Объем часов по видам учебной нагрузки

Изучение дисциплины строится на основе сочетания различных форм учебного процесса: изучения курса в домашних условиях, лекций, и лабораторных занятий

Во время лабораторно-экзаменационной сессии студенты слушают лекции и отрабатывают лабораторные занятия. Итогом изучения курса является сдача зачета.

Самостоятельная работа над курсом должна быть систематической в течение всего учебного года по заранее составленному плану. Студенты заочной формы обучения выполняют контрольную работу. Перед составлением плана необходимо внимательно ознакомиться с данной рабочей программой. Планирование самостоятельной работы способствует лучшему усвоению материала и своевременному выполнению учебного плана.

При изучении курса необходимо теоретический материал соотносить с практической работой на предприятиях торговли, пищевой промышленности и других.

В целях закрепления знаний для студентов в методических указаниях приведены вопросы для самоконтроля и самопроверки. Для каждой темы даны рекомендации по их изучению и усвоению.

Объем занятий (лекционный курс и лабораторные занятия), часы на самостоятельную - СРИЗ и аудиторную работу устанавливаются учебным планом Государственного образовательного Федерального агентства по образованию и науке и Ученым советом МГУТУ. Учебная работа и виды контроля в соответствии с учебным планом по дисциплине « Товароведение пищевого сырья»для студентов специальности 080502 в 2009- 2010 учебном году, представлены в таблице 1.

 

Таблица 1 – Объем часов по видам учебной нагрузки

Форма обучения	Спец.	Курс	Объем в час по уч. плану д.ф.о.	Объем раб. студента аудиторные занятия A3	СРИ3	Конт. работы	Зачеты
Общ.	Ауд.	Всего	Лекц.	Лаб.	Практ.
Заочная полная								-			Зачет
Заочная (сокращен.)								-			Зачет
Вечерняя (сокращен.)								-		-	Зачет
Вечерняя полная								-		-	Зачет
Дневная форма								-			Зачет

Тематические планы изучения дисциплины

В таблицах 2 и 3приведены т ематический план лекций и лабораторных занятий, в таблицах 4 и 5 – тематика и объем в часах самостоятельной работы.

Таблица 2- Тематический план лекций для заочного отделения по полной, сокращенной заочной и дневной формам обучения

 

№ п/п	Темы лекций	кол-во ч. (плн./скр.)
	1.Товароведение. Предмет и задачи товароведения пищевого сырья, связь с другими дисциплинами, в том числе с экономикой. Пищевое сырье как объект изучения. Потребительская и меновая стоимость пищевого сырья и факторы, их определяющие. Качество как средство конкурентной борьбы и фактор успешной коммерческой деятельности.	3/2
	Качество пищевого сырья. Показатели качества пищевого сырья. Зависимость качества продовольственных товаров от качества сырья. Методы определения показателей качества пищевого сырья. Органолептические, измерительные и экспертные методы оценки качества.	4/2
	Зерно и продукты его переработки.Злаковые, бобовые и масличные культуры, мука пшеничная. Особенности химического состава, физико–химические свойства и их влияние на качество пищевого сырья.	3/2
	Особенности упаковки, транспортирования и хранения пищевого сырья. Товароведные показатели, подлежащие подтверждению при поступлении на предприятие, хранении и сертификации.	2/2
ИТОГО для заочной полной/сокращенной	12/8
№ п/п	Тематический план лекций для дневной формы обучения	кол-во ч.
	1. Новое в товароведении. Предмет и задачи товароведения пищевого сырья, связь с другими дисциплинами, в том числе с экономикой. Пищевое сырье как объект изучения. Потребительская и меновая стоимость пищевого сырья и факторы, их определяющие. Качество как средство конкурентной борьбы и фактор успешной коммерческой деятельности.
	Качество пищевого сырья. Показатели качества пищевого сырья. Зависимость качества продовольственных товаров От качества сырья. Методы определения показателей качества пищевого сырья. Органолептические, измерительные и экспертные методы оценки качества.
	Зерно и продукты его переработки.Злаковые, бобовые и масличные культуры, мука пшеничная. Особенности химического состава, физико–химические свойства и их влияние на качество пищевого сырья.
	Особенности упаковки, транспортирования и хранения пищевого сырья. Товароведные показатели, подлежащие подтверждению при поступлении на предприятие, хранении и сертификации.
	ИТОГО для полной дневной формы обучения

 

 

Таблица 3 - Тематический план лабораторных работ для заочной и дневной форм обучения

 

№ п/п	Наименование лабораторных работ	кол-во часов
	Отбор проб и определение органолептических свойств сахара песка
	Отбор проб. Определение влажности муки
	ИТОГО для заочной формы:
№ п/п	Тематический план лабораторных работ для дневной формы обучения	кол-во часов
	Отбор проб и определение органолептических свойств сахара песка. Идентификация и рекомендации при закупке.
	Отбор проб. Определение зараженности вредителями хлебных запасов зерна и муки. Определение количества и качества клейковины, влажности муки пшеничной хлебопекарной.
	Отбор проб. Экспертиза соответствия, идентификация макаронных изделий. Испытания и составление протокола по органолептическим показателям.
	ИТОГО для дневной формы:

 

Таблица 4- Тематика и объем в часах самостоятельной работы для дневной и заочной форм обучения

№ п/п	Темы для самостоятельного изучения	СРИ3 кол-во часов
	1.Товароведение как наука о товарах. Пищевое сырье как объект изучения. Товароведение как наука о товарах.Предмет и задачи товароведения пищевого сырья, связь с другими дисциплинами, в том числе с экономикой. Потребительская и меновая стоимость пищевого сырья и факторы, их определяющие. Ассортимент, его виды и показатели. Ассортиментная политика.Качество как средство конкурентной борьбы и фактор успешной коммерческой деятельности.
	2. Химический состав и пищевая ценность пищевого сырья. Свойства пищевого сырья. Классификация продовольственного сырья. Факторы, влияющие на товароведные свойства пищевого сырья и качество продуктов.
	Качество пищевого сырья. Показатели качества пищевого сырья. Качество продовольственных товаров и зависимость его от качества сырья. Методы определения показателей качества пищевого сырья.Основные понятия в области методов определения качества и его оценки. Отбор образцов (проб) пищевого сырья. Методы определения показателей качества. Органолептический метод оценки качества пищевого сырья. Экспертный метод. Измерительные методы исследования: физические, химические, микробиологические.
	Основы хранения и консервирования пищевого сырья. Тара и упаковка.Физические, физико-химические, химические, биологические и микробиологические процессы, происходящие в пищевом сырье при хранении.
	Продолжительность безопасного хранения в зависимости от вида пищевого сырья. Влияние тары и упаковочных материалов на качество и сохранность пищевого сырья. Основные способы консервирования пищевого сырья. Пищевое сырье для продуктов детского питания. Требования к качеству сырья, используемого для выработки продуктов детского питания.
	Зерно и продукты его переработки.Классификация плодов и семян основных культурных растений по целевому назначению и ботаническим признакам. Морфологические и анатомические особенности злаковых и бобовых культур. Основные зерновые и бобовые культуры. Особенности химического состава зерновых и бобовых культур
	Показатели качества зерна. Нормы (кондиции) на качество зерна основных культур. Изменение качества зерна при послеуборочной обработке и хранении.
	Мука. Виды и типы муки. Сорта пшеничной хлебопекарной и макаронной муки, ржаной муки. Хлебопекарные свойства муки. Показатели и нормы качества муки.
	Крупа. Формирование качества крупы в процессе производства. Виды и ассортимент круп. Показатели качества крупы.
	Особенности упаковки, транспортирования и хранения продуктов переработки зерна. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при хранении и сертификации зерна и продуктов его переработки.
	Сахар как сырье для пищевой промышленности и общественного питания. Сырье для производства сахара. Ассортимент. Показатели качества. Упаковка, хранение.
	Масличное сырье. Товароведные свойства и ассортимент масличного сырья. Влияние качества масличного сырья на товароведные свойства растительных масел, требования к качеству. Требования к качеству, в том числе по показателям безопасности. Особенности хранения масличного сырья.
	Пищевкусовые продукты. Чай, кофе, пряности, поваренная соль. Требования к качеству. Особенности хранения. Показатели безопасности.
	Молоко и молочные продукты.Молоко, его химический состав, пищевая ценность и оценка качества. Сухое и сгущенное молоко, химический состав. Сливочное масло, его виды и разновидности, состав, основы технологии получения. Требования к качеству молочных продуктов. Особенности хранения
	Яйца и яйцепродукты. Строение яйца, его химический состав и пищевая ценность. Классификация яиц. Продукты переработки яиц: ассортимент, основы технологии выработки. Оценка качества яиц и яйцепродуктов. Особенности хранения.
	Рыба.Классификация промысловых рыб. Морфология рыбы. Характеристика основных промысловых рыб (семейства, роды, виды). Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы. Основные способы консервирования рыбы. Требования к качеству, в том числе по показателям безопасности. Особенности хранения.
	Плоды и овощи. Особенности химического состава овощей и плодов. Понятие о вегетативных и генеративных овощах. Род, группы вегетативных овощей: клубнеплоды (картофель, топинамбур), корнеплоды (морковь, свекла, редис, редьки, репа, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак, хрен), капустные овощи, луковые, салатные овощи. Подгруппы генеративных или плодовых овощей: тыквенные (огурцы, арбузы, дыни, тыквы, кабачки, патиссоны), томатные (томаты, перец, баклажаны), бобовое (горох, фасоль, бобы). Основной ассортимент сушеных плодов и овощей. Оценка качества сушеных овощей и плодов.
	Качество свежих плодов и овощей: форма, величина, окраска, свежесть, внутреннее строение, загрязненность, механические повреждения, повреждения сельскохозяйственными вредителями, болезни свежих плодов и овощей, показатели безопасности. Упаковка, транспортирование и хранение свежих плодов и овощей.
	Пищевое сырье для продуктов детского питания.Требования к качеству сырья, используемого для выработки продуктов детского питания. Мука для продуктов детского питания и ее товароведные свойства. Медико-биологические требования к сырью для детского питания.
	Подготовка к выполнению разделов лабораторной работы №1
	Подготовка к выполнению разделов лабораторной работы №2
	Подготовка к выполнению разделов лабораторной работы №3
	Подготовка к зачету
ИТОГО
Тематика и объем в часах самостоятельной работы для заочной форм обучения
	1.Товароведение как наука о товарах. Пищевое сырье как объект изучения. Товароведение как наука о товарах.Предмет и задачи товароведения пищевого сырья, связь с другими дисциплинами, в том числе с экономикой. Потребительская и меновая стоимость пищевого сырья и факторы, их определяющие. Ассортимент, его виды и показатели. Ассортиментная политика.Качество как средство конкурентной борьбы и фактор успешной коммерческой деятельности.
	2. Химический состав и пищевая ценность пищевого сырья. Свойства пищевого сырья. Классификация продовольственного сырья. Факторы, влияющие на товароведные свойства пищевого сырья и качество продуктов.
	Качество пищевого сырья. Показатели качества пищевого сырья. Качество продовольственных товаров и зависимость его от качества сырья. Методы определения показателей качества пищевого сырья.Основные понятия в области методов определения качества и его оценки. Отбор образцов (проб) пищевого сырья. Методы определения показателей качества. Органолептический метод оценки качества пищевого сырья. Экспертный метод. Измерительные методы исследования: физические, химические, микробиологические.
	Основы хранения и консервирования пищевого сырья. Тара и упаковка.Физические, физико-химические, химические, биологические и микробиологические процессы, происходящие в пищевом сырье при хранении.
	Продолжительность безопасного хранения в зависимости от вида пищевого сырья. Влияние тары и упаковочных материалов на качество и сохранность пищевого сырья. Основные способы консервирования пищевого сырья. Пищевое сырье для продуктов детского питания. Требования к качеству сырья, используемого для выработки продуктов детского питания.
	Зерно и продукты его переработки.Классификация плодов и семян основных культурных растений по целевому назначению и ботаническим признакам. Морфологические и анатомические особенности злаковых и бобовых культур. Основные зерновые и бобовые культуры. Особенности химического состава зерновых и бобовых культур
	Показатели качества зерна. Нормы (кондиции) на качество зерна основных культур. Изменение качества зерна при послеуборочной обработке и хранении.
	Мука. Виды и типы муки. Сорта пшеничной хлебопекарной и макаронной муки, ржаной муки. Хлебопекарные свойства муки. Показатели и нормы качества муки.
	Крупа. Формирование качества крупы в процессе производства. Виды и ассортимент круп. Показатели качества крупы.
	Особенности упаковки, транспортирования и хранения продуктов переработки зерна. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при хранении и сертификации зерна и продуктов его переработки.
	Сахар как сырье для пищевой промышленности и общественного питания. Сырье для производства сахара. Ассортимент. Показатели качества. Упаковка, хранение.
	Масличное сырье. Товароведные свойства и ассортимент масличного сырья. Влияние качества масличного сырья на товароведные свойства растительных масел. Требования к качеству, в том числе по показателям безопасности. Особенности хранения масличного сырья.
	Пищевкусовые продукты. Чай, кофе, пряности, поваренная соль. Требования к качеству. Особенности хранения. Показатели безопасности.
	Молоко и молочные продукты.Молоко, его химический состав, пищевая ценность и оценка качества. Сухое и сгущенное молоко, химический состав. Сливочное масло, его виды и разновидности, состав, основы технологии получения. Требования к качеству молочных продуктов. Особенности хранения
	Яйца и яйцепродукты. Строение яйца, его химический состав и пищевая ценность. Классификация яиц. Продукты переработки яиц: ассортимент, основы технологии выработки. Оценка качества яиц и яйцепродуктов. Особенности хранения.
	Рыба.Классификация промысловых рыб. Морфология рыбы. Характеристика основных промысловых рыб (семейства, роды, виды). Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы. Основные способы консервирования рыбы. Требования к качеству, в том числе по показателям безопасности. Особенности хранения.
	Плоды и овощи. Особенности химического состава овощей и плодов. Понятие о вегетативных и генеративных овощах. Род, группы вегетативных овощей: клубнеплоды (картофель, топинамбур), корнеплоды (морковь, свекла, редис, редьки, репа, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак, хрен), капустные овощи, луковые, салатные овощи. Подгруппы генеративных или плодовых овощей: тыквенные (огурцы, арбузы, дыни, тыквы, кабачки, патиссоны), томатные (томаты, перец, баклажаны), бобовые (горох, фасоль, бобы). Основной ассортимент сушеных плодов и овощей. Оценка качества сушеных овощей и плодов.
	Качество свежих плодов и овощей: форма, величина, окраска, свежесть, внутреннее строение, загрязненность, механические повреждения, повреждения сельскохозяйственными вредителями, болезни свежих плодов и овощей, показатели безопасности. Упаковка, транспортирование и хранение свежих плодов и овощей.	4/8
	Пищевое сырье для продуктов детского питания.Требования к качеству сырья, используемого для выработки продуктов детского питания. Мука для продуктов детского питания и ее товароведные свойства. Медико-биологические требования к сырью для детского питания.
	Итого для полной/сокращенной форм:	112/116

 

При изучении дисциплины “ Товароведение пищевого сырья” организация самостоятельной работы студента представляет единство трех взаимосвязанных форм:

1.Внеаудиторная самостоятельная работа;

2.Аудиторная самостоятельная работа, которая осуществляется под непосредственным руководством преподавателя;

3. Творческая, в том числе научно-исследовательская работа.

Виды внеаудиторной самостоятельной работы студента разнообразны:

· подготовка и написание рефератов, докладов, очерков и других письменных работ на заданные преподавателем темы. Предоставляется право выбора темы и даже руководителя работы;

· выполнение домашних заданий разнообразного характера. Это - подбор и изучение литературных источников, утвержденных Законов РФ, например, о техническом регламенте; разработка и составление различных схем; выполнение графических работ; проведение расчетов и др.;

· выполнение индивидуальных заданий, направленных на развитие у студентов самостоятельности и инициативы. Индивидуальное задание от преподавателя получает наиболее подготовленная часть студентов;

· подготовка к участию в экспертизе конкретного товара.

Развитию положительного отношения студентов к внеаудиторной СРС, способствует на каждом ее этапе разъяснение тематики работы, контролирование понимания целей студентами, постепенное формирование у них умения самостоятельно выбирать цели и становить задачи.

Самостоятельная работа аудиторная может реализовываться при проведении практических занятий, выполнении практикума, деловых игр и во время чтения лекций.

Для практических занятий из различных форм СРС наилучшим образом подходят “деловые игры”. Тематика игры может обсуждаться на лекции и быть связана с конкретными производственными проблемами или носить прикладной характер, включать задачи ситуационного моделирования по актуальным проблемам и т.д. Цель деловой игры - в имитационных условиях дать возможность разрабатывать и принимать решения. Обычно преподаватель проводит деловую игру во время практического занятия.

При проведении лабораторных занятий студенты могут выполнять СРС как индивидуально, так и малыми группами (творческими бригадами), каждая из которых разрабатывает свой проект (задачу). Выполненный проект (решение проблемной задачи) затем рецензируется другой бригадой по круговой системе. Публичное обсуждение и защита своего варианта повышают роль СРС, усиливают стремление к ее качественному выполнению и позволяет автоматически получить зачет. Данная система организации занятий позволяет вводить в задачи конкретные, интересующие студентов, научно-исследовательские элементы, упрощать или усложнять задания.

На аудиторных лабораторных занятиях активность работы может быть усилена введением новой формы СРС, сущность которой состоит в том, что на каждую работу студент получает свое индивидуальное задание (вариант), при этом условие задачи для всех студентов одинаковое, а исходные данные различны (например, идентификация сахара-песка разных производителей). Перед началом выполнения лабораторной работы преподаватель дает лишь общие методические указания (ГОСТ Р, общий порядок анализа, точность и единицы измерения определенных величин, имеющиеся справочныематериалы и т.п.). Выполнение СРС на занятиях с проверкой результатов преподавателем приучает студентов грамотно и правильно выполнять анализы, пользоваться Законами, ГОСТами, ОСТами и другими справочными данными. Изучаемый материал усваивается более глубоко, у студентов меняется отношение к лабораторным работам и лекциям, так как без понимания теории и практики предмета, без хорошего конспекта трудно рассчитывать на успех в решении практических задач. Это улучшает посещаемость как лабораторных, так и лекционных занятий. Например, на вопрос преподавателя зачем экономисту по управлению качеством надо знать товароведение и экспертизу, как оно влияет на покупательский спрос вначале занятий правильно отвечает 20 – 30 % студентов, а после разъяснения и их окончания 100%.

Ниже даны консультации по основным наиболее сложным разделам дисциплины.