Работа 10. 2. Определение числа омыления молочного жира

Метод основан на способности молочного жира омыляться гидроксидом калия.

Число омыления косвенно характеризует среднюю молекулярную массу смеси жирных кислот: чем больше в жире содержится низкомолекулярных кислот, тем выше число омыления.

Число омыления молочного жира изменяется в пределах от 220 до 234 единиц. Оно выше, чем у других жиров, так как молочный жир содержит низкомолекулярные жирные кислоты.

Число омыления находится в прямой зависимости от чисел Рейхерта-Мейссля и Поленске. Пониженное значение этой константы так же, как и значений чисел Рейхерта-Мейссля и Поленске может служить признаком фальсификации молочного жира другими жирами. Количественно число омыления выражается массой гидроксида калия (мг), необходимого для полного омыления 1 г жира.

 

Реактивы и материалы:

ü Колба коническая вместимостью 250 см³

ü Весы ла­бораторные 2 класса точности с ценой поверочного деления не более 0,001 г

ü Бюретка вместимостью 50 см⁵ и ценой деления 0,1 см³

ü Холодильник типа ХПТ с длиной кожуха 400 мм

ü Водяная баня для колбы

ü Электроплитка

ü Молочный жир

ü Спиртового раствор гидроксида калия (С_э = 0,5 моль/дм³)

ü 1%-ный раствор фенолфталеина

ü Соляняа кислота (С_э - 0,5 моль/дм³)

 

Методика проведения анализа:

Берут две конические колбы вместимостью по 250 см³. В одну отвешивают 1,0...2,0 г ±0,1 г расплавленного и профильтрованного жира (опытная проба), другую оставляют пустой (контрольная проба), В обе колбы из бюретки добавляют по 30 см³ спиртового раствора гидроксида калия (С_э = 0,5 моль/дм³). Каждую колбу закрывают пробкой, вкоторую вставлен холодильник с во­дяным охлаждением, и помещают в кипящую водяную баню. В холодильник подают воду в режиме противотока. После закипания жидкости в колбах нагревание продолжают в течение 50 мин. Затем прекращают подачу воды в холодильник и отсоединяют от них колбы. В горячий раствор вносят 5 капель 1%-ного раствора фенолфталеина и титруют из бюретки раствором соляной кислоты (С_э - 0,5 моль/дм³)до исчезновения малинового окрашивания.

Обработка результатов. Число омыления (в единицах, ед.) вычисляют по формуле:

К = ((V_k-V_o) · 28.055)/ m

где К— число омыления, ед. (1 ед. соответствует 1 мг гидроксида калия, необходимого для омыления 1 г жира);

V_к — объем раствора соляной кислоты, израсходованный на титрование щелочи в контрольной пробе, см³;

V_о — объем раствора соляной кислоты, израсходованный на титрование из-бытка щелочи в опытной пробе, см³;

т — масса жира, г;

28,055 — масса гидроксида калия, соответствующая 1 см³ раствора соляной кислоты с эквивалентной концентрацией 0,5 моль/дм³, мг.