Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Работа 10. 2. Определение числа омыления молочного жира




Метод основан на способности молочного жира омыляться гидроксидом калия.

Число омыления косвенно характеризует среднюю молекулярную массу смеси жирных кислот: чем больше в жире содержится низкомолекулярных кислот, тем выше число омыления.

Число омыления молочного жира изменяется в пределах от 220 до 234 единиц. Оно выше, чем у других жиров, так как молочный жир содержит низкомолекулярные жирные кислоты.

Число омыления находится в прямой зависимости от чисел Рейхерта-Мейссля и Поленске. Пониженное значение этой константы так же, как и значений чисел Рейхерта-Мейссля и Поленске может служить признаком фальсификации молочного жира другими жирами. Количественно число омыления выражается массой гидроксида калия (мг), необходимого для полного омыления 1 г жира.

 

Реактивы и материалы:

ü Колба коническая вместимостью 250 см3

ü Весы ла­бораторные 2 класса точности с ценой поверочного деления не более 0,001 г

ü Бюретка вместимостью 50 см5 и ценой деления 0,1 см3

ü Холодильник типа ХПТ с длиной кожуха 400 мм

ü Водяная баня для колбы

ü Электроплитка

ü Молочный жир

ü Спиртового раствор гидроксида калия (Сэ = 0,5 моль/дм3)

ü 1%-ный раствор фенолфталеина

ü Соляняа кислота (Сэ - 0,5 моль/дм3)

 

Методика проведения анализа:

Берут две конические колбы вместимостью по 250 см3. В одну отвешивают 1,0...2,0 г ±0,1 г расплавленного и профильтрованного жира (опытная проба), другую оставляют пустой (контрольная проба), В обе колбы из бюретки добавляют по 30 см3 спиртового раствора гидроксида калия (Сэ = 0,5 моль/дм3). Каждую колбу закрывают пробкой, вкоторую вставлен холодильник с во­дяным охлаждением, и помещают в кипящую водяную баню. В холодильник подают воду в режиме противотока. После закипания жидкости в колбах нагревание продолжают в течение 50 мин. Затем прекращают подачу воды в холодильник и отсоединяют от них колбы. В горячий раствор вносят 5 капель 1%-ного раствора фенолфталеина и титруют из бюретки раствором соляной кислоты (Сэ - 0,5 моль/дм3)до исчезновения малинового окрашивания.

Обработка результатов. Число омыления (в единицах, ед.) вычисляют по формуле:

К = ((Vk-Vo) · 28.055)/ m

где К— число омыления, ед. (1 ед. соответствует 1 мг гидроксида калия, необходимого для омыления 1 г жира);

Vк — объем раствора соляной кислоты, израсходованный на титрование щелочи в контрольной пробе, см3;

Vо — объем раствора соляной кислоты, израсходованный на титрование из-бытка щелочи в опытной пробе, см3;

т — масса жира, г;

28,055 — масса гидроксида калия, соответствующая 1 см3 раствора соляной кислоты с эквивалентной концентрацией 0,5 моль/дм3, мг.

 


Поможем в написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой





Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 1531. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия
Поможем в написании
> Курсовые, контрольные, дипломные и другие работы со скидкой до 25%
3 569 лучших специалисов, готовы оказать помощь 24/7