика проведения анализа

В конической колбе взвешивают 3-5 г образца жира с погрешностью не более 0.01 г, приливают отмеренные цилиндром 25 мл 96%-ного этилового спирта, перемешивают до растворения навески образца и приливают несколько капель раствора фенолфталеина. Полученный раствор при постоянном перемешивании титруют из микробюретки спиртовым раствором КОН до слабо-розовой окраски, устойчивой в течение 30 с.

Кислотное число (мг КОН на 1 г жира) вычисляют по формуле:

КЧ = 5.611· KV / m

где K – поправка к титру; 5.611 – титр 0.1 моль/дм³ раствора КОН, мг/см³; V – количество см³ 0.1 моль/дм³ раствора КОН, затраченное на титрование; m – навеска образца масла, г.

Определение проводят в двух повторностях. Расхождение между двумя параллельными определениями не более 0.06 мг КОН.

Пользуясь коэффициентом пересчета на олеиновую кислоту (для подсолнечного, соевого масел и кондитерского жира) и пальмитировую кислоту (для пальмового масла), равными 0.503 и 0.456 соответственно, определяют примерное содержание свободных жирных кислот в % в исследуемых образцах жиров.