ВВЕДЕНИЕ. Феномен сервиса в мировоззренческом и ценностном осмыслении сегодня следует рассматривать через эволюционную модель развития общества

Феномен сервиса в мировоззренческом и ценностном осмыслении сегодня следует рассматривать через эволюционную модель развития общества, в которую включается три стадии: 1) доиндустриальная (аграрная) – первичная экономика; 2) индустриальная – вторичная экономика; 3) постиндустриальная – третичная экономика. Базисной основой постиндустриального общества является третичный (сервисный) сектор экономики. Хорошо известно, что сфера услуг в любом обществе играет одну из важнейших ролей, но в постиндустриальном обществе она приобретает новое значение двигателя экономики.

Осознание значения человеческого фактора и ценности личности разворачивает все области научно-практической деятельности в сторону индивида. Сегодня по уровню развития сервиса, в том числе и в сфере общественного питания, судят о качестве жизни населения. Культура сервиса становится неотъемлемой частью общей культуры общества. Уровень развития данной сферы начинает оцениваться комплексно с учетом социологического, экономического, политического, психологического, эстетического и организационно-технологического аспектов.

Сегодня в Российской Федерации функции общественного питания уже не ограничиваются только созданием условий для потребления пищи, а распространяются на многие сферы человеческой повседневности – на сферу здравоохранения (лечебное питание), культуры (кулинарное искусство) и досуга (культурно-развлекательные программы). Тем самым общественное питание все больше выступает механизмом социализации индивида и не только изолировано, но и в рамках других отраслевых комплексов, в частности в составе предприятий сферы гостеприимства, которую невозможно представить без организационной системы питания туристов.

Выполнение поставленных задач во многом зависит от обеспеченности отрасли специалистами по сервису, особенно с высшим образованием, от их уровня знаний и умений квалифицированно решать практические вопросы в органической связи с теорией. Все эти качества специалиста формируются, совершенствуются в стенах института и закладываются уже в первый год обучения.

Подготовка специалиста по сервису завершается защитой выпускной квалификационной работы (ВКР). В ней проблема решается всесторонне и доводится до логического завершения. Поэтому выполнение данной работы преследует конкретные цели, связанные с окончательным формированием специалиста, способного начать работу на производстве без адаптации.

Разработка выпускных квалификационных работ позволяет будущим специалистам самостоятельно принимать и осуществлять в своей работе обоснованные и аргументированные организационно-управленческие, сервисные, производственно-технологические, научно-исследовательские, экономические решения на основе новейших достижений науки, техники и передовой практики; расширять общий и научный кругозор и развивать способности комплексно решать проблемы; также способствует приобретению навыков целенаправленного анализа научно-технической информации, умению стройно излагать свои мысли и принятые решения и использовать научные методы решения проблемы в практической деятельности.

В качестве тем рассматриваются различные аспекты сервисной деятельности предприятий общественного питания различных форматов и форм собственности. Также в тематике дипломных работ важное место должна занимать реконструкция действующих предприятий и комплексная рационализация существующей сети предприятий общественного питания на территории области, города, района и т.д.

Итоговая государственная аттестация специалиста по сервису включает государственный экзамен и защиту выпускной квалификационной работы. Итоговые аттестационные испытания предназначены для определения практической и теоретической подготовленности специалиста по сервису к выполнению профессиональных задач, установленных государственным образовательным стандартом. Время, отводимое на подготовку квалификационной работы составляет для специалиста по сервису не менее 16 недель.

Выпускная работа специалиста по сервису выполняется на базе теоретических знаний и практических навыков, полученных в течение всего срока обучения, с преимущественной ориентацией на знания, полученные в процессе освоения дисциплин общепрофессионального цикла и специальных дисциплин с использованием знаний, полученных студентом в процессе прохождения производственных практик.

Выпускная квалификационная работа специалиста по сервису должна представлять собой самостоятельное исследование, связанное с разработкой теоретических, опытно-конструкторских, прикладных задач специальности (специализации), или разработку конкретных творческих проблем, определяемых спецификой специальности.

Выпускная квалификационная работа специалиста по сервису в форме дипломной работы представляет собой законченную разработку, в которой решаются задачи по:

- прогнозированию развития конкретной области сервиса;

- разработке стратегии и алгоритмов обслуживания потребителя услуги с проработкой психологических, социальных, экономических вопросов, с учетом законодательной базы по правам потребителя;

- обоснованию и разработке технологических процессов оказания услуг для индивидуального потребителя;

- проектированию контактной зоны по обслуживанию потребителя;

- разработке технологии оказания услуги с оптимизацией параметров технологических процессов и используемых ресурсов;

- расчету и конструированию материальных объектов сервиса [1].